Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
Calorie | 276 kcal | 1684 kcal | 16.4% | 5.9% | 610 g |
Protéines | 22.51 g | 76 g | 29.6% | 10.7% | 338 g |
Graisses | 19.97 g | 56 g | 35.7% | 12.9% | 280 g |
Eau | 56.26 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 4040 g |
Frêne | 1.21 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine B1, thiamine | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.8% | 750 g |
Vitamine B4, choline | 87.9 mg | 500 mg | 17.6% | 6.4% | 569 g |
Vitamine B5, pantothénique | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 5.1% | 714 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.4% | 1538 g |
Vitamine B9, folate | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
Vitamine B12, cobalamine | 2.64 g | 3 mg | 88% | 31.9% | 114 g |
Vitamine D, calciférol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.4% | 10000 g |
Vitamine D3, cholécalciférol | 0.1 g | ~ | |||
Vitamine E, alpha-tocophérol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.3% | 10714 g |
Vitamine K, phylloquinone, | 4.6 mcg | 120 mcg | 3.8% | 1.4% | 2609 g |
Vitamine PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 11.2% | 325 g |
La bétaïne | 11.6 mg | ~ | |||
macronutriments | |||||
Potassium, K | 251 mg | 2500 mg | 10% | 3.6% | 996 g |
Calcium, Californie | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
Magnésium, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.1% | 1739 g |
sodium, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 1.8% | 1970 |
Soufre, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 8.2% | 444 g |
Phosphore, P | 184 mg | 800 mg | 23% | 8.3% | 435 g |
Oligo-éléments | |||||
Fer, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 3.9% | 914 g |
Manganèse, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
Cuivre, Cu | 108 mcg | 1000 mcg | 10.8% | 3.9% | 926 g |
Sélénium, Se | 26.2 mcg | 55 mcg | 47.6% | 17.2% | 210 g |
Zinc, Zinc | 5.23 mg | 12 mg | 43.6% | 15.8% | 229 g |
Acides aminés essentiels | |||||
Arginine * | 1.337 g | ~ | |||
Valine | 1.215 g | ~ | |||
Histidine * | 0.713 g | ~ | |||
Isoleucine | 1.086 g | ~ | |||
Leucine | 1.751 g | ~ | |||
Lysine | 1.988 g | ~ | |||
La méthionine | 0.578 g | ~ | |||
Thréonine | 0.963 g | ~ | |||
Le tryptophane | 0.263 g | ~ | |||
Phénylalanine | 0.916 g | ~ | |||
Acide aminé | |||||
alanine | 1.354 g | ~ | |||
Acide aspartique | 1.981 g | ~ | |||
Glycine | 1.099 g | ~ | |||
Acide glutamique | 3.266 g | ~ | |||
Proline | 0.944 g | ~ | |||
sérine | 0.837 g | ~ | |||
Tyrosine | 0.756 g | ~ | |||
Cystéine | 0.269 g | ~ | |||
Stérols (stérols) | |||||
Cholestérol | 92 mg | 300 mg maximum | |||
Acides gras saturés | |||||
Acides gras Nasadenie | 8.44 g | max 18.7 g | |||
10: 0 Capric | 0.05 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.08 g | ~ | |||
14: 0 Myristique | 0.75 g | ~ | |||
16: 0 Palmitique | 4.3 g | ~ | |||
18: 0 Stéarique | 2.68 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturés | 8.17 g | min 16.8 g | 48.6% | 17.6% | |
Palmitoléique 16: 1 | 0.58 g | ~ | |||
18: 1 oléique (oméga-9) | 7.34 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturés | 1.62 g | de 11.2 à 20.6 g | 14.5% | 5.3% | |
18: 2 Linoléique | 1.19 g | ~ | |||
18: 3 Linolénique | 0.34 g | ~ | |||
20: 4 Arachidonique | 0.09 g | ~ | |||
Les acides gras oméga-3 | 0.34 g | de 0.9 à 3.7 g | 37.8% | 13.7% | |
Les acides gras oméga-6 | 1.28 g | de 4.7 à 16.8 g | 27.2% | 9.9% |
La valeur énergétique est de 276 calories.
- 3 onces = 85 g (234.6 kcal)
- la pièce, cuite, à l'exclusion des déchets (donne 1 lb de viande crue avec déchets) = 269 g (742.4 kcal)
Agneau, épaule et épaule, cuit au four riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 et 13.3%, choline - 17,6%, vitamine B5 - 14%, vitamine B12 - 88%, vitamine PP - 30,8%, phosphore - 23%, sélénium - 47.6 par cent, zinc et 43.6%
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction et favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse de certaines hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans le tractus intestinal et soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates et d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, une partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), Kesan (cardiomyopathie endémique), thrombasthénie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que de fortes doses de zinc pouvaient perturber l'absorption du cuivre et contribuer ainsi au développement de l'anémie.
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