Avantages du soja
1. Les graines de soja sont riches en protéines – la base de toute matière vivante sur terre. Si la protéine idéale se présente sous la forme de 100 unités, alors la protéine du lait de vache est de 71 unités, celle du soja – 69 (!).
2. Le soja contient des acides gras polyinsaturés dont le corps a besoin pour maintenir la vie.
3. L'huile de soja contient des phospholipides qui aident à nettoyer le foie, ont des effets antioxydants et sont bénéfiques pour le diabète.
4. Les tocophérols contenus dans le soja sont des substances biologiquement actives qui peuvent augmenter l'immunité du corps et sont particulièrement utiles pour les hommes pour restaurer la puissance.
5. Le soja est un réservoir de vitamines, de micro- et macro-éléments, il contient du β-carotène, des vitamines E, B6, PP, B1, B2, B3, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du soufre, du silicium, du sodium, ainsi que du fer, manganèse, bore, iode…
6. Manger du soja peut abaisser le taux de mauvais cholestérol dans le corps.
7. Lors du remplacement de la viande rouge par des produits à base de soja, une amélioration du fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins est observée.
8. Le soja est recommandé pour toutes les personnes au régime, tout comme les autres légumineuses qui procurent au corps une longue sensation de satiété.
Dommages au soya
Aujourd'hui, le soja est extrêmement populaire, la plus forte demande concerne les végétariens, les athlètes et ceux qui perdent du poids. Il est ajouté à de nombreux produits, ce qui a fini par nuire à la réputation du produit : les fabricants se sont laissés emporter en ajoutant du soja aux produits carnés, puis, face à une demande croissante, ils ont commencé à expérimenter la modification génétique du soja. Cela a provoqué un contrecoup parmi les consommateurs et a conduit à une propagande massive contre le soja. Mais est-ce que tout est si simple ?
1. On pense que les préparations pour nourrissons à base de soja peuvent provoquer une puberté prématurée chez les filles et des troubles du comportement chez les garçons, ce qui peut par la suite entraîner des troubles physiques et mentaux. La déclaration est extrêmement ambiguë, car au Japon, le soja est très populaire, il se mange à tout âge et, d'ailleurs, c'est une nation de foies longs. De plus, par exemple, l'huile de soja contient de la lécithine, qui est un élément essentiel du système nerveux périphérique et central, ce qui signifie qu'elle est utile pour un corps en croissance. Le scepticisme à l'égard du soja est largement enraciné dans le lien enraciné entre le soja et les OGM. Cependant, par exemple, l'huile de soja utilisée dans les aliments pour bébés est au préalable très soigneusement purifiée et filtrée pendant la production.
2. En 1997, des recherches ont montré que le soja est mauvais pour la glande thyroïde. Le soja contient une certaine quantité de substances strumogènes qui interfèrent avec le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Autrement dit, si vous avez un manque important d'iode dans votre alimentation, cela peut être une raison pour arrêter la consommation excessive (!) de soja (la consommation normale est de 2 à 4 portions (1 portion - 80 g) de soja par semaine) . La carence en iode doit être reconstituée avec du sel iodé, des algues et/ou des suppléments vitaminiques.
3. Le soja peut provoquer des allergies, tout comme de nombreux autres aliments.
4. La recherche a montré une relation entre la consommation de soja et les performances mentales : les aliments à base de soja augmentent le risque d'Alzheimer. Les isoflavones contenues dans le soja sont évaluées par les scientifiques de différentes manières, certains disent qu'elles aident à renforcer les capacités mentales, tandis que d'autres - qu'elles rivalisent avec les œstrogènes naturels pour les récepteurs dans les cellules du cerveau, ce qui peut finalement perturber son travail. Dans le domaine de l'attention particulière des scientifiques – le tofu, tk. un certain nombre d'études ont montré que son utilisation constante par les sujets entraîne une perte de poids du cerveau, c'est-à -dire un rétrécissement.
5. Les aliments à base de soja peuvent accélérer le processus de vieillissement du corps. Des scientifiques de l'Académie russe des sciences ont mené une expérience sur des hamsters régulièrement nourris avec des produits à base de soja. Comme l'ont montré les résultats de l'étude, ces animaux vieillissaient plus vite que les rongeurs du groupe témoin. La protéine de soja est à blâmer, disent les scientifiques. Or, la même substance est utilisée en cosmétique, notamment dans les crèmes pour la peau : selon les fabricants, elle améliore les processus métaboliques, stimule l'activité des cellules de la peau et prévient la formation des rides. Aussi, fait curieux, le soja contient des tocophérols – des vitamines du groupe E, qui ralentissent le processus de vieillissement.
Pour en revenir aux études de l'Académie des sciences de Russie, il faut dire que les scientifiques recommandent de réduire les propriétés dangereuses du soja par sa longue fermentation. C'est ce qu'on appelle le soja fermenté.
Une interprétation aussi ambiguë des propriétés du soja s'explique par le fait que la recherche peut se baser sur un produit de différents niveaux de qualité. Le soja naturel est plus difficile à cultiver, de plus, son rendement est faible. Cela oblige de nombreux producteurs à se tourner vers la culture de produits génétiquement modifiés.
Les scientifiques s'accordent sur une chose à coup sûr: le soja doit être consommé avec modération et en approchant soigneusement son choix: privilégier uniquement les aliments de haute qualité et éprouvés.