Les avantages et les inconvénients des fruits secs

Nos fruits secs préférés sont connus depuis l'enfance, alors qu'en hiver, les fruits secs et leur compote sont l'une des sources de vitamines les plus délicieuses et les plus saines. Lorsque les fruits étaient cueillis en été et séchés sous les rayons du chaud soleil d'été, recouverts de gaze d'insectes. Alors, bien sûr, la compote de ces fruits secs cuisinés en hiver était une véritable boisson curative.

Mais, malheureusement, au fil du temps et du début de l'industrialisation mondiale, la production de fruits secs est devenue un flux avec toutes les conséquences qui en découlent. Après séchage industriel, un tel fruit «mort» est constitué de sucre et de résidus de produits chimiques nocifs, et les fruits sont moins bien sélectionnés.

Selon GOST un traitement chimique des fruits est nécessaire pour tuer les bactéries et augmenter leur durée de conservation. Par exemple, les abricots secs et les figues doivent être traités avec de l'acide sulfurique dilué et les raisins avec de l'alcali. Presque tous les raisins secs jaune doré clair sur les étagères de nos magasins sont traités au dioxyde de soufre. Après tout, tout le monde ne sait pas que les raisins secs naturellement séchés à partir de raisins de variétés légères sont de couleur brun clair. Bien sûr, les doses de ces substances sont convenues avec le ministère de la santé, mais la mise en œuvre de ces normes est très difficile à contrôler à l'échelle nationale. Et il est presque impossible de vérifier chaque fabricant "gris". Et ils ajoutent souvent des colorants chimiques et même des arômes aux figues, abricots secs et autres fruits secs.

Les fruits dits confits, fruits secs exotiques, sont très demandés. Selon la technologie, ils doivent être trempés dans des sirops de sucre pour être plus sucrés. Mais la plupart d'entre eux ne sont même pas transformés avec du sucre (nous parlerons de son effet sur le corps dans de futurs articles), mais avec un substitut moins cher et plus nocif - le sirop de glucose-fruit, qui est fabriqué à partir d'amidon de maïs. Contrairement au sucre, il ne provoque pas d'augmentation de l'insuline dans le sang, et n'affecte pas la production de l'hormone leptine, qui est responsable de la sensation de satiété des aliments consommés et régule le métabolisme énergétique. Un tel sirop est utilisé comme substitut bon marché du sucre dans la production de boissons gazeuses sucrées, de jus, de pâtisseries, de glaces, de sauces, de ketchups, etc.

Dans votre compote de fruits secs préférée, vous pouvez trouver un excès d'acide sulfurique utilisé lors d'un mauvais séchage. Cette substance est particulièrement nocive pour les enfants.

Par conséquent, évitez les fruits secs si des produits chimiques sont mentionnés sur l'emballage. Le plus souvent, il s'agit du conservateur E220 - dioxyde de soufre, qui est utilisé dans les céréales instantanées, le yaourt, le vin. Un surdosage peut provoquer une suffocation, des troubles de la parole, des difficultés à avaler, des vomissements.

Assurez-vous de faire attention au nom du fabricant. Essayez de ne pas acheter de fruits secs au poids auprès de personnes non vérifiées.

Les bienfaits des fruits secs

Cultivés de manière biologique et séchés sans utiliser de produits chimiques, les fruits éco-séchés sont légèrement plus chers que les fruits conventionnels. Mais vous ne douterez pas de leurs bienfaits, comme vous le dira n'importe quel nutritionniste.

Premièrement, ces fruits sont riches en fibres et leur teneur est également élevée en légumes et en céréales germées. Il stimule le système digestif et améliore le métabolisme.

Deuxièmement, la teneur en minéraux et vitamines est encore plus élevée que dans les fruits frais. Ils contiennent beaucoup de fer (améliore la formation du sang), de potassium (normalise la tension artérielle) et de vitamines B. Tous sont nécessaires au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux, du cœur et des muscles. La consommation de fruits secs ne provoque pas d'augmentation du taux d'insuline dans le sang, réduisant ainsi le risque d'obésité. Les fruits secs ont l'indice glycémique le plus bas - abricots secs, pommes, pruneaux. Indice glycémique moyen des dattes et des raisins secs.

Les raisins secs sont très utiles pour les dents et la cavité buccale. Il contient des substances qui inhibent la multiplication de nombreuses bactéries dans la bouche humaine. L'utilisation de raisins secs est une bonne prévention des maladies parodontales.

Les fruits confits ont un effet fortifiant général, activent le métabolisme des protéines.

Les dattes augmentent les niveaux d'énergie et augmentent l'efficacité, contiennent des vitamines B5, E et H.

Les poires normalisent la fonction intestinale, aidant à éliminer les toxines du corps.

Les abricots secs ont un effet positif sur le cœur. Contient du potassium, du calcium, du carotène, du phosphore, du fer et de la vitamine B5.

Les figues protègent la glande thyroïde, éliminent les parasites intestinaux.

Les pruneaux ont également un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, aidant à combattre la constipation et à normaliser le fonctionnement de l'ensemble du système. De plus, il est utile pour les problèmes cardiaques, l'hypertension artérielle ; les maladies rénales, les rhumatismes, les maladies du foie et l'athérosclérose.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories des fruits secs

Comment choisir les bons fruits secs

couleur naturelle

En règle générale, les fruits secs de qualité ont un aspect peu attrayant. Ils sont foncés et ridés. Une couleur trop vive indique qu'ils ont très probablement été traités avec du colorant alimentaire ou du dioxyde de soufre. Les fruits doivent être exempts de moisissure et de pourriture.

goût régulier

Lorsque vous achetez des fruits secs, sentez-les bien. Pour augmenter la vitesse et le volume de production, les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs sont séchés dans des fours à essence ou à gaz, après quoi ils ont un goût d'essence, des substances cancérigènes s'y déposent et toutes les vitamines et enzymes sont détruites.

Essayez d'acheter des dattes avec des noyaux, des raisins secs et des pruneaux avec des tiges.

Manque de brillance

Les pruneaux sont souvent trempés dans de l'huile végétale bon marché ou traités avec de la glycérine pour que les baies aient une belle brillance et soient douces.

Sources de