Le constat est clair : dans les pays développés, on consomme trop de sel. En effet, l'apport en sel ne doit pas dépasser 5g/jour (ce qui équivaut à 2g de sodium) selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Et encore! En France, elle est en moyenne de 8,7 g/j pour les hommes et de 6,7 g/j pour les femmes. Plus largement, en Europe, l'apport quotidien en sel varie entre 8 et 11 g. Et il n'est pas rare qu'elle atteigne 20 g par jour ! Même chez les jeunes, l'excès est de rigueur : entre 3 et 17 ans, la consommation moyenne de sel est de 5,9 g/j pour les garçons et de 5,0 g/j pour les filles.

En Amérique du Nord et en Asie, la situation est la même. Les Américains mangent environ deux fois plus de sodium que recommandé. Un excès qui a des impacts importants sur la santé, notamment au niveau cardiovasculaire… Car trop de sel rime avec risque accru d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral, et de maladie rénale, entre autres.

Pour limiter la consommation de sel, qui a augmenté partout dans le monde au cours du siècle dernier (principalement en raison de l'essor des produits agroalimentaires industriels), l'OMS a émis des recommandations :

• Chez l'adulte, l'apport en sel ne doit pas dépasser 5 g/jour, soit l'équivalent d'une cuillère à café de sel.
• Pour les bébés de 0 à 9 mois, le sel ne doit pas être ajouté à l'alimentation.
• Entre 18 mois et 3 ans, l'apport en sel doit être inférieur à 2 g.