Top 10 des marques de fromage cottage en 2022

Friable et moelleux dans les "porcs", grainé dans le lactosérum et une briquette dense, gras avec une teinte crémeuse et blanc comme neige sans gras, et aussi fermier et légèrement "cuit", à base de lait cuit - l'assortiment de fromage cottage dans les magasins est énorme. Et demande aussi. Selon l'« Analyse du marché du fromage cottage dans notre pays » compilée par BusinesStat¹, au cours des cinq dernières années, les ventes de ce produit laitier dans Notre Pays n'ont pas diminué et s'élèvent à environ 570 XNUMX tonnes par an. Mais dans ces tonnes, achetées par des s dans les supermarchés, les petits commerces et les marchés, différentes choses se « mélangent ».

Certains fabricants font des astuces, réduisant le coût de production. L'un des moyens les plus désagréables est l'utilisation de nouveaux ingrédients, par exemple la soi-disant colle alimentaire, dont l'effet sur l'homme est encore mal compris. Et le plus courant est le remplacement d'une partie de la matière première par de l'amidon absorbant l'humidité, ce qui rend le produit plus lourd et plus tout à fait caillé. Après tout, le vrai fromage cottage se compose uniquement de lait et de levain. 

De plus, le fromage cottage, un produit de caillé et un produit alimentaire préparé à l'aide de la technologie du fromage cottage ne sont pas la même chose. Le produit caillé contient 50 % de matières grasses laitières et 50 % de matières grasses végétales. Un produit alimentaire basé sur la technologie du fromage cottage est composé à 100% de graisses végétales et, très probablement, de quelques additifs supplémentaires qui ne devraient pas figurer dans le fromage cottage. 

Dans une telle abondance, il est important de pouvoir distinguer un produit pur de haute qualité de la ressemblance du fromage cottage. Sur la base d'avis d'experts et du choix des consommateurs, nous avons compilé une sélection des meilleurs fromages blancs en 2022 (les produits de la note sont représentés par différentes teneurs en matières grasses).

Classement des 10 meilleures marques du meilleur fromage cottage selon KP

Lors du choix des produits pour notre notation, nous avons évalué les marques selon plusieurs critères :

• composition du produit,
• la réputation du fabricant, son approche du travail, ainsi que l'équipement technique et la base,
• évaluation des produits par des spécialistes de Roskachestvo et Roskontrol. Veuillez noter que Roskachestvo est une structure créée par décret du gouvernement de la Fédération. Parmi ses fondateurs figurent le gouvernement et l'Association des consommateurs de notre pays. Les spécialistes de Roskachestvo délivrent un badge pentagonal « label de qualité ». Il n'y a aucun organisme d'État parmi les fondateurs de Roskontrol,
• le rapport qualité prix.

1. Frères Cheburashkin

L'exploitation agro-industrielle Cheburashkin Brothers produisant du fromage cottage est une chaîne de production complète, commençant par la collecte d'aliments pour les vaches de leurs propres champs et se terminant par la distribution des produits aux magasins. Cela signifie que l'entreprise peut s'appuyer sur des matières premières et proposer un produit de haute qualité, dont la maîtrise commence par la sélection de l'alimentation du bétail.

L'année dernière, les experts de Roskachestvo, évaluant le XNUMX% de fromage cottage de sept marques populaires, ont particulièrement noté la qualité du fromage cottage de la marque Cheburashkin Brothers.².

Le produit s’est avéré sûr, exempt de colorants, de conservateurs, d’antibiotiques, d’agents pathogènes et d’amidon. Le lait à partir duquel le fromage cottage est fabriqué, la teneur élevée en bactéries lactiques qui le rendent utile, ont également reçu de bonnes notes de Roskachestvo. Parmi les plaintes – le produit contient moins de protéines que ce qui est établi par les normes de Roskachestvo. Pour cette raison, le fonctionnement du label de qualité, attribué plus tôt aux frères Cheburashkin, a été temporairement suspendu par des experts. 

Le fromage cottage est fabriqué selon les SRT - conditions technologiques développées en production. La teneur en matières grasses et en protéines des échantillons au moment du test s'est avérée légèrement supérieure à celle indiquée sur l'étiquette. Cela suggère que le fabricant n'a pas économisé sur les matières premières. La durée de conservation du fromage cottage Cheburashkin Brothers est de 10 jours. Disponible en 2 et 9 pour cent de matières grasses. 

Avantages et inconvénients

2. "Vache de Korenovka" 

Le fromage cottage «Korovka de Korenovka» est produit à la conserverie laitière Korenovskiy. Il s'agit d'une entreprise assez jeune qui produit des tonnes de produits chaque année et travaille avec un grand nombre de fournisseurs de lait. Cela impose des obligations supplémentaires de contrôle de sa qualité. Après tout, c'est une chose d'être responsable du lait que vous recevez de vos propres vaches, et c'en est une autre du lait importé. 

L'année dernière, Roskachestvo a soumis le fromage cottage Korovka de Korenovka, produit avec une teneur en matières grasses de 1,9%, 2,5% et 8%, à un contrôle approfondi et l'a reconnu comme étant de haute qualité et conforme à la norme. Le fromage cottage est fabriqué selon GOST³.

La composition ne contient pas d'ingrédients ni de micro-organismes dangereux pour la santé. Sans conservateurs, graisses végétales et colorants. Le fromage cottage, à en juger par la conclusion des experts, est équilibré en termes de quantité de protéines, de graisses et est fabriqué à partir de lait de haute qualité. Il y a quelques années, le fromage cottage Korovka de Korenovka a reçu le label de qualité, mais après un contrôle en 2020, sa validité a été suspendue. La raison en était le manque de bactéries lactiques, ce qui rendait le produit moins utile. Mais déjà en 2021, le fabricant a retrouvé l'honneur : un nouveau contrôle effectué par les inspecteurs de l'État a montré que le fromage cottage contient autant de bactéries bénéfiques que nécessaire.⁴.

Durée de conservation 21 jours.

Avantages et inconvénients

3. Prostokvashino

La société Danone Our Country, qui produit ce fromage cottage, a des exigences strictes en matière de lait et de matières premières. En tant que premier transformateur laitier de Notre Pays et l'un des cinq premiers, Danone peut se permettre des contrats fixes à long terme pour le lait cru, ce qui devrait garantir un excellent prix. Oui, et la réputation commerciale des entreprises de ce niveau n'est pas un vain mot. 

Selon les résultats de l'inspection de l'année dernière par Roskachestvo, le fromage cottage Prostokvashino, produit conformément à GOST³ (la teneur en matières grasses du produit varie de 0,2% à 9%), a reçu 4,8 points sur cinq possibles. Les experts ont conclu que le fromage cottage est sans danger et ne contient aucun agent de conservation. De plus, il est fabriqué à partir de bon lait pasteurisé.

L'assortiment du fabricant comprend du fromage cottage traditionnel, friable et moelleux. Parmi les inconvénients qui n'ont pas permis au produit de recevoir le score le plus élevé, ses propriétés organoleptiques. Les spécialistes de Roskachestvo sont arrivés à la conclusion que le goût et l'odeur du fromage cottage ne correspondent pas à GOST. Dans le fromage cottage "Prostokvashino", ils ont attrapé une légère odeur de ghee, et au goût - une légère farine⁵.

Avantages et inconvénients

4. "Maison à la campagne"

De nombreuses bonnes critiques d'experts du marché sont décernées par la société Wimm-Bill-Dann, dont la gamme de produits comprend le fromage cottage Domik v derevne. Ce fabricant, comme d'autres grandes entreprises, dispose d'une liste impressionnante de normes internes et de «politiques de qualité».

Quant à l'évaluation du fromage cottage par la communauté d'experts, lors du contrôle de l'année dernière par Roskachestvo, le produit a reçu 4,7 points sur cinq.⁶.

Le fromage cottage «House in the Village», comme les autres échantillons de notre classement, est absolument sûr, propre, fabriqué à partir d'un excellent lait et ne contient pas de conservateurs, mais il contient moins de protéines que nécessaire, selon les normes de Roskachestvo. Cela signifie qu'il y a moins de calcium dans le fromage cottage. De plus, les inspecteurs se sont plaints du goût et de l'odeur du fromage cottage: ils y ont décelé des notes de beurre fondu.  

Dans la notation des experts indépendants de «Roskontrol», qui ont vérifié la «Maison dans le village» 0,2%, l'échantillon a pris la quatrième ligne. 

Ce fromage cottage est conservé pendant un mois sans perdre ses propriétés bénéfiques. Et ils le sont : il y a suffisamment de bactéries lactiques ici.

Avantages et inconvénients

5. "Ligne épurée"

Le fromage cottage Chistaya Liniya, qui est produit à Dolgoprudny près de Moscou, a également subi plus d'un contrôle d'expert. Les experts de Roskontrol, évaluant le fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 9%, l'ont reconnu comme sûr et naturel, n'y ont trouvé aucun additif inutile, mais lui ont donné 7,9 points sur 10, abaissant la note pour la faible teneur en calcium⁷. Dans le fromage cottage «Chistaya Liniya», ce microélément utile s'est avéré être presque deux fois moins important que dans d'autres échantillons. Dans le même temps, certains acheteurs considèrent la teneur réduite en calcium comme une autre preuve du caractère naturel du produit. Dites, cela signifie que le fromage cottage n'est pas enrichi artificiellement. 

Le fromage cottage est produit selon les conditions techniques développées dans l'entreprise, tout en étant conforme à GOST³.

La gamme comprend également du fromage cottage sans matières grasses - 0,5% de matières grasses, ainsi que des matières grasses, 12%. 

Le caillé est stocké pendant 30 jours.

Avantages et inconvénients

6. "Vkusnoteevo"

Fromage cottage "Vkusnoteevo" de la laiterie "Voronezh", fabriqué conformément à GOST³ et est présenté en trois types : teneur en matières grasses de 0,5 %, 5 % et 9 %. L'usine de Voronezhsky est une grande entreprise qui travaille avec de nombreux fournisseurs de lait. Pour cette raison, il est nécessaire de surveiller sa qualité avec une attention particulière.   

En 2020, des experts de Roskachestvo ont examiné le fromage cottage. Les résultats de l'analyse peuvent être qualifiés de doubles. D'une part, ni antibiotiques à doses dangereuses, ni micro-organismes pathogènes à E. coli, ni soja, ni amidon n'ont été retrouvés dans l'échantillon. Un autre avantage est que le fromage cottage est fabriqué à partir de lait de haute qualité, il contient suffisamment de protéines, de graisses et de bactéries lactiques. 

Cependant, la mouche dans la pommade était l'excès de normes de levure. Selon microbiologiste Olga Sokolova, la levure est un locataire commun des produits laitiers. Mais s'il y en a beaucoup, cela indique une condition sanitaire sans importance sur le site de production (peut-être que le lait apporté a été mal traité, ou que les récipients n'ont pas été lavés, ou que l'air de l'atelier est sursaturé en bactéries de levure - il peut y avoir de nombreuses raisons). Les bactéries de levure sont un marqueur de la fermentation. S'il y en a beaucoup dans le caillé, le goût aura changé, le produit se détériorera rapidement.⁸.

Mais les entreprises responsables répondent généralement rapidement aux commentaires, en corrigeant les erreurs. Dans le classement des experts indépendants de Roskontrol, le fromage cottage Vkusnoteevo a déjà reçu 7,6 points et a pris la troisième place⁹.

De plus, ce fromage cottage est reconnu comme le meilleur de Notre Pays selon les résultats du vote national de 2020, auquel plus de 250 personnes ont participé.

Date d'expiration : 20 jours.

Avantages et inconvénients

7. "Brest-Litovsk"

Ce fromage cottage, produit par JSC « Savushkin Product » en Biélorussie, aurait toutes les chances de recevoir le label de qualité, sans son « caractère étranger ». Nos insignes ne sont pas délivrés aux produits biélorusses. En général, le fromage cottage Brest-Litovsk, produit avec une teneur en matières grasses de 3 % et 9 %, a parfaitement réussi le test Roskachestvo de l'année dernière et a été reconnu comme absolument sûr. Sans pesticides, sans antibiotiques, sans agents pathogènes, sans E. coli avec staphylocoques, sans levures et moisissures, sans conservateurs avec colorants synthétiques. Les graisses et les protéines contenues dans le fromage cottage sont la norme, le lait à partir duquel il est fabriqué est au-dessus de tout éloge, il ne sent pas les composants végétaux. Mais les bactéries lactiques – autant que nécessaire pour que le fromage cottage devienne utile.¹⁰.

De plus, selon les résultats du vote populaire dans le cadre du programme d'achat test, les acheteurs ont placé le fromage cottage Best-Litovsk à la deuxième place sur six. 

Parmi les commentaires : l'augmentation de la teneur en glucides dans la composition. 

Durée de conservation du fromage cottage "Brest-Litovsk": 30 jours.

Avantages et inconvénients

8. "Ferme Savushkin" 

Le fromage cottage «Savushkin Khutorok» produit en Biélorussie dans son ensemble reçoit toujours des notes d'experts plutôt élevées. Les consommateurs adorent ça. Cependant, comme tout biélorusse. Pourtant, d'essai en essai, le produit ne tient pas la barre et surprend parfois. Par exemple, si lors de l'examen de Roskachestvo en 2018, 9% ont trouvé un antibiotique et de l'acide sorbique utilisés comme conservateur dans le fromage cottage Savushkin Product. Mais déjà en 2021, le produit a marqué 4,7 points sur 5 possibles. Cette fois, le seul inconvénient du fromage cottage absolument sûr sans soja, colorants, amidon et antibiotiques était un goût légèrement modifié avec de l'acidité. Cela suggère que le fabricant s'efforce d'améliorer la qualité des produits, se soucie de sa propre réputation et se soucie de la santé des consommateurs.¹¹.

Le fromage cottage "Savushkin Khutorok" est doux, granuleux, classique, friable et semi-dur. Date d'expiration - 31 jours. 

Avantages et inconvénients

9. Ecolait

Cet échantillon ferme les trois principaux produits des fabricants biélorusses. Le cottage cheese Ecomilk existe en plusieurs versions : teneur en matière grasse de 0,5%, 5% et 9%, en emballages de 180 et 350 grammes. Fabriqué en Biélorussie, à l'usine laitière n ° 1 de Minsk. Après avoir vérifié le produit l'année dernière pour tous les principaux indicateurs, Roskachestvo a attribué à l'écrasante majorité le score le plus élevé - «cinq». Les experts n'ont rien trouvé d'artificiel dans le fromage cottage. Il n'y a pas d'antibiotiques, pas de lait en poudre, pas de colorants. Mais le tableau rose était gâché par un « mais » : la levure. Nous espérons que le constructeur a déjà pris des mesures pour assainir la production. Puisque le goût de ce caillé et sa composition naturelle sont invariablement plébiscités par les consommateurs¹².

Avantages et inconvénients

10. "Sincèrement vôtre"

L'usine laitière de Dmitrogorsk, qui produit sincèrement du fromage cottage Vash, fait partie d'une grande «ville laitière», avec des champs où sont cultivés des aliments pour vaches laitières, sa propre ferme équipée des dernières technologies et des installations de production. Les producteurs ne dépendent pas de l'intégrité des fournisseurs de lait. Et c'est un énorme plus. Le fromage cottage "Sincèrement vôtre" est fabriqué selon GOST³.

Dans le même temps, les résultats des contrôles de produits effectués par les différentes autorités réglementaires ne sont pas toujours sans ambiguïté. Dans une analyse réalisée l'année dernière par l'Institute for Consumer Testing, qui a reçu une subvention présidentielle, le fromage cottage Sincerely Vash a été désigné comme un véritable produit laitier conforme aux exigences réglementaires. Mais dans cette étude, le fromage cottage n'a été testé que pour certains indicateurs. Notamment en fonction de la teneur réelle en matière grasse de celle indiquée sur l'emballage. Dans le même temps, le produit a passé le test de Roskontrol non sans plaintes. Malgré le fait que les matières premières aient été reconnues comme pures et naturelles, sans additifs dangereux, les experts ont constaté que ce caillé contient 4 fois moins de micro-organismes lactiques qu'il ne devrait l'être. Un tel produit, selon les normes, "fromage cottage" peut être appelé un étirement¹³.

De plus, il a reçu des commentaires en raison de l'excès de teneur en levure – déjà selon les résultats du contrôle Roskachestvo. 

La teneur en matières grasses de l'assortiment de caillé est de 0% à 9% avec une durée de conservation de 7 à 28 jours, selon le type et l'emballage. 

Avantages et inconvénients

Comment choisir le fromage cottage

1. Tout d'abord, vous devez faire attention au prix. Un bon produit ne sera pas bon marché en dehors des promotions spéciales. Le fromage cottage naturel peut difficilement coûter moins de 400 roubles par kilogramme.

2. Assurez-vous de vérifier la date d'expiration et le type d'emballage. 

– Le fromage cottage dans un emballage en papier, qui est stocké pendant 14 jours, cache probablement quelque chose dans la composition, – dit Responsable du service d'assistance technique à la clientèle chez FOODmix LLC, Technologue pour la production de produits laitiers Anna Grinvald. – Le fromage cottage dans des récipients en plastique hermétiquement scellés sous le film peut être conservé plus longtemps, car le plus souvent, un tel emballage a lieu dans un environnement gazeux spécial, qui protège le produit du contact avec l'air et du développement de la microflore pathogène ou du rancissement des graisses.

3. Vous pouvez également vérifier si le fromage cottage est fabriqué selon GOST ou selon TU. Mais il convient de rappeler que dans Notre Pays, il existe désormais des exigences obligatoires établies par les règlements de l'union douanière (TR CU). Les producteurs de fromage blanc établissent une déclaration de conformité à ces exigences. GOST est également un document valide, mais le certificat GOST R (Notre Pays) après l'introduction du Règlement est désormais une question volontaire. 

— Le fabricant peut l'obtenir aussi, — explique Anna Greenwald. – Pour cela, il devra effectuer des tests supplémentaires dans un laboratoire accrédité.  

4. Ne prenez pas de fromage cottage avec une teinte grisâtre. La couleur du caillé doit être blanche. Le fromage cottage sans gras sera presque blanc comme neige, le gras à 2% de gras peut avoir une teinte beige clair à peine perceptible. Mais si le fromage cottage a l'air jaunâtre ou grisâtre, c'est une raison de douter de sa qualité. 

5. Mais un peu de sérum dans l'emballage n'indique rien de mal. Le fromage cottage, surtout en paquet, peut dégager un peu d'humidité.  

"Mais s'il y a beaucoup de sérum, le fabricant a triché", assure l'expert. 

6. Faites attention au nom du fabricant et à son adresse sur l'emballage. Dans les grandes entreprises, le contrôle de la qualité est plus élevé : après tout, elles respectent non seulement toutes les exigences, mais également les protocoles internes, ainsi que les normes internationales. Si pour une raison quelconque, même accidentelle, l'adresse de production n'est pas indiquée, il s'agit d'une violation de la réglementation. Regardez la marque, la marque. A-t-il d'autres produits laitiers fermentés en stock ? Crème sure, kéfir, yaourt, lait ? Sinon, le risque de tomber sur un faux augmente. 

7. Étudiez l'étiquette. Vous devez vous assurer que vous achetez du fromage cottage et non un produit de caillé. L'inscription "BZMZH" (sans substituts de matière grasse du lait) vous aidera à ne pas vous tromper. Vous pouvez également faire attention à la valeur nutritionnelle. Ici, nous nous intéressons à la proportion de protéines : plus c'est mieux. 

8. L'odeur du fromage cottage dépend en grande partie de la façon dont il a été préparé et un peu de la façon dont il a été emballé. Dans la production de fromage cottage, des cultures starter sont utilisées - ce sont des micro-organismes d'acide lactique. Chacun de leurs types a ses propres caractéristiques: certains produisent du lait acide et fermentant, d'autres donnent au produit une saveur, une acidité ou un arrière-goût crémeux. 

"Selon la société de micro-organismes qui s'est rassemblée, vous obtenez une odeur différente", souligne Anna Greenwald. – Absolument, un bon fromage cottage n'aura pas d'odeurs étrangères. Une odeur de moisi ou de levure est une raison de douter de la qualité. Si le produit n'a aucune odeur, ce n'est pas mal : d'une part, il pourrait être conditionné dans un environnement sans air, et d'autre part, il pourrait être fermenté par des bactéries incapables de former des arômes.

9. L'endroit où vous achetez du fromage cottage est également important. En l'achetant dans une chaîne de magasins, vous pouvez être sûr à 99% que le produit a été testé à tous égards. Et dans les petits commerces ou les marchés, la vigilance ne fait pas de mal. 

Questions et réponses populaires

Les questions les plus souvent posées par nos lecteurs sont répondues par Anna Grinvald, responsable du service d'assistance technique à la clientèle de FOODmix LLC, technologue pour la production de produits laitiers.

Sources de

1. Analyse du marché du fromage cottage dans Notre Pays. BusinessStat. URL : https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Fromage cottage 9% frères Cheburashkin. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Fromage cottage. Spécifications datées du 28 juin 2013. URL : https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Fromage cottage 9% Korovka de Korenovka. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Fromage cottage 9% Prostokvashino. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Fromage blanc 9% Maison dans le village. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Caillé “Clean Line” 9% – Roskontrol. URL : https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Fromage cottage 9% Vkusnoteevo. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Fromage cottage "Vkusnoteevo" 9% - Roskontrol. URL : https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Fromage cottage Brest lituanien. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo. URL : https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Fromage cottage 9% Savushkin Hutorok. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo – 2021. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Fromage cottage sans gras Ekomilk. Examen de la composition et du fabricant | Roskachestvo. URL : https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Fromage cottage "Sincèrement vôtre" 9% - Roskontrol. URL : https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/