Dans certaines cultures, les femmes n'étaient pas autorisées à cuisiner et parmi les chefs éminents, le pourcentage de femmes est plus faible. Contrairement à la vie quotidienne, où une femme est à la cuisinière est une image standard. Vraiment, avec tout l'amour du sexe faible pour la cuisine, ils n'ont pas leur place sur la star Olympus?
En France conservatrice, la chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) a remporté sa troisième étoile Michelin.
En 1926, une excellente cuisine a commencé à être marquée d'un astérisque à côté du nom du restaurant. Au début des années 30, deux autres étoiles ont été ajoutées. Aujourd'hui, les étoiles Michelin se répartissent comme suit:
* - un très bon restaurant dans sa catégorie,
** – excellente cuisine, pour le bien du restaurant, il est logique de faire une légère déviation de l'itinéraire,
*** - excellent travail de chef, il est logique de faire un voyage séparé ici.
Un peu plus tard, Rugu Dia, une jeune femme chef, a repris la cuisine du restaurant de caviar parisien Petrossian. Les femmes sont également devenues célèbres dans les cuisines d'Italie, du Portugal et de Grande-Bretagne. Ils dirigent leur propre entreprise, écrivent des livres, participent à des programmes télévisés.
Dans les années 20 et à la fin des années 40, de nombreuses femmes ont commencé à ouvrir de petits restaurants dans et autour de Lyon. Après les guerres mondiales, les hommes considéraient que travailler dans la cuisine était un dur labeur, et c'était le lot des femmes de mettre les tables.
Les plus célèbres des «mères de Lyon» étaient Eugénie Brasière, Marie Bourgeois et Marguerite Bizet. Ils ont construit une cuisine basée sur les traditions familiales et ont soigneusement gardé les recettes héritées de leurs grands-mères. Les plats étaient dominés par le gibier, l'agriculture étant toujours en déclin.
Les restaurants de toutes ces femmes ont remporté trois étoiles Michelin, leurs propriétaires ont publié des livres de cuisine et étaient très populaires parmi les Français.
Malgré cette histoire, aujourd'hui, la restauration est toujours entre de fortes mains masculines. Ils disent que c'est un fardeau insupportable pour les femmes de porter des chaudières et de passer toute la journée debout, à préparer de grands volumes de flans. Et l'ambiance dans la cuisine est souvent très «chaude» - des disputes, le tri de la relation, un rythme de travail rapide.
Cependant, malgré tout, les premiers restaurants ouverts par des femmes ont commencé à apparaître - très petits, car il était difficile de cuisiner pour un grand nombre de visiteurs. L'un de ces restaurants appartient à l'Italienne Nadia Santini, qui a remporté trois étoiles pour son idée originale, Dal Pescatore. Elle met un morceau de son âme dans chaque plat - la position traditionnelle des cuisiniers italiens.
En Grande-Bretagne à cette époque, les femmes chefs de télévision gagnaient en popularité. Le plus célèbre d'entre eux est Delia Smith. Dans les années 90 du XXe siècle, les hommes sont apparus à l'écran, mais les femmes sont rapidement passées à la cuisine professionnelle.
Lui-même Gordon Ramsey, le chef légendaire de Grande-Bretagne, a déclaré qu '«une femme ne peut pas cuisiner même sous la menace de la mort». Aujourd'hui, une femme, Claire Smith, dirige la cuisine de son restaurant principal à Londres.
Une autre de ses cuisines au restaurant Verre à Dubaï, jusqu'à récemment, était dirigée par Angela Hartnett. Elle vit maintenant à Londres et dirige les restaurants de l'hôtel Connaught Grill Room, pour lesquels elle a déjà obtenu sa première étoile Michelin.
Les femmes chefs les plus célèbres
Anne-Sophie Pic
Son grand-père était le fondateur d'une petite auberge en bord de mer, il servait les voyageurs qui partaient en vacances à Nice. Le plat qui a fait la renommée de Maison Rice était le gratin d'écrevisses.
Ann-Sophie a en fait grandi dans un restaurant. Chaque matin, elle goûtait le poisson qui était apporté à l'auberge. Les parents ont encouragé l'intérêt de leur fille et n'ont pas interféré avec son éducation culinaire. Malgré cela, Ann-Sophie n'a pas voulu être chef et a choisi le métier de manager. Pendant ses études à Paris et au Japon, son grand-père obtient 3 étoiles Michelin et son père poursuit l'entreprise. Après quelques années, Ann-Sophie s'est rendu compte que sa véritable passion était la cuisine et est rentrée chez elle pour étudier avec son père. Malheureusement, son père est bientôt décédé et la fille a dû résister au ridicule, car personne ne croyait en son succès culinaire.
En 2007, elle reçoit une troisième étoile Michelin et devient la seule femme chef «trois étoiles» de France, ainsi que l'une des vingt chefs les plus riches de France.
Ses spécialités : bar meunière à la délicate confiture d'oignons, sauce caramel-noix à base de noix locales, vin jaune.
Hélène Darroze
Héritière de l'hôtel-restaurant de son père à Villeneuve-de-Marsan, dans le sud-est de la France, elle a elle aussi, dans un premier temps, rejeté par tous les moyens le cas des parents. Après avoir obtenu son diplôme d'école de commerce, Hélène est devenue la directrice des relations publiques d'Alan Ducasse, dirigeait le personnel du restaurant Bureau. Mais ensuite, elle a décidé de devenir elle-même chef et est rentrée chez elle. Quelques mois plus tard, le père a pris sa retraite, et la fille est restée dans le principal
En 1995, l'hôtel familial porte son nom et un an plus tard, elle rend à l'établissement l'étoile Michelin perdue par son père. Hélène devient la plus jeune chef de l'année de Champerard, s'installe à Paris, ouvre Helene Darroze (2 étoiles), puis se rend à Londres pour diriger le restaurant Connaught.
Son plat signature: la ratatouille.
Angela Hartnet
Angela aimait cuisiner depuis son enfance avec sa grand-mère italienne, malgré cela, elle est diplômée de l'institut avec un diplôme en histoire moderne, après quoi elle est partie travailler dans un restaurant sur l'île de la Barbade. De la Barbade, Angela est venue travailler pour Gordon Ramsay à Aubergine, et de là est passée à Marcus Wareng à L ', puis à Petrus.
Angela ne s'est pas arrêtée là: au fil du temps, elle a dirigé le Ramsey Verre à Dubaï. Aujourd'hui, elle va ouvrir son propre restaurant, Murano, tout en dirigeant le pub gastronomique York & Albany.
Sa spécialité: le lièvre royal à la croissance, sa propre sauce et son foie gras.
Claire Smith
Cette fille n'est pas l'héritière des restaurateurs et n'a pas grandi en cuisine. Elle devait prouver son talent par le bas. Provinciale d'Irlande du Nord, elle a lu les biographies de grands chefs jusqu'aux trous. Après avoir quitté l'école, elle s'est enfuie à Londres et est diplômée d'une école culinaire. Bientôt, elle réussit à faire son chemin vers un stage dans la cuisine de Gordon Ramsay.
Quelques années plus tard, Ramsay lui donne un stage chez Louis XV d'Alan Ducasse. Là, Claire, qui ne connaissait pas la langue, a eu du mal: elle a dû rapidement apprendre la parole et la cuisine au ridicule des cuisiniers. De retour au restaurant de Gordon Ramsay, quelques années plus tard, Claire prend la relève en tant que chef.
Sa spécialité est les raviolis au homard, saumon et langoustines.
Rose Grey et Ruth Rogers
Rose et Ruth sont deux Ialyans d'âge moyen qui, dans les années 1980, «ont sorti la cuisine britannique des ruines». Leur restaurant, River Cafe, a été conçu comme une salle à manger pour un bureau d'architecture au bord de la Tamise. Mais à cause de la cuisine incroyablement savoureuse, non seulement les employés ont commencé à venir dîner ici.
Ensuite, le café a été rénové et il s'est transformé en un restaurant coûteux de 120 places avec une terrasse d'été. Ruth et Rose ont réalisé une série de programmes télévisés et écrit de nombreux livres de cuisine.
Elena Arzack
Elena dirige le restaurant Arzhak dans la ville de Saint-Sébastien. Elle a grandi dans un cadre matriarcat et a appris à cuisiner dans un restaurant auprès de sa mère et de sa grand-mère. Le restaurant familial a été fondé en 1897 et Elena a commencé à y travailler comme écolière, épluchant des légumes et lavant des salades.
Dans la cuisine stellaire d'Arzhak, six des neuf chefs cuisiniers sont des femmes.
Sa spécialité : fruits de mer de la côte française aux algues au beurre et petits légumes, soupe légère de pommes de terre au caviar de hareng.
La Française Annie n'a même pas pensé à devenir chef avant d'épouser un Italien. Son mari, Giorgio Pinocchorri, a ouvert une cave dans un ancien palais florentin en 1972, où les gens buvaient principalement du vin et participaient à des dégustations. Annie a décidé de servir des collations au vin - des canapés et des sandwichs. Au fil du temps, le menu s'est élargi, Annie a commencé à être invitée à la télévision.
La chef n'a reçu en aucune façon des plats italiens complexes et elle a changé les recettes à la française, inventant ainsi celles de nouveaux auteurs. Le croisement entre les cuisines française et italienne a donné un résultat époustouflant: Annie a reçu des étoiles Michelin.