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Vidéo sur les aliments riches en vitamine A
La vitamine A (rétinol) stimule le métabolisme du corps, aide à maintenir l'élasticité de la peau et des cheveux et renforce le système immunitaire. Il a des propriétés antioxydantes prononcées, normalise le fonctionnement du système reproducteur et prévient les déficiences visuelles. Par conséquent, il est nécessaire de fournir à l'organisme la quantité nécessaire de vitamine A en introduisant des aliments riches en rétinol dans votre alimentation.
Quels aliments sont riches en vitamine A
La vitamine A se trouve dans un certain nombre de produits d'origine animale. Le recordman de sa teneur est le foie (bœuf, porc, poulet). La vitamine A est riche en certains types de poissons gras, de mer et de rivière. On le trouve également dans le lait, le beurre, les produits à base d'acide lactique et les œufs de poule.
De nombreux produits végétaux contiennent une substance proche de la vitamine A – le bêta-carotène ou « provitamine A ». Les carottes sont très riches en carotène. Il y a beaucoup de provitamine A dans le poivron rouge doux, les abricots, le persil, les tomates, le brocoli, la laitue, la citrouille, le kaki. Certaines baies sont également riches en carotène : aubépine, viorne, sorbier, églantier. Il existe des produits d'origine animale (par exemple, le lait), qui contiennent simultanément de la vitamine A et de la provitamine A.
Cependant, le bêta-carotène ne peut être transformé en vitamine A qu'en présence de graisses, d'origine végétale ou animale.
C'est pourquoi il est recommandé d'assaisonner les salades de carottes, de poivrons doux, de tomates avec de l'huile végétale ou de la crème sure, et non avec de la mayonnaise.
Il y a beaucoup de provitamine A dans un produit aussi exotique pour les Russes que la patate douce (patate douce) et dans les feuilles du pissenlit bien connu. Ainsi, par exemple, à la fin du printemps et au début de l'été, vous pouvez compléter votre alimentation avec une salade de jeunes feuilles de pissenlit assaisonnée de vinaigre et d'huile végétale. Les aliments comme le caviar rouge, la margarine, le beurre, le melon, les pêches sont également riches en vitamine A.
Selon les médecins, les besoins quotidiens d'un adulte en vitamine A varient de 1,5 à 2,0 milligrammes. De cette quantité, environ 1/3 devrait se présenter sous forme de vitamine A elle-même et 2/3 sous forme de bêta-carotène.
Cependant, pour les personnes de grande taille, ainsi que lors d'un travail associé à un effort physique important, une tension nerveuse importante ou une fatigue oculaire accrue, la dose quotidienne de vitamine A doit être augmentée. La même chose est nécessaire pour un certain nombre de maladies du système digestif, pendant la grossesse, ainsi que l'allaitement.
Une caractéristique de la vitamine A est qu'elle peut être déposée dans le foie « en réserve ». Cependant, cela nécessite que le corps ne soit pas carencé en vitamine B4.
Faits utiles sur la vitamine A
Avec un manque de cette vitamine dans le corps, la peau humaine devient sèche, squameuse, des démangeaisons et des rougeurs se produisent souvent. L'immunité diminue et, par conséquent, des maladies fréquentes apparaissent. Un signe caractéristique d'une carence en vitamine A est ce qu'on appelle la « cécité nocturne », c'est-à-dire une très mauvaise visibilité par faible luminosité. De plus, l'acuité visuelle diminue. Les cheveux deviennent ternes, cassants, commencent à tomber en raison de l'affaiblissement des follicules pileux.
Cependant, un excès de vitamine A est également nocif. S'il y en a trop dans le corps, des douleurs à la tête et aux jambes peuvent commencer, la digestion est perturbée, des nausées surviennent, souvent accompagnées de vomissements, et l'appétit et l'immunité diminuent. La personne éprouve une somnolence accrue, un sentiment d'apathie, de léthargie. Une femme dont le corps est déficient en rétinol peut devenir infertile.
Chez les femmes, un excès de vitamine A peut également entraîner des irrégularités menstruelles.
La vitamine A est liposoluble. De plus, il tolère assez facilement un traitement thermique prolongé. Ainsi, lors de la cuisson ou de la mise en conserve des aliments, la majeure partie de cette vitamine est conservée.
Comme déjà mentionné, les carottes et un certain nombre d'autres légumes, colorés en rouge et jaune, sont très riches en provitamine A. Cependant, cette règle n'est pas toujours respectée. Il y a des moments où la teneur en bêta-carotène de ces légumes est très faible. Le fait est que les nitrates pénétrant dans le sol lors de la décomposition des engrais azotés détruisent la provitamine A.
La teneur en vitamine A et en provitamine A du lait peut également varier fortement selon la saison et les conditions d'élevage des vaches. Si les animaux ne reçoivent pas de fourrage vert juteux en hiver, ces nutriments dans le lait deviennent presque 4 fois moins qu'en été.
La pro-vitamine A est mieux absorbée par l'organisme si vous buvez du jus fraîchement préparé (de légumes ou de fruits). Après tout, le bêta-carotène se trouve à l'intérieur de cellules végétales solides, dont la coque est constituée de cellulose. Et le corps ne le digère pas. Lors du broyage des mêmes produits, une partie des parois cellulaires est détruite. Il est facile de comprendre que plus le broyage est fort, plus le bêta-carotène peut être absorbé. Cependant, le jus frais doit être consommé peu de temps après sa préparation, car la provitamine A, lorsqu'elle est exposée à l'air, commence rapidement à s'oxyder.
Il convient de noter que pour reconstituer la dose quotidienne de vitamine A, une personne doit manger plusieurs kilogrammes de carottes par jour. Si cela n'est pas possible, prenez des comprimés de rétinol.
Vous découvrirez comment faire du vin maison dans le prochain article.