Cuisine vietnamienne

Une abondance de légumes frais, de fruits, d'herbes et de fruits de mer préparés avec un minimum de friture, des soupes pleines d'antioxydants, un choix judicieux des ingrédients - c'est pourquoi aujourd'hui La cuisine vietnamienne est dans le top 10 des plus sains et des plus sains au monde… Est ce que c'est vraiment? L'espérance de vie moyenne au Vietnam est de 77 ans, ce qui est une bonne confirmation de l'utilité des plats locaux. Cependant, n'oubliez pas que dans tous les pays où l'on consomme beaucoup de riz blanc (pelé), des maladies associées à une carence en vitamine B sont observées. Rappelez-vous qu'aux États-Unis, par exemple, la loi oblige à saturer le riz blanc avec des suppléments de vitamines B et de fer.

Le climat tropical du pays et la proximité de la mer créent d'excellentes conditions pour la production d'une grande variété de produits alimentaires. Dans les provinces du nord, où le climat est plus frais, la nourriture est moins épicée que dans le sud. Dans le nord, moins d'épices poussent et au lieu du piment, le poivre noir y est plus souvent utilisé. À leur tour, les provinces du sud sont connues pour la douceur de leurs plats - cela est dû à l'utilisation fréquente du lait Kosy comme épice.

Il est caractéristique que presque tous les plats soient servis dans de grands plats; au Vietnam, il n'est pas d'usage de manger seul.

Les produits utilisés pour cuisiner sont généralement cosmopolites et connus de tous, de viande ce sont : la viande de bœuf, de porc et de chèvre, jeu: poulet et canard.

Fruits de mer: plusieurs types de crabes, crevettes, moules et poissons. Séparément, il convient de noter la consommation du coléoptère géant de l'eau (il est également apprécié comme assaisonnement pour les sauces), le ver de mer Néréide, les tortues, les escargots et les chiens.

Des légumes, avec le chou habituel, les carottes, les concombres et les tomates, les parties vertes des plantes sont plus souvent utilisées, dont le nombre d'espèces ne peut être décrit. Il existe également des légumes inhabituels, comme l'arbre aux œufs, dont les fruits ressemblent et ont le goût de l'aubergine.

De fruits inhabituels à noter : l'acérola (cerise de la Barbade), l'annone, la pomme étoilée, la pataya, le ramboutan. Et bien sûr, Sa Majesté Rhys règne sur tout le royaume culinaire des vietnamiens ! Du riz de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, de tous les goûts et de tous les calibres.

Il faut se rappeler que les pays du sud au climat tropical ont de nombreux organismes parasites dans leur faune, la population locale résout ce problème en utilisant des épices chaudes et des herbes spéciales qui remplissent littéralement chaque plat. La liste de ces herbes et épices varie d'une province à l'autre, mais n'ayez crainte: grâce au principe d'harmonie des cinq éléments, presque tous les plats vietnamiens ont bon goût.

Soupe Pho. Le premier plat national est la soupe de bœuf aux nouilles de riz. Chaque portion est livrée avec une très grande assiette avec une variété d'herbes, y compris la menthe et la coriandre. Cette combinaison a un effet très positif sur la fonction hépatique et évite les maux de tête et les rhumes. La soupe, chaude seule, est généreusement assaisonnée de poivron rouge.

Bun ryeu – soupe de crabe avec nouilles de riz et tomates. Les crevettes concassées sont également utilisées dans la préparation de bouillons et de pâtes. Les crabes, et ce sont des crabes spéciaux qui vivent dans les rizières, sont écrasés et pilés avec la carapace avant la cuisson, ce qui enrichit le plat en calcium. Le nombre d'autres ingrédients est saisissant par la variété, tandis que chacun d'eux fait de la soupe une véritable bombe nutritive contenant tous les éléments dont le corps a besoin : pâte de tamarin, tofu frit, garcinia, graines de rocou, vinaigre de riz, sang de porc au four, épinards, banane farine, etc…

Soupe de bœuf aux nouilles de riz qui provient directement des cuisines de la cour royale. Il est célèbre pour sa combinaison très délicate d'éléments philosophiques de base de goûts sucrés, salés, acides et piquants. Cependant, le goût aigre de la citronnelle joue ici le premier violon.

Bath kan. Soupe épaisse de nouilles au tapioca avec cuisse de porc et crevettes.

Khao Lau est une nouilles très spéciales avec du porc et des herbes. Il est fabriqué dans une seule province du centre du Vietnam. La farine de riz pour les nouilles doit être mélangée aux cendres des arbres poussant sur les îles voisines (19 km). Et l'eau de cuisson provient exclusivement de puits locaux spécifiques.

Ban Kuon. Crêpes à la pâte de riz au porc et champignons. La pâte est rendue extrêmement tendre comme suit: une crêpe à base de farine de riz est placée sur le col d'une casserole dans laquelle de l'eau est en ébullition.

Bath seo. Crêpes frites épicées enveloppées de feuilles de moutarde, saupoudrées de sauce de poisson aigre ou sucrée farcies de porc, crevettes, etc.

Le banh mi est du pain vietnamien, le plus souvent sous forme de baguette. Cette forme de pain est devenue populaire depuis la domination française pendant la période coloniale. Aujourd'hui, Ban Mi est plus souvent compris comme des sandwichs vietnamiens, l'option de remplissage la plus populaire: tranches de porc ou de saucisses de porc, foie, Galantin (fromage de tête de porc ou viande de volaille), mayonnaise.

Kom Tam - Riz râpé avec porcelet frit. Une partie spéciale de ce plat est un ingrédient supplémentaire spécial: du porc finement haché mélangé à de la peau de porc hachée. Les légumes et les légumes verts sont attachés avec les crevettes cuites à la vapeur et les œufs brouillés - l'essentiel ici est de faire de son mieux pour intégrer tous les principes philosophiques dans une seule assiette.

Thit Kho. Un plat du Nouvel An des provinces du sud du Vietnam est composé de porc mariné et d'œufs durs cuits dans une sauce à la noix de coco. C'est l'un des plats impliqués dans l'offrande aux esprits ancestraux. Le riz est servi avec dans une assiette séparée.

Com hyung. Un plat du Nouvel An des provinces du sud du Vietnam est composé de porc mariné et d'œufs durs cuits dans une sauce à la noix de coco. C'est l'un des plats impliqués dans l'offrande aux esprits ancestraux. Le riz est servi avec dans une assiette séparée.

Rouleaux de printemps. En 2011, ils ont pris la trentième place dans la cote «50 plats les plus délicieux» de CNN et sont fermement inclus dans le menu des restaurants du monde entier. Tout d'abord, du papier de riz comestible est préparé - Bánh tráng - puis la garniture de porc, crevettes, légumes et nouilles de riz y est enveloppée.

Balut. Un plat très populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, considéré comme l'un des plus dégoûtants du reste du monde, malheureusement. Il s'agit d'un œuf de canard, bouilli seulement après que l'embryon a mûri et s'y est formé. Servi dans du jus de citron bien salé, souvent accompagné de bière locale.

Banh Flan. Le pudding crémeux au caramel ou au caramel est un autre plat apporté par les colons français. Au Vietnam, il est souvent versé avec du café noir, ce qui sans aucun doute améliore et souligne l'harmonie des cinq éléments. Ingrédients principaux: œufs et sirop de sucre.

Ban bo est un gros gâteau sucré ou un petit gâteau à base de farine de riz et d'huile de noix de coco. La pulpe de Ban Bo ressemble à un nid d'abeille à cause des petites bulles d'air. La levure est souvent utilisée dans sa préparation.

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