Si vous êtes végétarien, vous savez déjà à quel point il peut être parfois difficile d'avoir confiance en sa nourriture lorsque l'on voyage à l'étranger ! Soit des morceaux de poulet sont mélangés à du riz, soit des légumes sont frits dans du saindoux… Et l'utilisation de poissons et autres sauces dans la cuisine asiatique vous rend en alerte tout le temps. Mais en même temps, le monde entier regorge littéralement de plats végétariens pour tous les goûts ! Et parfois, en voyageant, vous pourrez déguster des plats éthiques que même l'imagination la plus riche ne peut dessiner ! Comment ne pas « rater » un long voyage, et en même temps goûter exactement un plat typique, indicatif du pays ? Peut-être que le mini-guide suivant sur les légumes vous aidera. plats de différents pays. Et bien sûr, dans chaque pays, il y a au moins 2-3 plats éthiques locaux qui prétendent être les "plus préférés" et "folkloriques" - nous ne gâchons donc pas le plaisir de découvrir beaucoup de choses par vous-même. Cette liste n'est que le point de départ d'un voyage au pays des délices culinaires du globe ! Inde. Quand il s'agit de cuisine végétarienne, l'Inde est la première chose qui vient à l'esprit pour beaucoup. Et à juste titre : avec une population d'environ 1.3 milliard d'habitants, l'Inde se situe dans le « top » des pays où la consommation de viande par habitant est la plus faible. Dans un restaurant indien, vous pouvez goûter à de nombreux plats gastronomiques, dont les cuisiniers mettent parfois 3-4 heures à préparer… Et par où commencer à rechercher le génie de la pensée culinaire indienne – peut-être quelque chose de plus simple ?! Oui, vous pouvez. Alors essayez le masala dosa.
Pour Pour de nombreux touristes arrivant en Inde, c'est la première chose qu'ils essaient (comme ce fut le cas avec moi). Et la personne reçoit immédiatement un « choc culinaire » : agréable ou non – cela dépend si vous aimez le piquant. Et en apparence, en goût et, pour ainsi dire, en texture, le masala dosa est étonnamment différent de la cuisine russe et européenne ! C'est un must : en un mot, la sensation du plat ne peut pas être transmise. Mais si vous donnez un indice, alors l'atout du masala dosa est un pain plat croustillant géant (jusqu'à 50 cm de diamètre), contrastant avec une garniture délicate de divers légumes généreusement assaisonnés d'épices. à propos de ce plat incroyable! Et encore une chose : si vous n'avez pas pleuré après la première portion, alors une portion ne vous suffira pas : c'est l'amour (ou la haine, pour les adversaires du tranchant) pour la vie ! Il existe des variétés de masala dosa dans pratiquement toutes les grandes villes de l'Inde et dans le nord : à Delhi, Varanasi, Rishikesh - elles sont préparées différemment que dans le sud (« dans la patrie » du masala dosa).
Chine. Certains sont convaincus que la Chine est un pays de plats de viande. Et c'est vrai – mais seulement dans une certaine mesure. Le fait est qu'en Chine en général, il y a beaucoup d'aliments différents. Je ne prétends pas calculer le pourcentage de plats végétariens par rapport à ceux à base de viande, mais un végétarien et un végétalien ont quelque chose à gagner ! Pas un malheureux "canard de Pékin" n'est vivant avec un Chinois (surtout pas un riche), comme vous le comprenez: tout comme en Russie, ils ne mangent pas que de la choucroute et du bortsch. Les chinois raffolent des plats aux légumes à base de riz ou de nouilles, et il existe des dizaines de variétés végétariennes à votre disposition. En outre, la Chine abrite un certain nombre de champignons d'arbres nutritifs et riches en calories, ainsi que des fougères riches en antioxydants et de nombreuses variétés d'herbes fraîches. Et qu'est-ce qu'il faut essayer "désinvolte" - enfin, à part des nouilles ou du riz ? À mon avis, Yutiao. En apparence, cela peut ressembler à de si familiers bonbons indiens à base de farine, mais attention : c'est salé ! Yutiao - bandes de pâte frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et assez longues (elles sont cassées en deux). Yutiao - bien que pas doux, mais laissera les souvenirs les plus chaleureux du Pays du Soleil Levant.
Afrique. Si vous partez en Afrique lointaine et mystérieuse, par exemple en Éthiopie, ne vous inquiétez pas : vous ne serez pas gavé de viande de gnou et de côtelette d'éléphant ! Quelle que soit la fantaisie qui nous attire, la nourriture végétarienne est la base de la nutrition en Afrique. Curieusement, la cuisine éthiopienne ressemble un peu à la cuisine indienne : le makhaberawi est souvent consommé : c'est quelque chose comme un thali, un ensemble de petites portions de plats chauds végétariens du jour. De plus, une grande partie est préparée à base de farine de céréales. , dont les pains plats injera sans gluten, spongieux et moelleux qui sont souvent servis à table, rappelant les crêpes. Et parfois, la nourriture n'est pas servie avec eux, mais … SUR eux – au lieu d'une assiette ! Un couteau et une fourchette, aussi, peuvent très bien ne pas être donnés à eux-mêmes (cependant, encore une fois - comme en Inde). Étonnamment, vous avez également la possibilité de manger quelque chose de cru et de savoureux en même temps en Afrique. Donc, en fait, c'est un pays plutôt sympathique pour les végétariens et les végétaliens !
France abrite non seulement du foie gras, mais aussi une infinité de plats végétariens et végétaliens vraiment étonnants. Je n'y suis pas allé moi-même, mais ils disent que cela vaut la peine d'essayer non seulement les soupes de légumes (y compris les soupes à la crème), les crêpes («crêpes»), les salades vertes et les pains gastronomiques, mais bien sûr les fromages. Et, entre autres, un plat traditionnel de fromage et de pommes de terre comme le tartiflet o rebloshn, qui ressemble (mais n'a pas de goût !) à la charlotte. Il n'est pas difficile de deviner que l'ingrédient clé est le reblochon. Eh bien, et bien sûr, des pommes de terre banales. La recette comprend également du vin blanc, mais comme le tartiflet est traité thermiquement, vous n'avez pas à vous en soucier. Mais pour que le plat soit servi sans jambon ni lard, il vaut mieux demander spécifiquement au serveur : ici vous n'êtes pas garanti contre les surprises.
Allemagne. En plus des saucisses de toutes les rayures et de toutes les couleurs, La « choucroute » (d'ailleurs assez comestible) et la bière, en Allemagne, beaucoup de choses sont servies sur la table. Selon le classement des restaurants Michelin, l'Allemagne occupe la 2ème place honorable au monde en termes de nombre de restaurants gastronomiques. Et ce qui n'est pas moins surprenant, beaucoup de restaurants ici sont végétariens ! Depuis des siècles, les Allemands mangent et aiment les légumes : bouillis, mijotés, en soupe. En fait, la cuisine allemande ressemble à la russe. Et les oignons frits sont particulièrement vénérés ici (bien que ce ne soit pas pour tout le monde), et les asperges - et ces dernières peuvent être un plat indépendant : la saison est de fin avril à fin juin. Ils préparent également des bouillons de légumes et des soupes incroyables, mais il est toujours difficile de distinguer un plat végétarien principal. Mais les végétaliens et les végétariens n'auront certainement pas à mourir de faim ici (peu importe comment ils prennent du poids) ! De plus, la cuisine allemande est un paradis pour ceux qui ne digèrent pas le épicé : les épices parfumées sont surtout utilisées. Y compris les herbes : comme, par exemple, le thym. Eh bien, ce qui vaut vraiment la peine d'aller en Allemagne, ce sont les pâtisseries et les desserts ! Par exemple, le quarkkoylchen, syrniki saxon, peut être qualifié de plat sucré signature.
Espagne. Nous poursuivons notre tour d'Europe gastronomique par une « visite » en Espagne – le pays de la tortilla et de la paella (y compris végétarienne). Bien sûr, on trouvera aussi ici des plats 100% éthiques : il s'agit entre autres de l'exquise soupe froide de légumes salmorejo, qui est préparée à base de tomates et rappelle un peu le gaspacho. N'oubliez pas de vous assurer qu'il ne soit pas servi avec du jambon en entrée, comme d'habitude, mais simplement avec des toasts croustillants. Tout le monde sait que l'Italie ou, disons, la Grèce a une cuisine incroyable et que les plats végétariens ne manquent absolument pas, alors repartons vers des pays lointains et exotiques !
Thaïlande – le berceau de plats incroyables et de saveurs étonnantes – ainsi que leurs combinaisons inattendues. Malheureusement, non seulement le soja, mais aussi le poisson et d'autres sauces (aux noms encore moins appétissants) sont souvent pétris d'une main généreuse dans tout ce qui est frit, ce qui donne parfois aux plats un goût si exotique. Pour ne pas rester sur sa faim – ou pire ! – ne doutez pas de ce que vous mangez – mieux vaut privilégier les restaurants purement végétariens. Heureusement, les stations touristiques proposent généralement à la fois de la nourriture crue et des établissements 100% végétaliens. En plus de la version végétarienne du plat thaï "super hit" Pad Thai : difficile de résister à la tentation d'essayer ce délice végétarien, mais très spécifique ! – il faut faire attention au plat tam-ponlamai. C'est une salade de fruits exotiques, assaisonnée d'épices… épicées ! Délicieuse? C'est dur à dire. Mais certainement inoubliable, comme le durian aux fruits thaïlandais.
En Corée du Sud… Nous ne serons pas perdus non plus ! Ici, il vaut la peine d'essayer un plat avec un nom imprononçable et difficile à retenir doenzhang-jigae. Ce plat traditionnel et préféré des locaux est une soupe de légumes 100% végétalienne à base de pâte de soja. Si vous aimez la soupe miso, vous ne la manquerez pas : ça y ressemble. Tofu, champignons d'une variété locale, pousses de soja - tout se passe dans un pot "jigae". Attention : certains cuisiniers y ajoutent des fruits de mer – avertissent de manière convaincante que c'est « végétarien » ! Certains notent que l'arôme de la soupe - apparemment dû à une combinaison inhabituelle d'un certain nombre d'ingrédients - n'est, pour le moins, pas très bon (il est comparé à… désolé, l'arôme des chaussettes), mais le brillant et complexe le goût paie tout au centuple.
Népal. Un petit pays pris en sandwich entre des géants : l'Inde et la Chine – Le Népal en termes de cuisine est à la fois similaire et différent de ses voisins. Bien que l'on pense que cette cuisine s'est développée sous l'influence tibétaine et indienne, des plats spécifiques et le plus souvent épicés sont ici à l'honneur, qu'il est difficile d'associer à autre chose qu'à dire que c'est "l'Oktoberfest à l'extrême sud de l'Inde". Si une telle comparaison ne vous fait pas peur, prenez le temps de goûter à un ensemble de spécialités locales véritablement népalaises (cuisine « Newar »). Par exemple, l'insolite soupe « Kwati » aux 9 (parfois 12 !) légumineuses : copieuse et épicée, cette soupe est une charge de choc en protéines pour un estomac solide ! Cependant, il semble qu'il y ait encore plus d'épices extinctrices de gaz dans la soupe que de légumineuses, ce qui aide activement à une digestion paisible… Vous n'avez pas assez mangé ? Commandez du dal-bat, une variété locale de thali : dans les restaurants corrects, un ensemble de mini-portions d'au moins 7 plats, une sorte de palette de saveurs allant du très épicé au sucré-sucré. Si vous n'êtes toujours pas rassasié, une portion de 8 à 10 boulettes de kothei momos végétariennes légèrement frites terminera le travail. Prévenez ce que l'on ferait sans viande, même si par défaut, les momos sont déjà 100 % « veg » : au Népal, plus de 90 % de la population sont hindous. Pour le thé, ici appelé "chia" et préparé sans masala (mélange d'épices) - c'est juste du thé noir avec du lait et du sucre - demandez le yomari : c'est un pain sucré de saison et festif, mais du coup vous avez de la chance !
Arabie Saoudite. La population du pays préfère les plats à base de viande, mais il y en a assez de végétariens, comme ailleurs au Moyen-Orient ! Pour que le désert sim s'ouvre avec une variété de plats délicieux, copieux et 100% végétariens. plats, rappelez-vous la formule magique du ventre plein : « houmous, baba ganoush, fattoush, taboulé ». Alors que le houmous n'est ni une surprise ni une découverte (comme l'israélien, le houmous local est juste bon ! par tous les temps), le baba ghanoush est principalement composé d'aubergines (tous deux servis avec du pain plat fatir), le fattoush est une salade avec du jus de citron et du taboulé - en d'autres termes, également des légumes. Pour chasser la brume arabique d'arômes incompréhensibles, vous pouvez utiliser du champagne saoudien - mais ne vous inquiétez pas, il est 100% sans alcool (nous sommes dans un pays musulman, après tout !) et une excellente boisson désaltérante faite sur à base de pommes et d'oranges, avec l'ajout de menthe fraîche.
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