Ingrédients Sauce blanche à l'oeuf
| Sauce de base blanche | 800.0 (gramme) |
| jaune de poulet | 4.0 (pièce) |
| margarine | 100.0 (gramme) |
| acide citronné | 1.0 (gramme) |
| noix de muscade | 1.0 (gramme) |
| crème | 100.0 (gramme) |
Méthode de préparation
Les jaunes d'œufs crus sont combinés avec des morceaux de margarine ou de beurre, de la crème ou du bouillon est ajouté et bouilli dans un bain-marie à une température de 75-80 ° C, en remuant continuellement. Dès que le mélange épaissit, en remuant continuellement ajouter la sauce piquante, basique blanche, à la même température, la muscade râpée, l'acide citrique, le sel. Servir la sauce sur des plats bouillis et mijotés de veau, de volaille et de gibier.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 236.4 kcal | 1684 kcal | 14% | 5.9% | 712 g |
| Protéines | 12.8 g | 76 g | 16.8% | 7.1% | 594 g |
| Graisses | 18.5 g | 56 g | 33% | 14% | 303 g |
| Les glucides | 5 g | 219 g | 2.3% | 1% | 4380 g |
| acides organiques | 0.02 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 0.4 g | 20 g | 2% | 0.8% | 5000 g |
| Eau | 191.6 g | 2273 g | 8.4% | 3.6% | 1186 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 14.1% | 300 g |
| Rétinol | 0.3 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.7% | 2500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 7.1% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 81.5 mg | 500 mg | 16.3% | 6.9% | 613 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.4% | 1250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.09 mg | 2 mg | 4.5% | 1.9% | 2222 g |
| Vitamine B9, folate | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.6% | 7018 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 0.4% | 11250 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 3% | 1429 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 4.2 mg | 15 mg | 28% | 11.8% | 357 g |
| Vitamine H, biotine | 5.7 μg | 50 μg | 11.4% | 4.8% | 877 g |
| Vitamine PP, NE | 4.9248 mg | 20 mg | 24.6% | 10.4% | 406 g |
| niacine | 2.8 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 198.6 mg | 2500 mg | 7.9% | 3.3% | 1259 g |
| Calcium, Californie | 35.2 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.5% | 2841 g |
| Silicium, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.3% | 15000 g |
| Magnésium, Mg | 16.6 mg | 400 mg | 4.2% | 1.8% | 2410 g |
| sodium, Na | 67.5 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.2% | 1926 g |
| Soufre, S | 22.5 mg | 1000 mg | 2.3% | 1% | 4444 g |
| Phosphore, P | 170.2 mg | 800 mg | 21.3% | 9% | 470 g |
| Chlore, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 0.4% | 9583 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 76 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 14.9 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 5.5 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 2.7 mg | 18 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
| Iode, je | 8 μg | 150 μg | 5.3% | 2.2% | 1875 g |
| Cobalt, Co. | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 10.6% | 400 g |
| Lithium, Li | 0.07 μg | ~ | |||
| Manganèse, Mn | 0.0524 mg | 2 mg | 2.6% | 1.1% | 3817 g |
| Cuivre, Cu | 25.7 μg | 1000 μg | 2.6% | 1.1% | 3891 g |
| Molybdène, Mo. | 2.5 μg | 70 μg | 3.6% | 1.5% | 2800 g |
| Nickel, ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 0.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 25.6 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.2% | 18333 g |
| Strontium, Sr. | 0.2 μg | ~ | |||
| Titan, toi | 0.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 5.1 μg | 4000 μg | 0.1% | 78431 g | |
| Chrome, Cr | 0.9 μg | 50 μg | 1.8% | 0.8% | 5556 g |
| Zinc, Zinc | 0.3982 mg | 12 mg | 3.3% | 1.4% | 3014 g |
| Zirconium, Zr | 0.03 μg | ~ | |||
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 3.4 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.8 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 236,4 kcal.
Sauce blanche à l'oeuf riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 33,3%, vitamine B2 - 16,7%, choline - 16,3%, vitamine E - 28%, vitamine H - 11,4%, vitamine PP - 24,6, 21,3, 15%, phosphore - 25%, fer - XNUMX%, cobalt - XNUMX%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Sauce blanche à l'oeuf POUR 100 g
- 354 kcal
- 743 kcal
- 0 kcal
- 556 kcal
- 119 kcal
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