Steak de buffle, partie supérieure de la cuisse, uniquement de la viande – calories et nutriments

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 122 kcal.

• steak = 489 g (596.6 kcal)

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie. Il fournit au corps de l'énergie et des substances plastiques et le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction et favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal et soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
• Vitamine B6 est impliqué dans le maintien d'une réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, pour maintenir des niveaux normaux d'homocystéine dans le du sang. Une diminution de l'appétit accompagne un apport insuffisant en vitamine B6, et des troubles de la peau, le développement d'une anémie retrouvée.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates et d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, impliqué dans l'influx nerveux et à la régulation de la pression artérielle.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, une partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
• Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène assure un cours de réactions redox et d'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
• Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), Kesan (cardiomyopathie endémique), thrombasthénie héréditaire.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que de fortes doses de zinc pouvaient perturber l'absorption du cuivre et contribuer ainsi au développement de l'anémie.