Le chef Doug McNish est un homme très occupé. Lorsqu'il est en congé à sa cuisine publique végétarienne à Toronto, il consulte, enseigne et promeut activement la nutrition à base de plantes. McNish est également l'auteur de trois livres de cuisine végétarienne qui ne manqueront pas de trouver une place sur votre étagère. Il était donc difficile de le surprendre pour discuter du nouveau livre, de la tendance végétalienne et de quoi d'autre ? Je vais!
J'ai commencé à cuisiner professionnellement à l'âge de 15 ans et je suis tombé amoureux de mon travail. Mais alors je n'étais pas végétarien, je mangeais à la fois de la viande et des produits laitiers. La cuisine est devenue ma vie, ma passion, mon tout. Six ans plus tard, à 21 ans, je pesais 127 kg. Quelque chose devait changer, mais je ne savais pas quoi. Quand j'ai vu la vidéo sur les abattoirs, ça m'a bouleversé. Mon Dieu, qu'est-ce que je fais ? Ce soir-là, j'ai décidé d'arrêter de manger de la viande, mais le poisson et la mayonnaise étaient toujours sur ma table. En quelques mois, j'ai perdu du poids, je me suis senti mieux et j'ai commencé à m'intéresser sérieusement aux problèmes d'environnement et de santé. Après cinq ou six mois, je suis complètement passé à un régime végétarien. C'était il y a plus de 11 ans.
J'ai ma propre entreprise, une belle femme et une vie intéressante, je suis reconnaissant au destin pour tout ce que j'ai. Mais il a fallu du temps pour le comprendre et le ressentir. Ainsi, un changement de régime alimentaire ne devrait pas se faire en une journée. C'est mon avis personnel. Je dis toujours aux gens de ne pas se précipiter. Recueillir des informations sur les produits, les ingrédients. Comprenez ce que vous ressentez lorsque vous avez des lentilles dans l'estomac. Peut-être que pour commencer il ne faut pas en manger deux assiettes à la fois, sinon vous gâcherez l'air ? (Des rires).
Il y a quelques réponses à cette question. Tout d'abord, je pense que c'est une mentalité. Les gens sont habitués à certains aliments depuis l'enfance, et il est étrange pour nous de penser que quelque chose doit être changé. Le deuxième aspect est que, jusqu'à la dernière décennie, la nourriture maigre n'était pas savoureuse. Je suis végétarien depuis 11 ans maintenant et beaucoup de plats étaient tout simplement horribles. Enfin et surtout, les gens ont peur du changement. Ils font, comme des robots, les mêmes choses tous les jours, sans se douter des transformations magiques qui peuvent leur arriver.
Tous les samedis, je visite l'Evergreen Brickhouse, l'un des plus grands marchés extérieurs au Canada. Les produits cultivés avec amour dans les fermes locales m'excitent le plus. Parce que je peux les apporter dans ma cuisine et les transformer en magie. Je les fais cuire à la vapeur, les fais frire, les grille – comme j'aime tout ça !
C'est une bonne question. La cuisine végétarienne ne nécessite pas de compétences ou d'équipements particuliers. Frire, cuire au four - tout fonctionne de la même manière. Au début, j'étais découragé. Je ne savais pas ce qu'étaient le quinoa, les graines de lin ou le chia… J'étais intéressé à travailler avec ces ingrédients. Si vous connaissez bien la cuisine traditionnelle, une cuisine végétarienne ne vous sera pas difficile.
Les graines de chanvre sont une protéine facilement digestible. J'adore le tahini, il y a où se promener. J'aime beaucoup le miso, merveilleux pour les soupes et les sauces. Noix de cajou brutes. J'ai osé faire des sauces traditionnelles françaises avec de la purée de noix de cajou à la place du lait. Voici une liste de mes ingrédients préférés.
Honnêtement, je suis sans prétention dans le choix des plats. C'est ennuyeux, mais mon plat préféré est le riz brun, les légumes cuits à la vapeur et les légumes. J'adore le tempeh, l'avocat et toutes sortes de sauces. Ma préférée est la sauce tahini. Quelqu'un m'a interviewé et m'a demandé quel serait mon dernier souhait ? J'ai répondu que la sauce tahini.
Ô ! Bonne question. Je respecte profondément Matthew Kenny pour ce que lui et son équipe font en Californie. Il a ouvert le restaurant « Plant Food » et « Wines of Venice », j'en suis ravie !
Je pense que la prise de conscience de la façon dont nous nuisons aux animaux, à l'environnement et à notre propre santé m'a fait devenir végétarien. Mes yeux se sont ouverts sur beaucoup de choses et je me suis lancé dans des affaires éthiques. Grâce à cette compréhension, je suis devenu qui je suis maintenant, et je suis juste une bonne personne.