Pâte de crevettes : le goût de la mer. Vidéo
La pâte de crevettes est un produit de la cuisine thaïlandaise devenu populaire auprès des Russes depuis qu'ils ont eu l'occasion d'en goûter le goût lors de voyages touristiques. En Thaïlande, ces pâtes ne sont pas utilisées comme plat indépendant, elles servent d'assaisonnement qui donne un goût caractéristique aux sauces, salades, soupes, ainsi qu'aux plats chauds de viande et de poisson.
Pâte de crevettes: recette vidéo
Pour préparer une pâte appelée belachan, on utilise de petites crevettes fraîchement pêchées, appelées krill. Leur taille ne dépasse pas 1 cm, donc, bien sûr, ils ne sont pas nettoyés, mais simplement saupoudrés de sel de mer et disposés sur de grandes feuilles en une fine couche pour sécher. En une journée, sous le soleil brûlant, le krill se dessèche, après quoi il est broyé. Les femmes au foyer qui stockent le belachan pour un usage domestique utilisent pour cela des mortiers ordinaires; dans les entreprises produisant de la pâte de crevettes, ils utilisent des hachoirs à viande industriels.
Les crevettes râpées sont placées dans des fûts en bois pour la fermentation, qui dure 25-30 semaines. Pendant ce temps, de petits cristaux blancs se forment dans la pâte – du glutamate monosodique, qui est un exhausteur de goût. Le produit semi-fini est à nouveau broyé, séché et pressé, puis emballé dans des boîtes ou vendu sur les marchés, coupant les pâtes d'un gros morceau aux clients. La pâte de crevettes est un incontournable dans la plupart des plats de poisson et de viande servis dans les restaurants thaïlandais, y compris le porc et le riz.
L'anchois méditerranéen est également assaisonné dans du sel jusqu'à ce que le MSG soit libéré dans le poisson. Après cela, l'anchois cesse d'être un poisson et devient un assaisonnement, y compris pour la viande.
Vous aurez besoin de : – 1 c. pâte de crevettes; – 200 g de pulpe de porc ; – 1 concombre ; - 2 oeufs; – 3-4 gousses d'ail ; – ½ cuillère à café de sucre semoule ; – 1 oignon ; – 1-2 piments forts ; – 4 cuillères à soupe. l. huile végétale; – ½ cuillère à café de coriandre moulue ; – 3 cuillères à soupe. l. sauce soja; – 1 tasse de riz à grains longs ; – 5-6 plumes d'oignons verts ; – 200 g de crevettes décortiquées.
Battez les œufs avec un peu de sel, divisez le mélange en deux et faites frire deux omelettes. Refroidissez-les, roulez-les et coupez-les en fines nouilles. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau et hachez-le finement. Hachez finement l'oignon, retirez le noyau et les graines du piment, coupez-le en morceaux. Mélanger le tout avec la pâte de crevettes et bien mélanger avec un mixeur.
Lorsque vous manipulez des piments, utilisez des gants en caoutchouc afin que son jus caustique ne pénètre pas ensuite sur les muqueuses si vous vous frottez les yeux ou le nez avec les mains.
Placer le contenu du mixeur dans un chaudron préchauffé ou un wok rempli d'huile végétale. Cuire 1 minute, puis ajouter les crevettes décortiquées et le porc émincé. Remuer et cuire 2-3 minutes.
Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, rincez-le à l'eau froide, jetez-le dans une passoire. Préchauffer une poêle, ajouter de l'huile végétale, mettre le riz, verser la sauce soja dessus et faire revenir légèrement. À la fin du processus, saupoudrer le riz d'oignons verts finement hachés.
Étaler le riz dans une lame sur des assiettes en portions, garnir de la viande aux crevettes, frites avec des pâtes belachan. Saupoudrer d'omelette aux œufs hachés et de concombre finement râpé et servir jusqu'à ce qu'il soit chaud.