Il peut être difficile pour le consommateur de comprendre la variété des substituts du sucre disponibles sur le marché aujourd'hui. Pour faire un choix judicieux, vous devez connaître tous les avantages et les inconvénients de ces produits.
De nombreuses personnes cherchant à réduire la teneur en calories de leur alimentation envisagent une forme d'édulcorant comme alternative au sucre.
De nos jours, les substituts du sucre sont présents dans de nombreuses boissons et aliments différents. Ils sont étiquetés "sans sucre" et "régime". Les édulcorants peuvent être trouvés dans les chewing-gums, les gelées, les glaces, les bonbons, les yaourts.
Que sont les substituts du sucre ? Ceux-ci, au sens large, sont tous les édulcorants utilisés à la place du saccharose. Parmi eux, les artificiels ne sont qu'une des variétés d'édulcorants.
Vous trouverez ci-dessous une liste des édulcorants populaires et leur classification :
Les édulcorants artificiels sont le néotame, le sucralose, la saccharine, l'aspartame et l'acésulfame.
Les alcools de sucre sont le xylitol, le mannitol, le sorbitol, l'érythritol, l'isomalt, le lactitol, l'hydrolysat d'amidon hydrogéné, l'érythritol.
Édulcorants les plus récents : tagatose, extrait de stévia, tréhalose.
Édulcorants naturels : jus d'agave, sucre de datte, miel, sirop d'érable.
Alcools de sucre et nouveaux édulcorants
Les polyols, ou alcools de sucre, sont des glucides synthétiques ou naturels. Ils ont moins de douceur et de calories que le sucre. Ils ne contiennent pas d'éthanol.
Les nouveaux édulcorants sont des combinaisons de différents types de succédanés du sucre. Les nouveaux édulcorants comme la stévia ont du mal à rentrer dans une catégorie spécifique du fait qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients hétérogènes.
Le tagatose et le tréhalose sont considérés comme de nouveaux édulcorants en raison de leur structure chimique. Le tagatose est faible en glucides et est un édulcorant similaire au fructose naturel, mais également fabriqué à partir de lactose présent dans les produits laitiers. Le tréhalose peut être trouvé dans les champignons et le miel.
Utilisation d'alcools de sucre
Ils sont rarement utilisés lors de la préparation des aliments à la maison. On les trouve principalement dans les aliments transformés qui ajoutent de la douceur, du volume et de la texture et empêchent les aliments de se dessécher.
Édulcorants artificiels
Ce groupe est constitué d'édulcorants synthétisés chimiquement. Ils peuvent également être obtenus à partir de matières végétales. Ils sont classés comme édulcorants intenses car ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre ordinaire.
Utilisation d'édulcorants artificiels
Leur attrait s'explique par le fait qu'ils n'augmentent pas le contenu calorique de l'alimentation. De plus, une personne a besoin d'une quantité négligeable d'édulcorant par rapport à la quantité de sucre nécessaire pour avoir un goût sucré.
Les édulcorants artificiels sont souvent utilisés pour la production de boissons, pâtisseries, bonbons, conserves, confitures et produits laitiers.
Les édulcorants artificiels sont largement utilisés dans la cuisine maison. Certains d'entre eux peuvent être utilisés en pâtisserie. Dans le même temps, les recettes traditionnelles doivent être modifiées, car les édulcorants artificiels sont utilisés dans des volumes beaucoup plus faibles que le sucre. Vérifiez les étiquettes sur les édulcorants pour obtenir des informations sur le dosage. Certains édulcorants ont tendance à laisser un arrière-goût désagréable.
Avantages potentiels pour la santé
Un avantage bien connu des édulcorants synthétiques est qu'ils ne conduisent pas à la carie dentaire et au développement de la microflore pathogène dans la cavité buccale.
Un autre aspect annoncé était leur apport calorique. Mais les données de recherche suggèrent que les substituts de sucre n'entraînent pas la perte de kilos en trop.
De nombreux diabétiques préfèrent les édulcorants qui ne sont pas considérés comme des glucides et qui n'augmentent pas la glycémie.
Les édulcorants sont-ils nocifs pour la santé ?
Les effets sur la santé des édulcorants artificiels ont été soigneusement étudiés au cours des dernières décennies. Les détracteurs des édulcorants artificiels affirment qu'ils causent une série de problèmes de santé, y compris le cancer. Cela est largement dû aux études menées dans les années 1970 qui liaient l'apport de saccharine au développement du cancer de la vessie chez les rats de laboratoire. Le résultat de l'expérience a été que la saccharine a été pendant un certain temps marquée d'un signe d'avertissement indiquant qu'elle pouvait être dangereuse pour la santé.
Actuellement, selon le National Cancer Institute et d'autres agences de santé publique américaines, il n'existe aucune preuve scientifique concluante que l'un des édulcorants artificiels dont l'utilisation est approuvée cause le cancer ou d'autres problèmes de santé graves. L'utilisation autorisée est la saccharine, l'acésulfame, l'aspartame, le néotame et le sucralose. De nombreuses études confirment que les édulcorants artificiels sont généralement sans danger en quantités limitées, même pour les femmes enceintes. Il a été décidé de retirer l'étiquette d'avertissement de la saccharine.
Cependant, de nouvelles preuves suggèrent que les personnes qui consomment fréquemment des substituts du sucre peuvent être exposées à un risque accru de prise de poids excessive, de syndrome métabolique, de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires. La consommation quotidienne de boissons « light » est associée à une augmentation de 36 % du risque de développer un syndrome métabolique et à une augmentation de 67 % du diabète de type 2.
Pensez-vous que vous pouvez utiliser les édulcorants avec modération et êtes prêt à les abandonner à tout moment si vous le souhaitez ? N'en sois pas si sûr. Des études animales montrent que les édulcorants artificiels peuvent créer une dépendance. Les rats exposés à la cocaïne ont ensuite eu le choix entre la cocaïne intraveineuse et la saccharine orale, la plupart choisissant la saccharine.