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Filet de bœuf à la vapeur : les secrets d'une alimentation délicieuse. Vidéo
Le filet de bœuf cuit à la vapeur était cuit dans la Russie antique. Il existe des références aux recettes pour la préparation de ce plat dans des sources littéraires datant des XII-XV siècles. Cependant, le filet de bœuf cuit à la vapeur n'est pas seulement une vieille recette, mais aussi l'un des plats sains - en raison de la préservation maximale des nutriments dans la viande, les herbes et les légumes pendant la cuisson.
Filet de bœuf à la vapeur : vidéo de cuisson dans une mijoteuse
Filet de boeuf vapeur aux légumes
Produits requis : – filet de bœuf – 0,7-0,9 kg ; – pommes de terre – 0,6-0,9 kg; - beurre; – graisse de lard – 0,1-0,2 kg; – carottes – 1– 2 pcs.; – racine de persil – 1-2 pcs.; - oignon; - navet; – feuille de laurier – 1-2 pcs.; – grains de poivre – 1/2 cuillère à café; - persil; – sel et épices au goût …
Vous devez laver un morceau de filet de bœuf, le battre avec une houe. Remplissez de bacon, qui doit être coupé en petits morceaux à l'avance.
Il sera plus facile à ramasser si le bacon est coupé congelé
Les oignons, les racines de persil doivent être coupés en fines tranches (hachés). Coupez les carottes en lanières, et les pommes de terre et les navets en petits quartiers. Mettez le beurre au fond d'une petite casserole (coupez un morceau d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, selon la taille de la casserole), attendez qu'il fonde à feu doux, et mettez la viande.
Ensuite, vous devez fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle et la garder au feu pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les racines de persil finement hachées, garnir de carottes, de navets et de pommes de terre. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, mettre la feuille de laurier, mélanger les grains de poivre et ajouter 1/4 tasse d'eau.
Une grande casserole, qui fournira de la vapeur, doit être remplie d'eau au 1/3 de son volume, lorsque l'eau bout, placez la première casserole avec la viande dessus. Cuire pendant 2 à 2,5 heures, si le morceau est gros, alors plus longtemps.
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie dans la casserole inférieure.
Une fine couche de graisse apparaît sur la viande pendant la cuisson - elle n'est pas complètement éliminée, car elle ne permet pas à l'humidité de s'évaporer, et par conséquent, la viande en sortira plus juteuse.
La viande finie doit être sortie, laissée refroidir légèrement, coupée en tranches. N'oubliez pas les légumes - ils doivent également être retirés et servis sur un plateau avec un filet. Avant de servir, le filet de bœuf aux légumes peut être versé avec le bouillon de viande de la casserole du bas et garni d'herbes.
Il existe d'autres façons de cuire le bœuf à la vapeur, comme les épices ou l'ail et le paprika.
Filet de boeuf vapeur aux épices
Ingrédients :
– filet de bœuf – 1,2 kg; - huile d'olive; – baies de genièvre – 1 cuillère à café ; – blanc, noir et piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café chacun ; – feuille de laurier ; – 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou coriandre) ; – 2 cuillères à café de graines de cumin (cumin) ; - sel de mer.
Vous devez chauffer toutes les épices dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes à feu moyen. Séchez la viande lavée et râpez-la avec des épices, transférez-la dans une casserole, versez l'huile pour qu'elle soit uniformément répartie, fermez le couvercle et réfrigérez pendant une journée. La viande doit être marinée uniformément, alors retournez-la plusieurs fois.
Avant la cuisson, la viande doit être séchée avec des serviettes ou une serviette propre et mise au bain-marie pendant 40 à 60 minutes. Servir chaud et froid.
Filet de boeuf vapeur à l'ail et au paprika
La viande lavée doit être marinée pendant 2 heures dans une solution saline (pour 1 verre d'eau, 2 cuillères à café de sel). Mélanger les épices avec l'ail pré-haché dans l'huile d'olive et frotter la viande avec le mélange. Cuire la viande au bain-marie à feu moyen pendant 40 minutes.