Poisson saumon rouge: où il vit et ce qui est utile, recettes culinaires

Le saumon rouge est un représentant de la famille des saumons des espèces de poissons que l'on trouve dans le bassin du Pacifique. En plus de son nom scientifique, il porte d'autres noms : rouge ou rouge. Les parents les plus proches sont : le saumon kéta, le saumon coho, le sim, le saumon quinnat et le saumon rose, et le saumon et le saumon doivent être attribués à des parents plus éloignés.

Description du saumon rouge

Le saumon rouge se caractérise par une nuance de viande brillante et d'excellentes caractéristiques gustatives, par rapport à certains de ses parents. À cet égard, le saumon rouge est pêché à l'échelle commerciale, attirant à la fois les amateurs de pêche sportive et les admirateurs de ses plats. Ses principales qualités utiles seront discutées plus loin dans l'article.

Variétés de saumon rouge

Il y a à la fois des saumons rouges de passage, également appelés argentés, et résidentiels, appelés kokanis. La formation de la dernière forme de saumon rouge a commencé avec le passage, lorsque des lacs frais d'origine volcanique ont été isolés. Ce type de saumon sockeye atteint une longueur de 30 cm et prend du poids jusqu'à 0,7 kg. Kokanee habite les lacs d'eau douce du Kamtchatka, de l'Alaska et d'Hokkaido. En règle générale, ce type de saumon rouge ne quitte pas ses habitats permanents. S'il y a suffisamment de nourriture dans n'importe quel réservoir pour le saumon rouge, le saumon rouge qui passe peut devenir résidentiel.

Aspect

Il est possible de distinguer le saumon rouge des autres représentants du saumon par un grand nombre de branchiospines, situées sur le premier arc branchial.

Caractéristiques distinctives du saumon rouge :

• La longueur des individus (maximum) peut atteindre 80 cm avec un poids de 2-3 kg.
• Le corps est légèrement comprimé sur les côtés et, pour ainsi dire, anguleux.
• La bouche est de taille moyenne, mais légèrement allongée.
• Les écailles sont de forme ronde et densément situées sur le corps. La couleur des écailles est argentée, qui, plus près du dos, acquiert une teinte bleuâtre-verdâtre.
• Les nageoires sont paires, brun foncé et noir. Bien développé.
• Le ventre du poisson se caractérise par une teinte blanche.

Lors du frai, le poisson se transforme quelque peu: les écailles, pour ainsi dire, poussent dans la peau et le corps devient rouge vif et la tête acquiert une teinte verte. Les femelles changent également d'apparence, mais pas aussi radicalement que les mâles.

habitats habituels

Le principal habitat du saumon rouge se trouve sur la côte du Canada et des États-Unis, bien qu'il se trouve également dans d'autres parties des océans du monde. Par exemple:

• en alaska. On y observe de nombreuses populations dispersées sur toute la côte, du détroit de Béring au nord de la Californie. Ici, au large des côtes du Canada et des îles Commander, on le trouve très rarement.
• Au large du Kamtchatka. La principale population de saumons rouges est située sur les côtes ouest et est du Kamchatka, et la population la plus nombreuse se trouve dans les rivières Ozernaya et Kamchatka, ainsi que dans les lacs Azabachye, Kurilskoye et Dalnee.
• Sur les îles Kouriles. La population principale est située dans le lac Beautiful, sur l'île d'Iturup.
• En Tchoukotka. Ici, il peut être trouvé dans presque tous les plans d'eau de Tchoukotka, des frontières du territoire du Kamtchatka au détroit de Béring. Sur la côte arctique, dans les rivières Chegitun et Amguema, elle est beaucoup moins commune.
• Dans l'île d'Hokkaido. Ici, sur la côte nord de l'île, il y a une petite population de saumon rouge, qui préfère pénétrer dans les lacs volcaniques froids. Ici, sa forme naine est plus commune.

Une propagation aussi importante de son habitat est due au fait que le saumon rouge et ses espèces préfèrent les eaux froides, avec une température ne dépassant pas 2 degrés.

Que mange le saumon rouge

Ce poisson a un comportement prédateur prononcé, mais il ne mange pas tout ce qu'il a à manger. Avec la naissance des alevins, ils se nourrissent de zooplancton, qui formera par la suite la base du régime alimentaire du saumon rouge. En vieillissant, les poissons commencent à se nourrir de crustacés et d'invertébrés de fond.

Les poissons accumulent du carotène tout au long de leur vie, c'est pourquoi sa chair a une couleur rouge vif. Le carotène pour le saumon rouge est nécessaire pour frayer à temps et là où c'est nécessaire. Pour que cela se produise, les poissons doivent parcourir un long chemin, changer l'eau salée en eau douce et s'adapter également aux nouvelles conditions environnementales. De plus, le poisson remonte vers les frayères à contre-courant, ce qui demande beaucoup de force et d'énergie. Pour traverser toutes ces difficultés, elle a besoin de carotène, et beaucoup. Le saumon rouge s'approvisionne en carotène en mangeant des crustacés kalyanidés. De plus, le régime alimentaire comprend également de petits poissons, ce qui n'affecte pas le niveau de carotène.

Reproduction du saumon rouge

Une fois que le saumon rouge s'est approvisionné en toutes les substances nécessaires, ce qui peut prendre de 4 à 5 ans, les individus matures vont frayer.

Le processus est le suivant:

• De la mi-mai à juillet, le saumon rouge pénètre dans les rivières.
• Le chemin du saumon rouge vers les frayères s'accompagne de grandes difficultés, où de nombreux prédateurs et obstacles l'attendent. Cela indique que le saumon rouge est un maillon alimentaire important dans les latitudes septentrionales.
• Comme frayère, le saumon rouge choisit des endroits où le gravier est concentré au fond et où il y a des sources d'eau propre. Le poisson est divisé en couples et procède à la ponte dans les nids que la femelle creuse. Une fois que la femelle a pondu ses œufs dans le nid, le mâle la féconde. Le caviar fertilisé est parsemé de cailloux, ce qui donne une sorte de tubercule.
• La femelle pond 3 à 4 5 œufs, effectuant jusqu'à XNUMX visites (pontes).
• Au milieu de l'hiver, des alevins apparaissent à partir des œufs, qui restent dans ce tubercule jusqu'en mars. Quelque part, dans un an, lorsque les alevins atteindront 7 à 12 cm, ils commenceront à se déplacer vers la mer. Certains d'entre eux sont retardés de 2 voire 3 ans.

Tous les individus reproducteurs meurent. Leurs corps, en décomposition au fond, sont un vivier de zooplancton, dont les alevins se nourriront par la suite. Selon les scientifiques, ce processus, établi au niveau génétique, détermine le comportement de ce poisson.

La composition et la teneur en calories du saumon rouge

La viande de saumon sockeye se caractérise par la présence de graisses saines et de protéines facilement digestibles. De plus, il existe tout un tas de vitamines et de minéraux qui ont un effet positif sur l'activité vitale du corps humain. La liste des éléments utiles est assez impressionnante :

• Fluor.
• Magnésium.
• Phosphore
• Cuivre.
• Nickel.
• Fer.
• Manganèse
• Soufre.
• Sodium.
• Potassium.
• Zinc.

La teneur en calories de la viande de saumon sockeye est seulement 157 kcal pour 100 grammes  

Propriétés utiles du saumon rouge

Il convient de noter immédiatement que le saumon rouge est considéré comme un excellent antioxydant qui neutralise l'effet des substances toxiques sur le corps humain. Et cela, à son tour, régule la glycémie, tout en améliorant le fonctionnement du système nerveux central et d'autres organes importants.

De plus, le carotène stimule la production de mucus, qui protège tous les organes internes des conséquences telles que la kératinisation, qui peut entraîner diverses maladies. De plus, la présence de vitamines contribue au renouvellement des cheveux, des ongles et de la peau.

La présence d'acide phosphorique dans sa viande contribue à la cicatrisation des tissus osseux et dentaires. Il participe activement à la restauration des cellules nerveuses, ainsi qu'au processus de formation des substances cérébrales.

De plus, la viande de saumon rouge contient d'autres substances non moins utiles.

Caractéristiques gustatives du saumon sockeye

Le saumon sockeye ne mange pas tout ce qu'il rencontre, mais choisit uniquement les aliments riches en carotène, qui déterminent la couleur et le goût du poisson. À cet égard, la viande de saumon rouge convient à la préparation de plats gastronomiques simples et gastronomiques.

Les caractéristiques gustatives du saumon sockeye permettent de se contenter d'un minimum d'assaisonnements qui rehaussent ses propriétés gustatives. La viande de saumon sockeye est très appréciée des vrais gourmets, qui affirment que sa viande a un goût plus vif que les autres représentants des espèces de saumon.

Contre-indications à utiliser

La viande de saumon rouge, en premier lieu, est contre-indiquée pour les personnes dont le corps n'accepte pas les fruits de mer. De plus, le saumon sockeye ne devrait pas être consommé par les personnes souffrant d'ulcère peptique de l'estomac ou des intestins en raison de la présence d'une grande quantité d'acides gras. Comme pour le reste de la catégorie de personnes, la viande de saumon rouge n'est non seulement pas contre-indiquée, mais recommandée.

Viande de saumon sockeye en cuisine

La viande de saumon sockeye est un vrai délice si elle est cuite correctement. En raison du fait que le poisson est gras, on en tire d'excellentes viandes fumées ou balyks. De plus, la viande de saumon rouge peut être un excellent ajout à diverses salades et collations. De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de seconds ou premiers plats.

La plupart des experts culinaires du monde entier utilisent le saumon sockeye pour préparer divers plats gastronomiques que l'on peut trouver dans divers grands restaurants du monde.

Méthodes de préparation du saumon sockeye

En raison du fait que la viande de saumon rouge a un goût spécifique et une teneur en matières grasses acceptable, de nombreux plats différents peuvent être préparés à partir de celle-ci. Pour cela, il existe des recettes simples et abordables.

Le poisson est du vison

• Pour préparer du saumon à partir de saumon rouge, vous devez disposer d'une carcasse entière de poisson, qui est coupée avec la tête, la queue et les nageoires enlevées. Ensuite, le poisson est soigneusement lavé à l'eau courante. Après cela, la carcasse est coupée en 2 parties et la crête avec les os est retirée.
• Deux moitiés de poisson sont généreusement frottées avec du gros sel, à raison de 80 grammes pour 1 kilogramme de poisson. Après cela, les 2 moitiés sont reliées ensemble et placées dans une serviette gaufrée, attachée avec une corde ou une ficelle solide. Ensuite, le poisson est placé au réfrigérateur pendant 5 jours. Ce processus conduit à la déshydratation du poisson et au compactage de sa chair.
• Après cette période, le poisson est retiré et l'excès de sel est éliminé en essuyant avec un chiffon humide. Pour rendre le goût plus intéressant, des morceaux de poisson sont coupés et des morceaux d'ail sont farcis dans les coupes.
• L'étape suivante est le séchage du poisson, qui s'effectue dans les limbes, pendant 4 jours. Si la viande de poisson est graissée avec de l'huile végétale tous les jours. Ensuite, il aura une apparence plus agréable.
• Balyk est considéré comme prêt à manger si, lorsqu'il est pressé dessus, des gouttelettes de graisse commencent à émerger.

Saumon sockeye sous un chapeau de fromage

• 1 kilogramme de filet de saumon rouge est coupé en fragments identiques, qui sont uniformément recouverts de sel et de poivre, avec l'ajout d'huile d'olive et de jus de citron. La même huile est lubrifiée avec un plat allant au four. Le four est préalablement chauffé à 220 degrés, après quoi le poisson y est placé pendant 7 minutes.
• Pendant que le poisson cuit, le chapeau de fromage est en cours de préparation. Pour ce faire, battez 3 blancs d'œufs, avec l'ajout de 200 grammes de fromage.
• Après cela, les morceaux de poisson sont recouverts du mélange préparé et la cuisson continue pendant 10 minutes supplémentaires.
• Une fois cuit, le poisson est servi avec du citron et de l'aneth.

Sockeye grillé

• Le filet de saumon rouge est prélevé et coupé en cubes de 3 à 4 centimètres, après quoi ils sont disposés en couches dans un bol en émail. Après chaque couche, du citron, de l'ail, du basilic sont ajoutés aux plats et versés avec de la sauce soja, et du sel et du poivre sont également ajoutés. Les morceaux sont marinés pendant 2 heures.
• Pour déterminer le degré de chauffage de la surface du gril, il suffit de saupoudrer d'eau dessus. Si l'eau rebondit sur la surface, vous pouvez faire cuire le poisson. Les pièces sont disposées sur la surface et pressées, par exemple, avec un couvercle de pot. Le degré de préparation du poisson peut être indiqué par les rayures brillantes laissées par la surface en relief du gril.
• Après avoir rôti les morceaux sur la surface du gril, ils sont placés au four pendant 10 minutes, à une température de 200 degrés. Cette méthode de cuisson est absolument inoffensive pour la santé humaine et le poisson ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Saumon sockeye cuit sur charbon de bois

Les plats les plus délicieux sont ceux préparés dans la nature. Cela est dû à plusieurs raisons. La première raison est liée à l'air pur et naturel, qui aide à éveiller l'appétit, ce qui ne se dit pas dans une ville. Et la deuxième raison est la présence d'un arôme particulier que les charbons émettent dans la nature, d'autant plus qu'ils sont d'origine naturelle.

C'est doublement agréable si un saumon rouge trophée fraîchement pêché dans un réservoir est préparé dans la nature. Possédant des caractéristiques gustatives brillantes et combinées à des arômes naturels, il ne nécessite l'utilisation d'aucun assaisonnement exquis. Dans de telles conditions, la viande de saumon sockeye est idéale pour la cuisson au charbon de bois.

• Le poisson coupé, éviscéré et lavé est coupé en steaks d'une taille maximale de 2 cm. Après cela, les steaks sont disposés dans un bol avec des oignons, du citron et de l'aneth. Si le poisson est frais, vous pouvez vous passer de sel. Dans de telles conditions, le poisson est mariné pendant environ une demi-heure.
• Pendant que le poisson marine, des braises sont préparées, uniformément réparties sur la surface. Le poisson est disposé sur une grille et cuit 8 minutes de chaque côté. Pendant le processus de friture, le poisson est arrosé de jus de citron. Une fois que les steaks ont acquis une agréable teinte dorée, le poisson est prêt à être mangé.

Le saumon rouge est répertorié dans le Livre rouge. Cela est dû à sa capture incontrôlée, ainsi qu'aux conditions environnementales qui se détériorent chaque année. Les braconniers causent de grands dommages à la population, ce qui est également associé à ses excellentes caractéristiques gustatives.