Ingrédients Sauce de base blanche
| Bouillon | 1100.0 (gramme) |
| margarine | 50.0 (gramme) |
| farine de blé, premium | 50.0 (gramme) |
| oignon | 48.0 (gramme) |
| racine de persil | 40.0 (gramme) |
Méthode de préparation
La farine tamisée est versée dans la graisse fondue et sautée en remuant continuellement, en évitant de brûler. Une farine bien dorée doit avoir une couleur légèrement crémeuse. Un quart du bouillon chaud est versé dans de la farine dorée, refroidie à 60-70 ° C et malaxée jusqu'à formation d'une masse homogène, puis le bouillon restant est ajouté progressivement. Après cela, mettez le persil haché, le céleri, les oignons dans la sauce et faites cuire pendant 25-30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel, avant les pois noirs, le laurier. Filtrez ensuite la sauce en frottant les légumes bouillis et portez à ébullition. La sauce préparée est utilisée pour préparer des sauces dérivées. Si la sauce est utilisée comme sauce indépendante, elle est assaisonnée d'acide citrique (1 g) et de graisse (70, 50, 30 g, respectivement, dans les colonnes I, II, III). La sauce blanche principale est servie avec des plats de viande et de volaille bouillis et mijotés.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 133 kcal | 1684 kcal | 7.9% | 5.9% | 1266 g |
| Protéines | 12 g | 76 g | 15.8% | 11.9% | 633 g |
| Graisses | 7.4 g | 56 g | 13.2% | 9.9% | 757 g |
| Les glucides | 4.9 g | 219 g | 2.2% | 1.7% | 4469 g |
| acides organiques | 0.02 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 0.4 g | 20 g | 2% | 1.5% | 5000 g |
| Eau | 199.8 g | 2273 g | 8.8% | 6.6% | 1138 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 8.3% | 900 g |
| Rétinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 2% | 3750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 12.6% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 2.8 mg | 500 mg | 0.6% | 0.5% | 17857 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.02 mg | 5 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.9% | 4000 g |
| Vitamine B9, folate | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.4 mg | 15 mg | 9.3% | 7% | 1071 g |
| Vitamine H, biotine | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamine PP, NE | 4.992 mg | 20 mg | 25% | 18.8% | 401 g |
| niacine | 3 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 188.9 mg | 2500 mg | 7.6% | 5.7% | 1323 g |
| Calcium, Californie | 13.2 mg | 1000 mg | 1.3% | 1% | 7576 g |
| Silicium, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.5% | 15000 g |
| Magnésium, Mg | 15.4 mg | 400 mg | 3.9% | 2.9% | 2597 g |
| sodium, Na | 43.1 mg | 1300 mg | 3.3% | 2.5% | 3016 g |
| Soufre, S | 7.5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 13333 g |
| Phosphore, P | 123.1 mg | 800 mg | 15.4% | 11.6% | 650 g |
| Chlore, Cl | 3.2 mg | 2300 mg | 0.1% | 0.1% | 71875 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 81.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 16.1 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 5.8 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 8.8% | 857 g |
| Iode, je | 4.4 μg | 150 μg | 2.9% | 2.2% | 3409 g |
| Cobalt, Co. | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 3% | 2500 g |
| Lithium, Li | 0.07 μg | ~ | |||
| Manganèse, Mn | 0.0451 mg | 2 mg | 2.3% | 1.7% | 4435 g |
| Cuivre, Cu | 11.1 μg | 1000 μg | 1.1% | 0.8% | 9009 g |
| Molybdène, Mo. | 0.9 μg | 70 μg | 1.3% | 1% | 7778 g |
| Nickel, ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 0.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 28 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | 18333 g |
| Titan, toi | 0.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 3.6 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.1% | 111111 g |
| Chrome, Cr | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.5% | 16667 g |
| Zinc, Zinc | 0.0906 mg | 12 mg | 0.8% | 0.6% | 13245 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 3.7 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.9 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 133 kcal.
Sauce de base blanche riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 11,1%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine PP - 25%, phosphore - 15,4%, fer - 11,7%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Sauce blanche de base PAR 100 g
- 743 kcal
- 334 kcal
- 41 kcal
- 51 kcal
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