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La bette à carde : un cocktail de minéraux
La bette à carde fait partie de la famille des chénopodiacées, qui comprend également les betteraves et les épinards. Très peu calorique (20 kcal/100 g), la blette est l'un des légumes les plus riches en minéraux. Il contient une bonne dose de calcium, potassium, phosphore et sodium, mais aussi des vitamines. Ses fibres aident à réguler le transit.
Conseils de pro pour préparer la bette à carde
Conservation : La bette à carde peut être conservée en bottes au fond du réfrigérateur. Pour congeler les côtes levées : coupez-les en tronçons et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Préparation : laver et égoutter les blettes. Coupez les côtes en tronçons, retirez leur partie filandreuse et coupez les feuilles en morceaux.
Patisserie : les côtes levées, 10 minutes à l'autocuiseur (5 minutes pour les feuilles). Vous pouvez faire cuire les feuilles dans une poêle (comme les épinards) ou les placer dans un récipient avec un peu d'eau et une noix de beurre et les mettre au micro-ondes pendant 5 minutes.
Des associations magiques pour bien cuisiner les blettes
On peut les faire frire à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Une fois cuites, elles peuvent aussi agrémenter une omelette d'oignons émincés. Ils sont aussi les alliés des cannellonis ou des garnitures végétales.
Une fois cuit à l'eau ou à la vapeur, les côtes levées sont cuites en gratin avec un appareil à base de crème liquide, lait, œufs, sel, poivre, muscade. Saupoudrer de Gruyère et enfourner à 180°C.
En purée : une fois les côtes coupées en tronçons et épluchées, elles sont cuites à la vapeur avec des petites pommes de terre. Il ne reste plus qu'à moudre le tout avec une touche de crème fraîche. Toute la famille va adorer !
Le saviez-vous ?
A Nice, la tarte aux blettes est une spécialité sucrée ! Il est préparé avec des pommes, des pignons, des raisins secs, des amandes moulues…