Dans les rayons des supermarchés, un si grand choix d'huiles végétales variées que vous pourriez vous tromper - qu'est-ce que c'est quoi. Publication d'un aide-mémoire rapide.
Huile de tournesol. Il est idéal pour les marinades et les vinaigrettes. Raffiné — pour la friture, son point d'ébullition pour le raffiné 227 °C. Mais non raffiné en aucun cas ne peut être utilisé pour la friture, son point d'ébullition de 107°C.
huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge est idéale pour les vinaigrettes, les sauces et la pâtisserie, et pour ajouter des plats chauds déjà préparés tels que des soupes. Mais le reste (selon le type) convient à la friture et au ragoût.
L'huile de maïs. Il est préférable de l'utiliser pour les sauces, le rôtissage, le ragoût et la friture.
Huile d'amande. Pour la cuisson, la friture et la préparation de vinaigrettes.
L'huile d'avocat. Uniquement utilisé dans les vinaigrettes et les sauces. La friture est également possible, mais dans des cas exceptionnels, par exemple, si vous devez faire frire l'avocat.
L'huile de soja. Raffiné adapté à la friture et à la friture, que ce soit pour les stations-service.
huile de sésame. Donne à la fois des saveurs asiatiques, utilisées pour les vinaigrettes, les sauces et comme additif aromatique à d'autres huiles dans les plats dans un wok.
L'huile de canola. Le point d'ébullition de l'huile raffinée - 227 ° C. mais certains chefs recommandent de ne pas le chauffer au-dessus de 160-180 ° C, affirmant qu'alors il commence à avoir un goût amer. Pour les recharges, il est préférable d'utiliser du raffiné.
L'huile de pépins de raisin. Convient pour le ragoût, utilisé dans les vinaigrettes et la pâtisserie.
Huile de noix de coco. Convient pour la friture et le ragoût.
En savoir plus sur les bienfaits et les inconvénients des huiles pour la santé, lisez notre section sur les huiles: