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Il existe de nombreux mythes sur les dangers de certains aliments. Ces mythes ne sont rien comparés aux dangers réels des gras trans et des substances cancérigènes. Les deux sont souvent confondus. Par exemple, lorsqu'on dit que l'huile végétale devient un gras trans lors de la friture. En effet, il s'oxyde sous l'influence des hautes températures et devient cancérigène. Quelle est la différence entre les graisses trans et les substances cancérigènes et quel est leur danger ?
Les gras trans dans la nutrition
Sur les étiquettes des aliments, les gras trans peuvent apparaître sous les noms de margarine, suif synthétique, graisse végétale hydrogénée. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé comme analogue bon marché du beurre.
La margarine est incluse dans la plupart des produits de confiserie - dans les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les tartes, les bonbons. Il est ajouté aux produits laitiers – caillé, caillé, fromage cottage, crème glacée, pâte à tartiner. Les fabricants peu scrupuleux n'indiquent pas la margarine sur l'étiquette, mais écrivent simplement "graisse végétale". Si le produit est solide, ne coule pas et ne se déforme pas, il ne contient pas d'huile végétale, mais de la margarine.
La margarine a une formule de graisses saturées mais est fabriquée à partir d'huiles végétales insaturées. Au cours du processus de fabrication, les molécules d'acides gras insaturés sont dépourvues de doubles liaisons, ce qui en fait des graisses saturées. Mais ce n'est pas cette transformation qui est dangereuse pour la santé, mais le fait que son effet secondaire était un changement dans la molécule elle-même. Le résultat est une graisse qui n'existe pas dans la nature. Le corps humain est incapable de le traiter. Notre corps n'a pas de système de reconnaissance « ami/ennemi » adapté aux graisses, les graisses trans sont donc incluses dans divers processus de la vie. Le danger est que lorsqu'une molécule altérée pénètre dans une cellule, elle perturbe ses fonctions, ce qui est lourd de troubles du système immunitaire, du métabolisme, de l'obésité et du développement de tumeurs.
Comment se protéger des gras trans?
- Retirer les confiseries, les sucreries, les produits de boulangerie et les produits laitiers potentiellement dangereux des aliments ;
- Lisez attentivement les étiquettes - si la composition contient des «graisses végétales», mais que le produit lui-même est solide, alors la composition ne contient pas de beurre, mais de la margarine.
Substances cancérigènes
Un cancérogène est une substance qui cause le cancer. Les cancérogènes ne se trouvent pas seulement dans l'alimentation. Ils sont dans la nature, l'industrie et sont le produit de l'activité humaine. Par exemple, les rayons X sont cancérigènes, la fumée de tabac, les nitrates et les nitrites aussi.
En termes de nutrition, les gens empoisonnent leur corps lorsqu'ils utilisent de l'huile végétale non raffinée pour la friture ou la friture dans de l'huile raffinée. L'huile non raffinée contient des impuretés qui ne résistent pas aux températures élevées - lorsqu'elles sont chauffées, elles deviennent cancérigènes. L'huile raffinée peut résister à des températures élevées, mais une seule fois.
Parmi les produits alimentaires finis, les leaders en termes de teneur en agents cancérigènes sont les produits fumés contenant des hydrocarbures polycycliques toxiques issus de la fumée.
Divers aliments en conserve, y compris les cornichons faits maison, contiennent également des substances nocives. Dans l'industrie alimentaire, des conservateurs nocifs peuvent être utilisés et des légumes de mauvaise qualité peuvent être utilisés pour des préparations maison. Si les légumes ont été cultivés avec des engrais minéraux spéciaux, ils contiennent probablement des nitrates qui, conservés ou stockés dans un endroit relativement chaud, deviendront encore plus nocifs.
Comment se protéger des cancérogènes?
- Faites frire dans de l'huile raffinée, mais ne la réutilisez pas;
- Limitez au maximum les produits fumés et les conserves ;
- Examinez les étiquettes des aliments en conserve. C'est bien si la composition contient des conservateurs naturels comme le sel et le vinaigre.
Vous savez maintenant ce que sont les gras trans et les cancérogènes et dans quels aliments ils se trouvent. Cela vous aidera à apporter des changements drastiques à votre alimentation et à réduire votre risque de problèmes de santé irréversibles.