Sentait

L'éperlan est un petit poisson argenté à l'odeur de concombre frais. Ce poisson appartient à la famille des éperlans, aux espèces à nageoires rayonnées. Il ne peut pas être confondu avec d'autres poissons en raison de son odeur. Si quelqu'un ferme les yeux, leur demande d'identifier l'objet par l'odorat et leur laisse sentir le poisson, tout le monde dira que c'est un concombre ou quelque chose de similaire à un concombre. L'odeur est la caractéristique très distinctive de l'éperlan, ce qui ne permet pas de le confondre avec d'autres poissons.

Description générale

Le corps de l'éperlan a une forme fusiforme. Les écailles sont petites et tombent facilement. Certaines sous-espèces sont sans échelle. Au lieu d'écailles, leur corps est recouvert de peau, qui est également recouverte de tubercules pendant le frai. La bouche de ce poisson est grande.

Il existe de nombreuses sous-espèces de poissons dans la famille des éperlans. Décrivons les plus courants:

• Asiatique;
• Extrême-Orient;
• Européen.

Il faut ajouter qu'il s'agit d'un poisson commercial. De plus, il sert souvent d'objet pour la pêche amateur ou sportive.

L'éperlan d'Asie est une sous-espèce de Éperlan européen. Il faut noter qu'il s'agit d'une sous-espèce assez courante. Il vit dans le Yenisei. Le pic d'activité se situe en été et en automne. À l'heure actuelle, ces poissons se nourrissent et ne peuvent être capturés qu'en grand nombre. À d'autres moments, ils sont inactifs. Ils se nourrissent de caviar d'autres poissons et de divers petits invertébrés.

Éperlan d'Extrême-Orient est un petit poisson de la sous-espèce européenne. Il diffère de la plupart des espèces d'éperlan en bouche. Sa bouche, contrairement aux éperlans à grande bouche, est plutôt petite. Il vit plus longtemps que celui européen et atteint une longueur maximale de 10 centimètres.

Les sous-espèces les plus courantes de du est de l'éperlan. C'est une forme naine. Un tel poisson atteint 10 centimètres de long. Son corps est recouvert de grandes écailles faciles à nettoyer. Les mâchoires ont des dents faibles.

• Teneur en calories 102 kcal
• Protéines 15.4 g
• Fat 4.5 g
• Glucides 0 g
• Les fibres alimentaires 0 g
• Eau 79 g

Les bienfaits de l'éperlan

Tout d'abord, l'éperlan à pleines dents, asiatique est riche en vitamines et minéraux tels que : potassium – 15.6%, phosphore – 30%

Deuxièmement, le potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'eau, l'acide et l'équilibre électrolytique participe à l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
Troisièmement, le phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire pour minéraliser les dents osseuses. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.

La viande d'éperlan, dont la composition a un excellent goût, contient de nombreux éléments utiles à l'homme et à la composition d'autres espèces de poissons – vitamines et minéraux. La composition de l'éperlan est constituée de protéines, de matières grasses, d'eau et de cendres. La viande d'éperlan contient du phosphore, du potassium, du sodium, du calcium, du chrome, du chlore, du nickel, du fluor et du molybdène. La composition de l'éperlan est également riche en niacine, vitamines B.

Malgré la teneur importante en matières grasses dans la composition, qui donne au poisson un goût excellent, sa composition a une faible teneur en calories. La valeur énergétique de l'éperlan est en moyenne de 124 calories pour 100 grammes.

Caractéristiques bénéfiques de l'éperlan

Les petits poissons mangent généralement avec des os - leurs os sont très tendres et ne profitent qu'au corps. Les manger aidera à éviter l'ostéoporose, à renforcer les os et les articulations et à rétablir l'équilibre optimal du corps en micro et macroéléments. L'avantage de l'éperlan est que son huile de poisson contient des acides gras essentiels et de la provitamine A, ce qui a un effet bénéfique sur la vision.

Comment cuisiner

L'éperlan est un poisson plutôt gras, il est donc délicieux lorsqu'il est frit ou cuit au four. Comment cuisiner l'éperlan ? L'option la plus délicieuse est de le cuire dans de l'argile ou du charbon de bois, pour ainsi dire, dans son propre jus, dans sa propre graisse. Cela le rend doux et aromatique. L'éperlan est très facile à nettoyer – ses écailles peuvent être enlevées comme un bas.

Vous pouvez en faire une soupe de poisson; vous pouvez le faire mijoter, le cuire au four, faire de la gelée et de l'aspic, mariner, sécher, sécher et fumer. L'éperlan fumé à chaud est particulièrement savoureux. Ce poisson est la collation préférée pour la bière. Un festival annuel de l'éperlan a lieu à Saint-Pétersbourg - il est particulièrement apprécié des habitants de la côte baltique et du golfe de Finlande.

Éperlan frit dans une poêle dans la farine

Ingrédients

Pour préparer l'éperlan frit dans une poêle dans la farine, il vous faudra:

• éperlan - 1 kg;
• sel, poivre noir - au goût;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• farine - 120 g;
• huile végétale pour la friture - 5 c. l.

Étapes de cuisson

1. Nous lavons l'éperlan sous l'eau froide, grattons légèrement le dos avec un couteau (parfois il y a des écailles) et rincons à nouveau. Nous ne retirons pas les queues et les ailerons - ils sont très tendres et croquent parfaitement dans le plat fini.
2. Ensuite, nous pratiquons une incision avec la tête sur la crête du poisson, déchirons la tête, retirons l'intérieur et atteignons facilement derrière la tête (nous n'étirons pas le caviar).
3. Nous nettoyons de la même manière tous les poissons.
4. Nous nettoyons le poisson entier de la même manière, salons et poivrons le poisson préparé au goût, ajoutons du jus de citron et laissons saler et mariner pendant 20 minutes.
5. Ensuite, salez et poivrez le poisson préparé au goût, ajoutez le jus de citron et laissez saler et mariner pendant 20 minutes.
6. Versez ensuite la farine dans un bol. Trempez le poisson dans la farine, panez bien tout le poisson, y compris les coupes de tête et les queues.
7. Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et étalez l'éperlan en une seule couche.
8. Faites frire le poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, d'abord d'un côté (environ 7 à 8 minutes), puis retournez-le de l'autre côté et faites-le frire encore 7 à 8 minutes.
9. Retirez le poisson rose avec une délicieuse croûte croustillante de la poêle et placez-le sur un plat de service. Lorsque tout le poisson est prêt, nous servons l'éperlan à table.
10. L'éperlan délicieux, croustillant et parfumé se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre, de riz ou de légumes. Un tel poisson est bon, à la fois chaud et froid, mais dans un poisson refroidi, le croquant s'en va. Préparez l'éperlan, frit dans de la farine dans une poêle, et vous serez heureux de revenir plus d'une fois sur cette recette !
11. Bon appétit à vous, mes amis!