Dix soupes froides gourmandes parfaites pour l'été

Les entreprises qui soupes froides Ils sont une icône de la cuisine traditionnelle espagnole qui n'a pas peur de se renouveler. Avec truffe et asperges, avec une glace au gingembre, avec des tomates rôties et de l'estragon ou à boire avec une paille dans une boule de glace.

Aujourd'hui Somme Nous célébrons l'arrivée du beau temps en sélectionnant les meilleures soupes froides de la saison. Du plus classique au plus créatif, exclusif et gourmand.

Dani García : l'Andalousie avec 3 étoiles

C'est un chef TOP et le meilleur ambassadeur que la gastronomie andalouse puisse avoir. Le chef Dani Garcia rend hommage aux soupes froides dans chacun des établissements de son groupe. Si dans Sea Wolf nous avons trouvé un salmorejo crémeux, dans BiBo nous pouvons goûter votre classique Gaspacho de cerises servi avec glace au fromage frais, anchois, pistaches et basilic.

Dans son ambassade de Marbella, qui montre cette année 3 étoiles Michelin, le menu dégustation (220 euros par personne) passe en revue les repères de la cuisine de García. Ici, nous trouvons à la fois le Malaga Ajoblanco, les œufs de hareng et les crevettes ainsi que le célèbre Tomate nitro, gaspacho vert et crevettes.

Bacira : des soupes froides avec une touche fusion

La lettre Bacira, qui fusionne l'Asie avec la Méditerranée, se renouvelle avec l'arrivée des températures élevées. Avec l'été, ils reviennent dans ce restaurant madrilène diverses soupes froides, qui combinent des ingrédients traditionnels avec les plus exotiques.

On peut commencer par un apéritif de Crème de melon au shake de yuzu et poudre de jambon et continuez avec quelques dés de saumon sauvage mariné au thé vert et jalapeño salmorejo avec olives noires et fromage. Ou plutôt des sardines fumées à l'ail coco, figues, raisins et Pedro Ximénez. Finalement, le Gaspacho de cerises, tartare de crevettes et glace au gingembre accueille avec style la meilleure saison de l'année.

Pakta : repousser les limites

C'est une soupe froide, mais ce n'est pas le cas. Il ne se mange pas à la cuillère, il se boit plutôt avec une paille. Mais cela ne veut pas dire qu'il s'agit d'un cocktail, car il ne contient pas non plus d'alcool. Et, si vous voulez sortir du traditionnel, il n'y a probablement pas d'autres établissements en Espagne comme ceux qu'il dirige. Albert Adrià.

Au cours de ces semaines, le restaurant de cuisine Nikkei Pacte ajoute à son offre gastronomique l'assiette de bienvenue de l'almendruco : il est servi dans une sphère de glace vide et contient des coques d'amandes vertes, du sel, de l'eau et du jus d'orange. Un de plus des Tours de magie à ceux qui nous ont habitués.

La Bien Aparecida : l'ajoblanco, encore plus élégant

Ail, chapelure imbibée d'eau, huile d'olive, amandes crues, vinaigre, sel et, pour décorer, quelques raisins. Les Ail blanc c'est peut-être la soupe froide la plus élégante et la plus raffinée. Et l'un des plus attrayants quand il s'agit de cuisiner.

Situé dans l'une des rues les plus exclusives de la capitale, Le bien est apparu réinterprétez ce plat traditionnel en y ajoutant de la tomate, du céleri et du chou-fleur. Beauté et fraîcheur.

Rocacho : le salmorejo qui oublie la terre

Sous le slogan « Gastronomie sans artifice »,rocheux Sa proposition gastronomique est basée à la fois sur le riz et le feu, ce qui transforme les viandes (comme celles d'El Capricho, considérées comme l'une des meilleures au monde), les poissons et les produits de saison en un véritable luxe.

Enraciné dans le sol, ce restaurant fait des clins d'œil aux soupes froides avec un Salmorejo aux fruits de la mer. Essayer.

La Malaje : tout le charme du Sud

Gaspacho à l'ancienne sans écrasement, Salmorejo de Cordoue à la bonite naturelle, Ajoblanco à la pomme et sardine fumée, Carpaccio de crevettes blanches à l'ajoblanco. En bon andalou, le restaurant Le malais misez fermement sur les soupes froides. En été, encore plus.

Et c'est qu'il n'y a probablement pas de chemin gastronomique plus rapide et plus sûr que ces soupes pour se rendre au restaurant toute la magie du sud.

Fismuler : ¡Énergie verte !

Minimal, élégant, hooligan, très (toujours) à la mode. fismuler C'est l'une des adresses incontournables de Madrid et de Barcelone. Pour passer un bon moment, manger, mais aussi écouter de la musique live.

Ici, le protagoniste est le produit. Et si vous voulez un indice avant tous les autres : laissez-vous guider par le vert. Son assiette de gousses vertes à la crème de petits pois, réalisée avec différents types de gousses, fèves et mini pois du Maresme est une véritable merveille. Deuxièmement, sa version du gaspacho Il contient des tomatilles et des poivrons rigoureusement verts, du melon, du concombre, de la coriandre, du xérès, de la ciboulette, de la menthe, du pain et de l'huile d'olive extra vierge. Comme le vert.

Cobo Vintage : la version de la mer

Soupe acidifiée de crustacés, crabe et fenouil fermenté. Le sopa de poisson froid ils font partie de ces inventions dont nous devrions être éternellement reconnaissants. Il n'est pas étonnant que cette proposition au goût de la mer vienne de Cobo vintage, restaurant Burgos dirigé par le Cantabrique Image de balise Miguel Cobo.

Cet établissement a l'air 1 étoile Michelin et concentre sa proposition sur le produit, notamment marin. Autre pilier, la tradition, que le chef force sans cesse, mais sans parvenir à des ruptures définitives. Une direction qui va fort.

Salino : traditionnel, mais différent

salarsC'est un joyau, caché et beau, situé à Ibiza, l'un des quartiers les plus animés de la capitale d'un point de vue gastronomique. Surtout ces derniers temps. Cet établissement où l'on mange délicieusement, est devenu le quartier général du chef Javier Aparicio qu'ici une cuisine andalouse travaille avec de brillantes touches internationales.

Su Crème de tomates rôties aux crevettes C'est une version traditionnelle du salmorejo, à la différence que les tomates sont rôties et qu'il a une touche d'estragon. Classique, mais différent.

Pantan et Atelier de Etxanobe : ajoblanco de luxe

La Garde-manger Etxanobe ainsi que les Atelier d'Etxanobe Ce sont deux locaux situés dans le centre de Bilbao qui partagent une cuisine et un chef, Image de balise Fernando Canales.

Malgré deux propositions gastronomiques et décoratives différentes, l'une plus informelle, l'autre plus raffinée, les deux lieux s'abandonnent aux charmes de la version ajoblanco de la manière la plus exclusive : à la truffe et aux asperges. Le snack idéal pour un été luxueux.