Table des matières
Conseils sans gluten des mamans
Pour Anne-Béatrice, la mère de Mathys, « la gestion est simple, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de maïs. Idem pour les farines traditionnelles. J'ai découvert des céréales que je ne connaissais pas comme le quinoa. Il y a aussi des pâtes de riz ou de maïs sans oublier la polenta ».
Envie de salé ? Fanny a sa petite astuce : « Quand on fait de la béchamel, on utilise de la fécule de maïs pour tout le monde ».
« La farine et la semoule de riz, le tapioca et ses dérivés (farine, amidon, fécule), la fécule de pomme de terre, la farine de sarrasin peuvent aussi être utilisés en cuisine », suggère Magali Nadjarian, diététicienne.
Sans oublier les produits naturellement dépourvus de gluten comme la viande, le poisson, les légumes, les œufs, le lait ou le beurre. Il est également recommandé de consommer des fruits. Quant aux dosages, à titre d'exemple, 60 g de farine diététique sans gluten équivalent à 80 g de farine de blé et 100 g de chocolat peuvent être remplacés par 60 g de poudre de cacao non sucré.
Des préparations sans gluten, à faire soi-même
sauce béchamel
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe rases de fleur de maïs
1/4 litre de lait (250 ml)
30 g de beurre (facultatif)
sel poivre
Mélanger la fleur de maïs avec un peu de lait froid. Faire bouillir le reste du lait pendant 2h30 au micro-ondes à puissance maximale. Verser ensuite le mélange bleuet/lait et remettre à puissance maximale pendant 1 min. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer ensuite rapidement le beurre divisé en petits morceaux. Augmenter le temps selon la quantité.
Pâte à choux
125 g de fleur de maïs
100 g beurre
1 cuillère à soupe de sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de sel
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Dès l'ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y le bleuet en remuant constamment. Travaillez dur : la pâte doit ressembler à une boule élastique. Chauffer à nouveau légèrement.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir. Ajouter les œufs un à un en travaillant dur la pâte après avoir incorporé chaque œuf.
Disposer la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et enfourner à four moyen (th. 6, 180°C), environ 10 min.
En retirant le sucre et en ajoutant 50 g de Gruyère râpé à la pâte vous ferez une excellente gougère bourguignonne. Pour cela, disposer la pâte en couronne sur une plaque beurrée, saupoudrer de 30 g de gruyère coupé en dés et cuire 1/2 heure à four moyen.
Bons desserts sans gluten pour bébé
Crêpe, gâteau au chocolat, clafoutis… Voici quelques idées de gourmandises sans gluten pour 4 à 6 personnes à préparer chez soi à l'aide de son bout'chou intolérant au gluten…
Congolais sans gluten
Ingrédients :
150 g de noix de coco rapée
150g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé autorisé
Battre les sucres et les blancs d'œufs à la fourchette. Ajoutez-y la noix de coco. Faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier 'cuisson'. Cuire th. 5 pendant environ 15 min. Servir froid.
Biscuits sablés sans gluten
Ingrédients :
60 g de sucre
1 oeuf
60 g de beurre très doux
1 pincée de sel
100 g de crème de riz
Dans un bol, mélanger le sucre, l'oeuf, le beurre et le sel. Travaillez le tout à la fourchette, puis incorporez la crème de riz en 2 ou 3 fois.
Versez cette pâte lisse dans 6 moules à tarte individuels antiadhésifs ou directement sur la plaque de cuisson. Cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Crêpes sans gluten
Ingrédients :
100 g de maïs
250 ml de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Dissoudre la fécule de maïs dans le lait, ajouter les 2 œufs battus en omelette et le sucre vanillé. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Versez une petite louche de pâte dans un moule, de préférence antiadhésif. Laissez cuire doucement. Retournez la crêpe quand elle est dorée. Laissez cuire doucement de l'autre côté. Placer les crêpes sur une assiette tenue au bain-marie et couvrir pour que les crêpes ne se dessèchent pas. Vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
Gâteau au chocolat sans gluten (au micro-ondes)
Ingrédients :
150 g beurre
150 g de chocolat autorisé
150 g de sucre
4 oeufs
100 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure
2 ch. cuillères à soupe d'eau
Faire fondre le chocolat 1 min au micro-ondes. Remuez et remettez encore une minute s'il n'est pas complètement fondu, puis ajoutez le beurre et mélangez. Dans un bol, mettre les œufs entiers et le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Incorporer la fécule et la levure, puis le mélange beurre/chocolat. Préparez un récipient avec un bord haut, de préférence rond. Garnir le fond de papier sulfurisé beurré, verser la préparation et cuire 5 min au micro-ondes, programme 'cuisson'. La cuisson de ce gâteau peut se faire au four à gaz ou électrique.
Il faut alors environ 35 min, thermostat 5.
Crème aux oeufs sans gluten
Ingrédients :
1 litre de lait
150 ml de sucre
1 gousse de vanille
8 oeufs
Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans le lait. Faites chauffer le lait avec la vanille. Battre les œufs avec le sucre, ajouter au lait chaud après avoir retiré le clou de girofle. Verser dans des ramequins et cuire 30 minutes au bain-marie à 180°. Vous pouvez ajouter du caramel maison dans les ramequins avant de verser la crème.
Clafoutis aux poires sans gluten
Ingrédients :
750 g de poire
60 g de maïs
3 oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de lait
200 ml de crème liquide
1 pincée de sel
Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Placez-les ensuite dans un moule beurré. Dans un saladier, versez le sucre vanillé, les œufs et le sucre, la crème liquide, le lait, la fécule de maïs. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse que vous verserez sur les fruits. Cuire le clafoutis 40 à 45 minutes, thermostat 7.