Les proportions de haricots et d'eau

La quantité d'eau nécessaire à la cuisson des haricots est déterminée par la proportion suivante: 1 partie de haricots est prise 3 parties d'eau. Cela s'applique aux haricots fraîchement récoltés, qui n'ont pas eu le temps de mentir pendant une longue période et qui ont été trempés correctement. Si les haricots sont vieux, stockés pendant une longue période, ils ont réussi à se dessécher beaucoup. Par conséquent, il faudra plus d'eau pour sa préparation, 4-4,5 verres - à la fois en raison de la sécheresse des grains et en raison d'une cuisson plus longue.

Les haricots, comme toutes les légumineuses, collent facilement au fond du plat sans eau et brûlent. Par conséquent, le processus de cuisson doit être surveillé, en empêchant l'eau de bouillir et en la remplissant si nécessaire.

La quantité d'eau pour faire tremper les haricots avant de les faire bouillir dépend également de la durée de conservation. Plus les haricots pondent longtemps, plus ils perdent d'humidité et plus il faut d'eau pour les tremper. Les grains de haricots augmentent en taille, absorbant l'eau, donc pour le trempage, il est préférable de prendre un grand volume de vaisselle et de verser de l'eau en excès. Et bien sûr, les proportions d'eau sont loin d'être les plus importantes des règles de cuisson - la durée de la cuisson et un bon trempage sont également importants.

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