Poisson Tugun : description, habitat, technique de pêche et recettes

Tugun (tugunok) est un petit poisson assez rare que l'on trouve dans certaines rivières et lacs sibériens. En conséquence, il est très apprécié. Pour certains amateurs de plats gastronomiques, ce facteur n'est pas un obstacle, car ce poisson convient à la préparation de véritables chefs-d'œuvre culinaires.

Description noeud de poisson

Le poisson appartient à la famille des saumons et à la sous-espèce des corégones. Ce petit représentant de la famille des saumons se trouve dans les rivières d'eau douce qui se jettent dans l'océan Arctique. De plus, on le trouve dans tous les affluents des fleuves Oural. Chez les gens, on l'appelle aussi une manière ou un hareng de Sosva.

Les plus gros individus atteignent une longueur ne dépassant pas 20 cm et un poids allant jusqu'à 90 grammes. Dans la deuxième année de vie, elle atteint la puberté. Peut vivre de 5 à 7 ans. Le régime alimentaire de ce poisson comprend des larves d'insectes et du plancton.

Fonctionnalités de formulaire

Le corps du poisson se caractérise par une forme enroulée, recouverte de petites écailles et qui tombe facilement si vous faites un effort. Le poisson a une teinte argentée qui varie du plus foncé vers le dos au plus clair sur les flancs et le ventre. Dans la région du dos derrière la nageoire se trouve la nageoire adipeuse.

Habitat des remorqueurs

Malgré le fait que le poisson se trouve dans des eaux qui ne diffèrent pas par les températures élevées, ce poisson préfère rester dans des zones plus chaudes situées dans des eaux peu profondes, dont le fond est recouvert de galets, ainsi que de gravier fin avec une prédominance de sable. .

Ce petit poisson n'aime pas se trouver dans les zones difficiles du plan d'eau, telles que :

• Seuils.
• Rouleaux.

Le plus souvent, ce poisson se trouve dans l'embouchure de petits affluents. Au cours de la journée, le poisson change de comportement : le jour, le remorqueur préfère être en profondeur, et en fin d'après-midi, il commence à s'approcher des bas-fonds côtiers, se rassemblant en nombreux bancs.

Avec l'arrivée du printemps, lorsque la glace a déjà complètement fondu, de nombreux bancs de ce poisson se précipitent dans les canaux des petites rivières, dans les canaux peu profonds et dans d'autres parties des plans d'eau qui ont le temps de bien se réchauffer. Dans ces endroits, elle commence à se nourrir activement. Pendant cette période, le remorqueur choisit des zones au fond boueux, où il y a suffisamment de nourriture.

Lorsque le frai commence, le poisson se dirige vers de petites rivières et atteint l'âge de 3 ans. Le frai commence fin août et se poursuit jusqu'en septembre. Le frai commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'en novembre, lorsque les réservoirs commencent à se couvrir de glace. La température de l'eau à ce moment ne dépasse pas 4 degrés.

Pendant toute la durée de la vie, le tugun ne se reproduit pas chaque année. Le poisson pond ses œufs dans des zones où il y a un fond de sable et de gravier dont la profondeur ne dépasse pas 2 mètres. Après avoir balayé les œufs, le poisson reste pour passer l'hiver dans les mêmes zones.

Tugun est un poisson peu prolifique. La population de ce poisson dépend d'individus plus âgés, qui pondent jusqu'à 6000 œufs à la fois. Les individus plus petits peuvent pondre de 500 à 1500 œufs. Cela est également dû au fait que les œufs de tugun sont relativement gros, compte tenu de la taille du poisson. Son diamètre est d'environ 2 mm et sa couleur est jaune, avec une teinte rougeâtre.

Le régime alimentaire du tugun se compose de divers invertébrés qui habitent à la fois le monde sous-marin et ses limites. Lorsqu'un autre poisson fraye, le tugunok mange facilement son caviar. Les alevins de ce poisson se nourrissent de zooplancton. Au fur et à mesure que le poisson mûrit, il passe à l'alimentation d'autres micro-organismes jusqu'à ce que son alimentation soit reconstituée avec l'aliment principal.

Lorsque l'été arrive et que le mouvement des insectes de surface commence, le principal type de nourriture pour le remorqueur est les moustiques cloches et les éphémères. Lorsque ces insectes et, en général, d'autres insectes disparaissent, le poisson recommence à se nourrir de plancton.

Canne à pêche

Quiconque a attrapé ce poisson au moins une fois sait à quel point il est intéressant et téméraire. Ils attrapent tugunka:

• en hiver. Selon certaines croyances, il s'avère être le plus efficace sur la dernière glace. Ils l'attrapent avec une canne à pêche d'hiver ordinaire sur une mormyshka avec de petits vers, des vers de sang ou des larves de mouches à bardane.
• Lettom. La pêche est considérée comme la plus productive de la mi-août à la mi-septembre. Pendant cette période, tugun est attrapé:

1. Seines, surtout avec le début de l'obscurité.
2. Du rivage. Pour la pêche, une canne à flotteur ordinaire, la pêche à la mouche ou la filature conviennent.
3. Depuis le bateau. Dans ce cas, une canne à pêche d'hiver avec une mormyshka est utilisée. La technique de pêche est la suivante: l'appât coule jusqu'au fond, où il est légèrement animé, suivi d'une remontée jusqu'à la moitié de la profondeur.

Pour la pêche en été, des appâts tels que des éphémères, des moustiques, des vers, des vers de vase et une petite mouche sont utilisés. Vous ne devez pas nourrir le remorqueur, car il est très timide et quittera immédiatement le lieu de pêche. Si au moins un poisson casse l'hameçon, toute l'école partira. Par conséquent, vous devez l'accrocher en toute confiance dès la première bouchée. Tugun picore activement au début du coucher du soleil et ce processus se poursuit jusqu'à l'obscurité totale. Pendant cette période, le corégone s'approche du rivage pour se nourrir.

Tugun en cuisine

La viande de Tugun a un goût similaire à la viande d'éperlan. Leur viande sent l'arôme d'un concombre frais. En règle générale, ce poisson est cuit très frais. S'il se couche pendant plusieurs jours, les caractéristiques gustatives disparaissent littéralement.

Le plat le plus intéressant est le tugunok salé épicé. Le plat est préparé assez rapidement, car 11 à 14 heures suffisent et vous pouvez manger du poisson. La principale condition qui affecte la qualité du produit fini est l'utilisation uniquement de poisson fraîchement pêché. Si cela n'est pas possible, le poisson est salé directement au réservoir. Pour ce faire, vous devez apporter du sel, du poivre, du cumin, des clous de girofle et d'autres épices avec vous avant de partir. Dans ce cas, à votre arrivée à la maison, vous pouvez avoir un plat cuisiné.

Ici, pendant la pêche, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson de tugunka. De plus, il n'est pas nécessaire de le nettoyer avant la cuisson. Vous obtiendrez une soupe délicieuse et riche. Ici, comme collation, le tugun peut être cuit sur des braises.

Le poisson Tugun est également différent en ce que s'il est congelé puis décongelé, il perd ses qualités gustatives, si précieuses dans sa préparation.

Recettes de base

Pour préparer ce délicieux poisson, vous pouvez utiliser les recettes bien connues ci-dessous.

Tugunok salé épicé

Pour préparer le produit final, vous aurez besoin de :

• 1 kg de poisson frais non pelé.
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.
• 55 ml d'eau.
• 3 morceaux de feuilles de laurier.
• 1 cuillère à café de coriandre.
• 15 petits pois de piment.
• 7 grammes de cumin.
• 4 noix de muscade.

Les étapes de la préparation:

1. Saupoudrer le poisson frais de sel.
2. Tugunka salé de cette manière est placé en rangées dans de la verrerie émaillée ou émaillée.
3. L'eau est versée dans un récipient séparé, additionnée d'épices et incendiée. La composition est portée à ébullition et retirée du feu. Après cela, la marinade devrait refroidir.
4. Après refroidissement, le poisson cuit est versé avec la marinade.
5. Le poisson est couvert et une charge est placée sur le dessus. Dans cette position, il est envoyé au réfrigérateur pendant quelques jours. Passé ce délai, le poisson est prêt à être mangé.

Sentier Uha

Pour cuisiner une délicieuse soupe, vous devez avoir:

• 1 kg de remorqueur frais.
• Jusqu'à dix pommes de terre.
• 100 grammes de farine de seigle.
• Un bouquet d'aneth.
• Quelques bottes d'oignons verts.
• Épices et sel au goût.

Comment préparer:

1. Le poisson est nettoyé, avec enlèvement de la tête et des entrailles.
2. Les pommes de terre sont écrasées en cubes et versées dans de l'eau déjà bouillante.
3. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, du poisson, du sel et des épices y sont ajoutés.
4. La farine est également ajoutée ici et bien mélangée pour éviter la formation de grumeaux.
5. Après cela, la soupe est recouverte d'un couvercle et mijotée pendant 10 minutes.
6. Ensuite, lorsque le plat est presque prêt, des oignons verts finement hachés y sont ajoutés.
7. Le feu s'allume, après quoi l'oreille doit être infusée pendant environ 30 minutes. Le résultat est un plat très savoureux et sain qui est servi dans des assiettes.

Conclusion

Tugun est un poisson très rare qui possède d'excellentes données gustatives. Il convient à la cuisson de divers plats, mais uniquement fraîchement pêchés. Au bout d'un certain temps, même congelé, il perd son goût. Comme on peut le voir dans l'article, le tugunok convient au salage, à la préparation des entrées, etc., mais à une condition : le poisson doit être fraîchement pêché.