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Génoise : de délicieuses recettes maison. Vidéo
Parmi les gâteaux faits maison, l'une des variétés les plus populaires est le biscuit, car il ne nécessite pas une grande quantité de nourriture ou de temps pour le préparer. Mais certains secrets sont encore présents dans le processus de sa fabrication, à l'insu desquels il est problématique d'obtenir un biscuit haut.
Comment faire un délicieux biscuit
Il existe plusieurs recettes pour obtenir une génoise haute en utilisant un ensemble de produits différent.
Comment faire de la pâte à biscuits sans soda
Pour préparer la pâte selon cette recette, prenez :
– 4 œufs de poule ; – 1 tasse de sucre ; - 1 cuillère à soupe. l. amidon; – 130 g de farine (verre sans une cuillère à soupe) ; – du sel sur la pointe d'un couteau ; – un peu de vanilline.
Tamisez la farine à travers un tamis, cela la rendra plus moelleuse et permettra des produits de boulangerie plus tendres. Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs jusqu'à ce qu'un chapeau duveteux se forme avec du sel et remuez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent presque blancs. En moyenne, cinq minutes suffisent pour un fouettage de haute qualité à des vitesses de mixage élevées. N'oubliez pas que les blancs doivent être fouettés à froid et dans un bol complètement sec, sinon ils risquent de ne pas devenir mousseux. Mélanger les jaunes d'œufs battus avec la farine, l'amidon et la vanille jusqu'à consistance lisse. Pétrissez doucement les protéines dans la pâte obtenue avec une spatule à pâte, en essayant de détruire le moins possible leur structure afin qu'elles ne se déposent pas. Il est préférable de le faire avec des mouvements calmes de bas en haut. Placez la pâte dans un plat allant au four et placez-la dans le four chaud. Le biscuit sera prêt en une demi-heure à une température de 180 degrés, mais n'ouvrez pas le four pendant le premier quart d'heure, sinon le biscuit se déposera.
La cuisson d'un biscuit selon cette recette peut être réalisée à la fois sous une forme fendue et sous une forme en silicone, cette dernière est plus pratique pour les gâteaux car le risque de brûlure et de déformation du biscuit lorsqu'il en est retiré est minime
Comment faire un délicieux biscuit avec du bicarbonate de soude
Un biscuit au bicarbonate de soude, utilisé comme levure chimique, c'est encore plus simple, il faudra :
– 5 œufs ; – 200 g de sucre ; – 1 verre de farine ; – 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique ; – un peu de vinaigre pour éteindre le bicarbonate de soude.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement dissous. La masse doit légèrement augmenter de volume et devenir plus légère et plus mousseuse. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude aux œufs, qui doivent d'abord être recouverts de vinaigre. Si une levure chimique prête à l'emploi est utilisée pour ajouter du moelleux à la pâte, ajoutez-la à la farine sous sa forme pure. Versez la pâte finie dans un moule et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Si le moule est en silicone ou en téflon, il n'a pas besoin d'être lubrifié. À l'aide d'une forme métallique ou détachable, recouvrez le fond de papier sulfurisé et graissez les murs avec de l'huile végétale.