Gérer rigoureusement les établissements hôteliers

Ce ne sont pas seulement des compétences culinaires, les restaurants ont besoin d'une base financière et économique qui garantit leur existence dans le temps.

Comment rentabiliser ma proposition culinaire ?.

Maintenant, cette grande question que se posent de nombreux cuisiniers ou chefs novices, est beaucoup plus facile avec le récent manuel qui a été publié.

Il s'agit du livre Gestion économique de la restauration, œuvre de Ricardo Hernández Rojas et Juan Manuel Caballero, publié par la maison d'édition Don Folio.

Les auteurs révèlent dans ce livre quelles devraient être les marges d'exploitation de toute entreprise de restauration pour la faire prospérer. Analyser des hypothèses de ticket moyen de 12 € à 150 €, où les différences de marges sont la clé pour comprendre la faisabilité de la proposition commerciale de chaque établissement.

Le livre est un résumé théorique et pratique de la façon de gérer de manière rentable un établissement d'hôteliers et ainsi d'assurer leur pérennité au fil des ans, en améliorant les résultats.

Prologues étoilés Michelin

La lecture de ce livre-manuel sur l'entrepreneuriat et la formation commerciale, pour gérer un établissement hôtelier, part de la vision de chefs prestigieux.

Trois chefs reconnus sur la scène nationale, nous plongent dans leur lecture. Est à propos Kisko García, chef du restaurant Choco, Periko Ortega, chef du restaurant Recommander y José Damián Partido, chef de cuisine des Paradores de Turismo de España.

Les trois soulignent dans leurs mots, l'importance de la méthodologie de gestion dans le quotidien d'un restaurant, pour atteindre la rentabilité tant attendue en tant que partie complémentaire de l'activité culinaire professionnelle, que si ce binôme ne pouvait pas être compris un restaurant rentable.

Sept blocs de gestion d'entreprise en restauration

• Le premier d'entre eux nous rapproche de l'énorme potentiel du tourisme dans son rapport à la restauration, en tant que véritable moteur du tourisme gastronomique.
• La seconde nous prépare à la fixation des objectifs et du business model qu'il faut structurer.
• Le troisième bloc est entièrement consacré à la finance, à l'analyse et au compte de résultat.
• La quatrième se penche sur les modèles économiques marginaux.
• La cinquième analyse les principaux éléments qu'un solde de restauration devrait avoir.
• Le sixième tire des conclusions générales,
• Le septième entreprend les stratégies pour augmenter la marge commerciale.