Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 208 kcal | 1684 kcal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Protéines | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| Graisses | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Eau | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Frêne | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamine B4, choline | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamine B9, folate | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamine E, alpha-tocophérol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamine H, biotine | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamine PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Calcium, Californie | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magnésium, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| sodium, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Soufre, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Phosphore, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Chlore, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Iode, je | 2.7 g | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co. | 6 mcg | 10 g | 60% | 28.8% | 167 g |
| Manganèse, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Cuivre, Cu | 238 g | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molybdène, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nickel, ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Chrome, Cr | 8.7 g | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinc, Zinc | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
La valeur énergétique est de 208 kcal.
Mouton, cou de la riche en ces vitamines et minéraux ainsi qu'en choline et 18%, vitamine B5 - 13%, vitamine B6 - 17,5%, vitamine B12 100%, vitamine PP - 25%, phosphore - 22.3% et fer 11.1%, cobalt pour 60%, cuivre - 23,8%, molybdène - 12,9%, chrome - 17,4%, zinc - 23,5%
- choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal et soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien d'une réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, pour maintenir des niveaux normaux d'homocystéine dans le du sang. Une diminution de l'appétit accompagne un apport insuffisant en vitamine B6, et des troubles de la peau, le développement d'une anémie retrouvée.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates et d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, une partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène assure un cours de réactions redox et d'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes dans le métabolisme des acides gras et le métabolisme de l'acide folique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, potentialisant l'action de l'insuline. Le déficit entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que de fortes doses de zinc pouvaient perturber l'absorption du cuivre et contribuer ainsi au développement de l'anémie.
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La valeur énergétique ou la valeur calorique est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain à partir des aliments au cours du processus digestif. La valeur énergétique du produit énergétique est mesurée en kilocalories (kcal) ou kilojoules (kJ) pour 100 gr. Produit. La kcal utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est aussi appelée « calorie alimentaire » ; par conséquent, en spécifiant le contenu calorique dans le préfixe (kilo)calories, un kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés des valeurs énergétiques des produits russes que vous pouvez regarder.
La valeur nutritionnelle - glucides, graisses et protéines dans le produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés alimentaires auxquelles présence physiologique satisfaisant les besoins humains en substances et énergie nécessaires.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation de l'homme et de la plupart des vertébrés. En règle générale, la synthèse des vitamines est réalisée par des plantes et non par des animaux. Les besoins quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux vitamines inorganiques, elles sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.