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En été, plus que jamais, j'ai envie de nouvelles sensations gustatives : lumineuses, raffinées, envoûtantes. Et cela vous pousse également à vous plonger dans la délicieuse fraîcheur et à vous amuser, en oubliant tout dans le monde. Envie de goûter à toute cette extraordinaire palette de sensations ? Nous proposons de préparer les desserts italiens d'été les plus populaires. Les experts des marques Wilmax et Lantra partagent les secrets professionnels de l'art de la confiserie et du service impeccable. Pour plus de produits de marque de Yulia Healthy Food Near Me, voir le lien.
Tartufo : symphonie chocolat-noix
Un incroyable tartufo dessert-glace, un régal pour les gourmandises les plus exigeantes. Tout d'abord, nous faisons une meringue italienne. Nous cuisinons un sirop épais à partir de 115 g de sucre et 30 ml d'eau. Séparément, battez 3 protéines avec un mélangeur en une mousse moelleuse. En continuant à battre, nous introduisons un mince filet de sirop dans les protéines pour former des pics lisses persistants.
La prochaine étape est la crème. Battre 250 ml de lait avec le jaune dans un bol. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un fouet "Lantra". Il a une poignée confortable et une forme élastique qui fouette parfaitement les ingrédients de différentes textures, vous permettant d'obtenir la consistance souhaitée. Dans une casserole à fond épais, mélanger 1 c. l. sucre, 1 c. d'amidon et une pincée de sel, dissoudre le tout dans 50 ml de masse lait-œuf, puis verser le reste. Nous mettons la masse à feu doux et, en remuant continuellement, cuisons jusqu'à épaississement. Nous refroidissons la casserole avec la crème dans une bassine avec de l'eau glacée, introduisons l'extrait de vanille, couvrons d'un film et mettons au réfrigérateur pendant une heure.
Maintenant, nous allons préparer deux couches: chocolat et noisette. Dans un bol, mélanger 40 g de crème pâtissière et 12 g de cacao, ajouter 230 g de chantilly 33%, introduire délicatement 125 g de meringue. Pétrissez doucement avec une spatule pour qu'ils ne tombent pas. Nous retirons la base de chocolat au congélateur pendant une demi-heure. Dans un autre bol, mélanger 20 g de pâte de noisette, 100 g de crème fouettée, le reste de crème pâtissière et la meringue. La crème de noisette est prête.
Nous prenons 6 moules en silicone et remplissons les deux tiers avec une base de chocolat réfrigéré. À l'aide d'une poche à douille, nous pressons la crème de noisette au centre. Remplissez l'espace autour avec la base de chocolat restante et nivelez-la. Nous mettons les formulaires au congélateur pour les congeler. Avant de servir, démouler les desserts, saupoudrer chaque portion de tartufo de cacao en poudre avec du sucre pour créer un effet truffe. Pour le service, utilisez les assiettes à dessert Wilmax, elles complèteront parfaitement un dessert exquis.
Gelato : nuages crémeux aux amandes
Gelato est un type populaire de crème glacée italienne qui a gagné l'amour des sucreries du monde entier. Tout d'abord, on mélange 75 g de sucre, 250 ml de lait 3.2% et la même quantité de crème 33% dans une casserole. Nous le mettons dans un bain-marie et, en remuant constamment, le chauffons pendant 2-3 minutes. Il est important de ne pas laisser bouillir le mélange dans tous les cas. A la fin, mettez une pincée de vanille et retirez la casserole du feu.
Maintenant, fouettez délicatement 4 jaunes et 75 g de sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse et devienne crémeuse. Ici, nous aurons encore besoin d'une corolle "Lantra". Cela aidera non seulement à atteindre rapidement une consistance optimale, mais aussi à saturer la masse en oxygène. En continuant de battre, nous introduisons les jaunes de sucre dans le mélange de lait crémeux et les mettons à nouveau dans un bain-marie à feu doux. Assurez-vous que la masse ne chauffe pas trop, sinon les œufs cailleront. Ensuite, nous refroidissons la casserole dans une casserole avec de l'eau glacée, transférons la masse épaissie dans un récipient et la mettons au congélateur pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, nous le sortons et battons la masse avec un mélangeur pour qu'elle ne durcisse pas.
Les tasses Wilmax blanches comme neige contribueront à donner à la glace un aspect encore plus séduisant. Les plats au design classique et élégant et au motif en relief laconique sur les bords se marient parfaitement avec les glaces et autres desserts. La touche finale à la portion sera des cuillères à café Wilmax. Ils sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, ils conserveront donc un éclat miroir et un aspect impeccable pendant de nombreuses années. Traditionnellement, la glace est décorée de morceaux de fruits frais ou de baies entières.
Semifredo : framboises en nuages crémeux
Un autre dessert à la crème glacée italien populaire est le semifredo. Sa base, comme dans le tartufo, est la meringue. Mélangez 80 ml d'eau et 200 g de sucre dans une casserole, faites cuire un sirop épais. Dès qu'il est prêt, on commence à battre 3 protéines avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de jus de citron avec un mixeur. Ajouter progressivement le sirop refroidi aux protéines, sans éteindre le mixeur. Il est important d'obtenir une texture lisse et stable.
Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de 130 g de sucre et 100 ml d'eau. Laisser refroidir légèrement, passer la casserole au bain-marie et commencer à introduire 6 jaunes d'œufs un à un. Remuez constamment la masse, sans la laisser bouillir, puis laissez refroidir et battez avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à épaississement complet. Nous avons mis au point l'ingrédient clé de la bombe semifredo-pasta.
Nous combinons la meringue, la pâte de bombe et 500 ml de crème à 30%, fouettée en une masse épaisse et luxuriante. Nous mesurons environ un tiers et mélangeons 100 g de purée de framboises fraîches. Ajouter les framboises entières à la base crémeuse restante. Au fond du récipient, nous étalons une couche uniforme de première masse de framboise, puis de crème avec des baies entières. Nivelez-le soigneusement avec une spatule et envoyez-le au congélateur pendant au moins 4 heures.
Pour que le semifredo s'éloigne facilement du récipient, nous le plongeons dans l'eau chaude pendant 15 à 20 secondes. Maintenant, nous retournons le récipient sur le plat pour que le capuchon de framboise soit sur le dessus. Utilisez un plat Wilmax ovale pour servir. La blancheur éclatante de la porcelaine avec un revêtement brillant et l'ornement artistique sur les bords rendront la présentation particulièrement spectaculaire. N'oubliez pas de décorer le semifredo avec des framboises, des pistaches et des feuilles de menthe. Ce dessert sera un merveilleux ajout sucré à toutes les vacances.
Panna Cotta : dans les bras du bonheur vanillé
Un autre succès éternel des desserts italiens est la panna cotta. Il a été créé spécialement pour le menu d'été. Faire tremper 8 g de gélatine de feuilles dans 4-5 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser gonfler.
Faites revenir 50 g de sucre vanillé dans une casserole sèche jusqu'à coloration dorée. Ajouter la gélatine imbibée et pétrir intensément. Versez ensuite 250 ml de lait 3.2% et de crème 33%. Nous coupons la gousse de vanille en plusieurs parties et la mettons dans une casserole. Porter progressivement la masse à ébullition à feu le plus faible et laisser mijoter en remuant constamment pendant 4 à 5 minutes. Le sucre et la gélatine doivent se disperser complètement. Sortez toute la vanille, refroidissez la base épaissie. Nous le versons dans des moules en silicone bouclés et le retirons pour le congeler au réfrigérateur.
La sauce aux groseilles accompagnera parfaitement la panna cotta. Fouettez 200 g de baies fraîches en purée avec un mixeur, passez au tamis, versez 100 g de sucre et 1 cuillère à café de fécule. Versez 50 ml d'eau dans une casserole dans la purée de baies et faites bouillir jusqu'à épaississement. Nous abaissons les moules avec la panna cotta congelée dans l'eau chaude pendant quelques secondes et les mettons sur des assiettes ou des soucoupes. Les assiettes à dessert Wilmax sont une idée gagnant-gagnant pour servir. La porcelaine fragile et raffinée soulignera la tendresse de la panna cotta et les contours ondulants et lisses de la forme. Il sera particulièrement appétissant si vous le décorez de brins de groseille et de gouttes de sauce aux baies rouges ardente.
Tiramisu : sentiments élevés
Le tiramisu dessert italien traditionnel élèvera n'importe quelle friandise à des sommets de bonheur. Pas étonnant que son nom soit traduit de l'italien par « lève-moi au ciel ». Battre 6 jaunes avec 150 g de sucre jusqu'à ce que la masse devienne blanche. Utilisez le fouet « Lantra » et cela vous prendra beaucoup moins de temps. Le sucre se dissoudra sans aucun résidu et la masse deviendra épaisse et fluide. Ajouter 500 g de mascarpone et pétrir une crème onctueuse. Séparément, battez 5 protéines avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse duveteuse stable. Mélangez-le délicatement à la masse de fromage à l'aide d'une spatule, afin de ne pas perturber la texture délicate. Nous avons eu la même crème de tiramisu de marque.
Dans un récipient large et profond, versez 300 ml de café noir fort non sucré et, si vous le souhaitez, 2-3 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto ou de cognac. Nous y trempons 250 g de biscuits savoyardes, en trempant chaque bâtonnet dans du café pendant 2-3 secondes. Nous mettons une couche de biscuits dans un plat profond en verre ou en céramique. Le plat de cuisson Wilmax est exactement ce dont vous avez besoin. Dans celui-ci, vous pouvez non seulement préparer un dessert exquis, mais aussi le servir magnifiquement sur une table de fête. La noble porcelaine blanche comme neige, vêtue d'une forme ovale classique, deviendra le point culminant du service. Les poignées élégantes sur les côtés ne sont pas seulement un ajout fonctionnel, mais aussi une autre touche expressive. Après avoir mis la moitié du savoyardi dans le moule, on le recouvre d'une couche épaisse de crème au mascarpone, puis on étale la seconde moitié des biscuits. La crème restante est collectée dans une poche à douille avec une douille astérisque et plantée sous forme de gouttelettes. Nous mettons la forme de dessert au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, voire mieux, pour toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de pépites de chocolat ou saupoudrez de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine. Un ensemble de cuillères à café Wilmax est parfait pour un tel dessert. Grâce à l'acier inoxydable de haute qualité et au polissage spécial, ils scintillent dans les rayons de lumière et créent une ambiance festive particulière. C'est ainsi qu'il est facile de donner à votre famille et à vos amis un plaisir non seulement gastronomique, mais aussi esthétique.
La préparation de desserts italiens traditionnels est une sorte d'art dans lequel chaque détail est important, à commencer par les bons ingrédients et accessoires de cuisine, pour finir par un service harmonieux. Dans la ligne Lantra, vous trouverez des accessoires de cuisine modernes et fonctionnels qui vous aideront à préparer facilement même les desserts les plus complexes. Et la collection de véritable porcelaine anglaise Wilmax vous permettra de présenter vos chefs-d'œuvre de confiserie sous le jour le plus avantageux et de faire une impression indélébile.