Saumon (saumon de l'Atlantique): une description du poisson, où il vit, ce qu'il mange, combien de temps il vit

Le saumon est aussi appelé saumon noble de l'Atlantique. Le nom de «saumon» a été donné à ce poisson par Pomors, et des Norvégiens entreprenants ont promu la marque du même nom en Europe.

Poisson saumon: description

Le saumon (Salmo salar) intéresse particulièrement les pêcheurs. Le saumon atlantique appartient aux poissons à nageoires rayonnées et représente le genre « saumon » et la famille « saumon ». Les scientifiques, à la suite d'une analyse biochimique du saumon américain et européen, sont arrivés à la conclusion qu'il s'agissait de sous-espèces différentes et les ont identifiées, respectivement, comme «S. Salar americanus » et « S. salar salar ». De plus, il existe une chose telle que le saumon migrateur et le saumon de lac (d'eau douce). Le saumon du lac était auparavant considéré comme une espèce distincte et, à notre époque, il était attribué à une forme spéciale - "Salmo salar morpha sebago".

Dimensions et aspect

Tous les représentants du saumon se distinguent par une bouche relativement grande, tandis que la mâchoire supérieure s'étend au-delà de la projection des yeux. Plus l'individu est âgé, plus ses dents sont solides. Les mâles sexuellement matures ont un crochet bien visible à l'extrémité de la mâchoire inférieure, qui pénètre dans la dépression de la mâchoire supérieure. Le corps du poisson est long et quelque peu comprimé latéralement, tandis qu'il est recouvert de petites écailles argentées. Ils n'adhèrent pas fermement au corps et se décollent facilement. Ils ont une forme arrondie et des bords irréguliers. Sur la ligne latérale, vous pouvez compter jusqu'à 150 écailles ou un peu moins. Les nageoires pelviennes sont formées de plus de 6 rayons. Ils sont situés au centre du corps et les nageoires pectorales sont situées loin de la ligne médiane.

C'est important de savoir! Le fait que ce poisson soit un représentant de la famille des "saumons" se reconnaît à une petite nageoire adipeuse, située derrière la nageoire dorsale. La nageoire caudale a une petite encoche.

Le ventre du saumon est blanc, les côtés sont argentés et le dos est bleu ou vert avec un éclat. En partant de la ligne latérale et plus près du dos, de nombreuses taches noires inégales sont visibles sur le corps. En même temps, il n'y a pas de taches sous la ligne latérale.

Les jeunes saumons atlantiques se distinguent par une coloration très particulière : sur fond sombre, on peut voir jusqu'à 12 taches réparties sur tout le corps. Avant le frai, les mâles changent radicalement de couleur et présentent des taches rouges ou oranges, sur fond de teinte bronze, et les nageoires acquièrent des nuances plus contrastées. C'est pendant la période de frai que la mâchoire inférieure s'allonge chez les mâles et qu'une saillie en forme de crochet apparaît dessus.

Dans le cas d'un approvisionnement alimentaire suffisant, les individus peuvent mesurer jusqu'à un mètre et demi de longueur et peser près de 50 kg. Dans le même temps, la taille du saumon de lac peut être différente selon les rivières. Dans certaines rivières, ils ne prennent pas plus de 5 kg de poids et dans d'autres, environ 9 kg.

Dans les bassins des mers Blanche et Barents, on trouve à la fois de grands représentants de cette famille et des plus petits, pesant jusqu'à 2 kg et ne dépassant pas 0,5 mètre de long.

Mode de vie, comportement

Selon les experts, il vaut mieux attribuer le saumon à des espèces anadromes capables de vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Dans les eaux salées des mers et des océans, le saumon atlantique grossit, se nourrissant de petits poissons et de divers crustacés. Pendant cette période, il y a une croissance active des individus, tandis que le poisson grossit de 20 cm par an.

Les jeunes individus sont dans les mers et les océans pendant près de 3 ans, jusqu'à ce qu'ils atteignent la maturité sexuelle. Dans le même temps, ils préfèrent être dans la zone côtière, à des profondeurs ne dépassant pas 120 mètres. Avant le frai, les individus prêts pour le frai se rendent à l'embouchure des rivières, après quoi ils remontent vers les cours supérieurs, surmontant chaque jour jusqu'à 50 kilomètres.

Fait intéressant! Parmi les représentants du «saumon», il existe des espèces naines qui vivent constamment dans les rivières et ne vont jamais en mer. L'apparition de cette espèce est associée à l'eau froide et à une mauvaise nutrition, ce qui entraîne une inhibition du processus de maturation des poissons.

Les spécialistes distinguent également les formes lacustres et printanières du saumon atlantique, selon la période de puberté. Ceci est lié à son tour à la période de ponte : une forme pond à l'automne et l'autre au printemps. Le saumon de lac, qui est de plus petite taille, habite les lacs du nord, comme Onega et Ladoga. Dans les lacs, ils se nourrissent activement, mais pour le frai, ils se rendent dans les rivières qui se jettent dans ces lacs.

Combien de temps vit un saumon

En règle générale, le saumon atlantique ne vit pas plus de 6 ans, mais dans le cas d'une combinaison de facteurs favorables, il peut vivre 2 fois plus longtemps, jusqu'à près de 12,5 ans.

Aire de répartition, habitats

Le saumon est un poisson qui possède un habitat très étendu qui couvre l'Atlantique nord et la partie ouest de l'océan Arctique. Le continent américain est caractérisé par l'habitat du saumon, y compris la côte américaine de la rivière Connecticut, qui est plus proche des latitudes sud, et jusqu'au Groenland lui-même. Le saumon atlantique fraye dans de nombreuses rivières d'Europe, du Portugal et de l'Espagne au bassin de la mer de Barents. Les formes lacustres du saumon se trouvent dans les plans d'eau douce de Suède, de Norvège, de Finlande, etc.

Le saumon de lac habite des réservoirs d'eau douce situés en Carélie et sur la péninsule de Kola. Il rencontre:

• Dans les lacs Kuito (inférieur, moyen et supérieur).
• À Segozero et Vygozero.
• A Imandra et Kamenny.
• À Topozero et Pyaozero.
• Dans le lac Nyuk et Sandal.
• À Lovozero, Pyukozero et Kimasozero.
• Dans les lacs Ladoga et Onega.
• Lac Janisjärvi.

Dans le même temps, le saumon est activement pêché dans les eaux de la mer Baltique et de la mer Blanche, dans la rivière Pechora, ainsi que sur la côte de la ville de Mourmansk.

Selon l'UICN, certaines espèces ont été introduites dans les eaux de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, de l'Argentine et du Chili.

Régime saumon

Le saumon est considéré comme un prédateur classique, qui se nourrit exclusivement en haute mer. En règle générale, la base du régime alimentaire n'est pas constituée de gros poissons, mais également de représentants d'invertébrés. Ainsi, le régime alimentaire du saumon comprend:

• Sprat, hareng et hareng.
• Gerbille et éperlan.
• Krill et échinodermes.
• Crabes et crevettes.
• Éperlan à trois épines (représentatif de l'eau douce).

Fait intéressant! Le saumon, qui est élevé dans des conditions artificielles, est nourri avec des crevettes. De ce fait, la chair du poisson acquiert une teinte rose intense.

Les saumons de l'Atlantique entrant dans les rivières et se dirigeant vers le frai cessent de s'alimenter. Les individus qui n'ont pas atteint la maturité sexuelle et qui ne sont pas encore allés en mer se nourrissent de zooplancton, de larves d'insectes divers, de larves de phryganes, etc.

Reproduction et progéniture

Le processus de frai commence en septembre et se termine en décembre. Pour le frai, le poisson choisit des endroits appropriés dans le cours supérieur des rivières. Le saumon qui se dirige vers le frai surmonte toutes sortes d'obstacles, ainsi que la force du courant. En même temps, elle surmonte des rapides et de petites cascades, sautant près de 3 mètres hors de l'eau.

Lorsque le saumon commence à se déplacer vers le haut des rivières, il a suffisamment de force et d'énergie, mais à l'approche des frayères, il perd presque toute son énergie, mais cette énergie est suffisante pour creuser un trou jusqu'à 3 mètres de long dans le fond et dépôt de caviar. Après cela, le mâle le fertilise et la femelle ne peut jeter les œufs qu'avec de la terre de fond.

Intéressant à savoir ! Selon l'âge, les saumons femelles pondent de 10 à 26 œufs, d'un diamètre moyen de près de 5 mm. Le saumon peut frayer jusqu'à 5 fois au cours de sa vie.

En cours de reproduction, les poissons doivent mourir de faim, ils retournent donc à la mer maigres et blessés, ainsi qu'avec des nageoires blessées. Souvent, de nombreuses personnes meurent d'épuisement, en particulier les hommes. Si le poisson parvient à entrer dans la mer, il restaure rapidement sa force et son énergie et sa couleur devient argentée classique.

En règle générale, la température de l'eau dans le cours supérieur des rivières ne dépasse pas +6 degrés, ce qui ralentit considérablement le développement des œufs, de sorte que les alevins n'apparaissent qu'au mois de mai. Dans le même temps, les alevins sont radicalement différents des adultes, par conséquent, à un moment donné, ils ont été attribués à tort à une espèce distincte. Les habitants appelaient le saumon juvénile "pestryanki", en raison de sa coloration spécifique. Le corps des alevins se distingue par une teinte sombre, tandis qu'il est décoré de rayures transversales et de nombreuses taches rouges ou brunes. Grâce à une telle coloration colorée, les juvéniles parviennent à se déguiser parfaitement parmi les pierres et la végétation aquatique. Dans les frayères, les juvéniles peuvent rester jusqu'à 5 ans. Les individus entrent dans la mer lorsqu'ils atteignent une longueur d'environ 20 centimètres, tandis que leur coloration panachée est remplacée par une teinte argentée.

Les jeunes individus qui restent dans les rivières se transforment en mâles nains qui, comme les grands mâles anadromes, participent au processus de fécondation des œufs, repoussant souvent même les grands mâles. Les mâles nains jouent un rôle très important dans la procréation, car les grands mâles sont souvent occupés à trier les choses et ne font pas attention aux membres plus petits de leur famille.

Ennemis naturels du saumon

Les mâles nains peuvent facilement manger les œufs pondus, et le vairon, le chabot, le corégone et la perche se nourrissent des alevins émergents. En été, le nombre de juvéniles diminue en raison de la chasse au taimen. De plus, le saumon atlantique est inclus dans le régime alimentaire d'autres prédateurs de rivière, tels que :

• Truite.
• Golec.
• Brochet.
• Nalim et autres.

Étant dans les frayères, le saumon est attaqué par les loutres, les oiseaux de proie, tels que les pygargues à queue blanche, les grands harles et autres. Étant déjà en pleine mer, le saumon devient un objet de nourriture pour les épaulards, les bélugas, ainsi que de nombreux pinnipèdes.

Valeur de pêche

Le saumon a toujours été considéré comme un poisson précieux et peut facilement être transformé en un mets plutôt savoureux. À l'époque tsariste, le saumon était pêché dans la péninsule de Kola et livré dans d'autres régions, après avoir été salé et fumé. Ce poisson était un plat commun sur les tables de diverses noblesses, sur les tables des monarques et des ecclésiastiques.

De nos jours, le saumon atlantique n'est pas moins populaire, bien qu'il ne soit pas présent sur les tables de nombreux citoyens. La viande de ce poisson a un goût délicat, c'est pourquoi le poisson présente un intérêt commercial particulier. Outre le fait que le saumon est pêché activement dans des réservoirs naturels, il est élevé dans des conditions artificielles. Dans les fermes piscicoles, les poissons grandissent beaucoup plus vite que dans le milieu naturel et peuvent prendre jusqu'à 5 kg de poids par an.

Fait intéressant! Sur les étagères des magasins russes, il y a du saumon pêché en Extrême-Orient et représente le genre «Oncorhynchus», qui comprend des représentants tels que le saumon kéta, le saumon rose, le saumon rouge et le saumon coho.

Le fait que le saumon domestique ne puisse pas être trouvé sur les étagères des magasins russes peut s'expliquer par un certain nombre de raisons. Premièrement, il existe une différence de température entre la Norvège et la mer de Barents. La présence du Gulf Stream au large de la Norvège fait monter la température de l'eau de quelques degrés, ce qui devient fondamental pour la pisciculture artificielle. En Russie, le poisson n'a pas le temps de prendre du poids commercial, sans méthodes supplémentaires, comme en Norvège.

Statut de la population et des espèces

Au niveau international, les experts estiment qu'en fin d'année 2018, rien ne menace la population marine de saumon atlantique. Dans le même temps, le saumon de lac (Salmo Salar m. sebago) en Russie est répertorié dans le Livre rouge dans la catégorie 2, en tant qu'espèce en déclin. De plus, il y a une diminution du nombre de saumons d'eau douce vivant dans les lacs Ladoga et Onega, où jusqu'à récemment des captures sans précédent ont été constatées. À notre époque, ce poisson précieux est devenu beaucoup moins dans la rivière Pechora.

Fait important ! En règle générale, certains facteurs négatifs associés à la pêche incontrôlée, à la pollution des plans d'eau, à la violation du régime naturel des rivières, ainsi qu'aux activités de braconnage, qui se sont généralisées au cours des dernières décennies, entraînent une diminution du nombre de saumons.

Autrement dit, il est urgent de prendre un certain nombre de mesures de protection pour préserver la population de saumon. Par conséquent, le saumon est protégé dans la réserve de Kostomuksha, organisée sur la base du lac Kamennoe. Dans le même temps, les experts affirment qu'il est nécessaire de prendre un certain nombre de mesures globales, telles que l'élevage dans des conditions artificielles, la remise en état des frayères naturelles, la lutte contre le braconnage et la pêche incontrôlée, etc.

En conclusion

De nos jours, le saumon provient principalement des îles Féroé, situées dans l'Atlantique nord, entre l'Islande et l'Ecosse. En règle générale, les documents indiquent qu'il s'agit d'un saumon atlantique (saumon atlantique). Dans le même temps, cela dépend des vendeurs eux-mêmes de ce qu'ils peuvent indiquer sur l'étiquette de prix – saumon ou saumon. Nous pouvons dire en toute sécurité que l'inscription saumon est très probablement l'astuce des commerçants. Beaucoup de gens pensent que certains fabricants colorent le poisson, mais ce n'est qu'une hypothèse, car la couleur de la viande dépend du pourcentage de crevettes dans les aliments pour poissons.

Le saumon est une source de protéines, puisque 100 grammes contiennent la moitié de la norme humaine quotidienne. De plus, la viande de saumon contient une quantité suffisante d'autres substances utiles, telles que des minéraux, des vitamines, des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui affectent positivement les fonctions des organes internes humains. Dans le même temps, il convient de rappeler que le saumon cru et légèrement salé contient les composants les plus utiles. À la suite du traitement thermique, certains d'entre eux sont encore perdus, donc moins il est soumis à un traitement thermique, plus il est utile. Il vaut mieux faire bouillir ou cuire au four. Le poisson frit est moins sain et même nocif.

Fait intéressant, même dans les temps anciens, lorsque les rivières regorgeaient de saumon atlantique, il n'avait pas le statut de mets délicat, comme l'a mentionné le célèbre écrivain Walter Scott. Les ouvriers écossais qui ont été embauchés ont nécessairement stipulé une condition qu'ils n'étaient pas nourris au saumon si souvent. C'est ça!