Une brève histoire de la crème glacée végétalienne
En 1899, Almeda Lambert, une adventiste du septième jour de Battle Creek, Michigan, États-Unis, a écrit un livre de cuisine végétarienne, A Nut Cooking Guide. Le livre comprenait des recettes pour faire de la viande de noix, du beurre, du fromage et de la crème glacée avec des cacahuètes, des amandes, des pignons de pin et des noix de noyer. Les deux tiers de ses recettes contenaient des œufs, mais une section était complètement végétalienne. Voici à quoi ressemblait l'une des recettes de crème glacée végétalienne:
« Prenez 950 ml de crème épaisse d'amandes ou de cacahuètes. Ajouter 1 verre de sucre. Mettre la crème au bain-marie et cuire 20 ou 30 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de vanille et congeler.
La crème glacée au soja a été inventée pour la première fois par le professeur de l'Université du Massachusetts, Arao Itano, qui a décrit son idée dans un article de 1918, "Soybeans as Human Food". En 1922, Lee Len Tui, résident de l'Indiana, a déposé le premier brevet pour la crème glacée au soja, "A Frozen Confection and Process for Making It". En 1930, l'adventiste du septième jour Jethro Kloss a créé la première glace au soja, une friandise à base de soja, de miel, de chocolat, de fraises et de vanille.
En 1951, Robert Rich de l'équipe du légendaire constructeur automobile Henry Ford a créé la crème glacée au soja Chill-Zert. L'USDA a publié une déclaration selon laquelle la crème glacée au soja devrait être étiquetée comme un "dessert au chocolat d'imitation". Cependant, Rich a défendu le droit d'étiqueter sa confection comme "crème glacée".
Au cours des décennies suivantes, d'autres marques de crème glacée sans produits laitiers sont apparues sur le marché : Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Et au début des années 1980, les entreprises qui produisent encore de la crème glacée sans produits laitiers, Tofutti et Rice Dream, sont entrées sur le marché. En 1985, les actions de Tofutti valaient 17,1 millions de dollars. À cette époque, les commerçants mettaient l'accent sur la crème glacée au soja en tant qu'aliment sain, soulignant sa teneur élevée en protéines et son manque de cholestérol. Cependant, de nombreux types de glaces, y compris celles de Tofutti, n'étaient pas réellement végétaliennes, car elles contenaient des œufs et du miel.
En 2001, la nouvelle marque Soy Delicious lance la première glace vegan « premium ». En 2004, elle était devenue la crème glacée la plus vendue aux États-Unis, parmi les options laitières et végétaliennes.
Selon le cabinet d'études Grand Market Insights, le marché mondial de la crème glacée végétalienne dépassera bientôt le milliard de dollars.
La glace vegan est-elle plus saine ?
« Absolument », déclare Susan Levin, directrice de l'éducation nutritionnelle pour le Comité des médecins pour une médecine responsable. « Les produits laitiers contiennent des composants malsains que l'on ne trouve pas dans les produits à base de plantes. Cependant, la consommation de tout aliment riche en graisses et en graisses saturées doit être réduite au minimum. Et bien sûr, un supplément de sucre ne vous fera aucun bien.
Cela signifie-t-il que la crème glacée végétalienne doit être évitée ? "Pas. Recherchez des options à faible teneur en matières grasses et en sucre. La crème glacée végétalienne est meilleure que la crème glacée laitière, mais c'est toujours un aliment malsain », déclare Levine.
De quoi est faite la glace vegan ?
Nous listons les produits les plus populaires : lait d'amande, soja, noix de coco, noix de cajou, flocons d'avoine et protéines de pois. Certains fabricants fabriquent de la crème glacée végétalienne avec de l'avocat, du sirop de maïs, du lait de pois chiche, du riz et d'autres ingrédients.