Vin sec maison : recette vidéo
Les vins secs, qui sentent si délicieusement l'été et le soleil, peuvent aussi être faits à la maison. Il existe plusieurs manières de procéder, ainsi qu'un certain nombre de certaines règles, à la suite desquelles vous ferez du vin blanc ou rouge vous-même, sans risquer d'« enrichir » votre corps de colorants et de conservateurs nocifs.
Pour la préparation du vin sec, n'utilisez pas de raisins non mûrs, surmûris ou pourris. La quantité de sucre nécessaire ne sera contenue que dans les baies bien mûres - si le temps est plutôt ensoleillé, vous pouvez prendre votre temps pour cueillir les raisins du buisson, mais laissez-le se nourrir du soleil. Après avoir récolté les baies, versez-les dans un seau en émail, attendez la libération maximale de jus et recouvrez le seau de gaze propre. Les raisins y fermenteront pendant les cinq premiers jours – n'oubliez pas de le remuer avec une spatule en bois une fois par jour.
Lorsque vous faites du vin sec, n'oubliez pas qu'il ne doit pratiquement pas contenir de sucre (ou au maximum 0,3%). Avec sa forte teneur, la boisson perdra toute sa légèreté et une partie de son goût.
Par temps de pluie, il est conseillé de cueillir les baies le plus rapidement possible, car les raisins faits maison n'aiment pas l'excès d'humidité. Il peut développer une moisissure grise qui le rend impropre à la fabrication de vin sec maison.
Le vin sec est obtenu à la suite de la fermentation complète du moût de raisin avec des raisins écrasés. Pendant la fermentation, l'alcool augmente la quantité de levure de vin dans le moût. Lorsque 7 à 8 % d'alcool du volume total du moût s'accumulent dans les récipients, la fermentation s'arrête et la post-fermentation commence, qui dure de deux à trois semaines. Au fur et à mesure que la fermentation se calme, il est nécessaire d'ajouter du vin des mêmes raisins dans les conteneurs - cela réduira le volume d'air au-dessus de la surface du moût.
Assurez-vous d'installer des joints hydrauliques sur les bouteilles afin que l'oxygène ne pénètre pas dans le moût, ce qui contribue à la croissance de bactéries acétiques et d'autres micro-organismes nocifs.
Une fois la fermentation terminée et le vin éclairci, vous devez soigneusement drainer les sédiments et verser le liquide résultant dans un autre récipient propre (plus petit), le verser dans le bouchon et le placer dans une pièce fraîche. Le vin doit être là pendant au moins un mois.
Après avoir cueilli des raisins blancs mûrs, séchez-les et écrasez-les. Placez le moût obtenu dans un récipient, puis ajoutez-y de la levure de vin diluée (10 % du volume total du moût). Le moût va commencer à fermenter violemment pendant quatre à cinq jours, pendant lesquels il faut le remuer périodiquement, en veillant à ce que l'épais n'entre pas en contact avec l'air, qui détruit ses colorants et la levure de vin qui s'y forme.
Une fois la fermentation vigoureuse terminée, remplissez les récipients avec du moût frais tous les deux jours.
Maintenant commence l'étape de fermentation tranquille, qui durera de trois à quatre semaines. Une fois la fermentation complètement arrêtée (les bulles de gaz cessent de sortir par le joint hydraulique), essayez le vin avec du sucre - il ne faut pas le sentir. Fermez le récipient avec un bouchon hermétique et placez-le dans une pièce sombre et fraîche pour qu'il repose pendant deux semaines. Lorsque le vin devient clair et qu'un sédiment tombe au fond, égouttez le liquide et conservez-le à une température ne dépassant pas 15 degrés.
Pour faire du vin rouge sec à la maison, cueillez des raisins mûrs, séparez-les des brindilles, écrasez-les et placez-les dans des récipients avec les baies. Ne lavez pas les baies avant cela, afin de ne pas laver les bactéries de la levure. La durée de fermentation du moût dans des conteneurs sera de sept à dix jours, tandis que la température devrait être de 18 à 24 degrés.
Une fois la fermentation vigoureuse terminée, la couleur du vin doit être intense - si elle est encore inexpressive, laissez le vin infuser sur le plus épais pendant quelques jours de plus. Puis égouttez le vin du récipient en pressant l'épaisse et versez le moût obtenu dans une bouteille (remplir à 70% du récipient). N'oubliez pas d'installer des pièges à eau. Le vin rouge sera fermenté de la même manière que le blanc, mais il doit être vieilli un peu plus longtemps - environ deux à trois mois pour que la qualité et le goût du raisin s'améliorent de manière significative.
Si le vin semble aigre lors de la préparation du moût, il peut être dilué avec de l'eau de source pure.
La méthode la plus appropriée pour faire du vin sec à la maison est la méthode de sa production à moitié rouge. Pour cette méthode vous aurez besoin : – d'un cépage blanc ; – cépage rouge.
Recueillir les raisins mûrs des deux cépages, séparés des billons, écraser et verser dans des récipients séparés recouverts d'un chiffon propre. La fermentation préliminaire du marc durera de trois à quatre jours (c'est la principale différence entre l'obtention de vin demi-rouge), puis la partie liquide doit être soigneusement égouttée, l'épaississant doit être pressé sur un pressoir à vis, et le résultat le moût doit être égoutté dans des bouteilles en verre (dix à vingt litres).
Placez le moût en bouteille dans une pièce ou un sous-sol sombre et frais où il fermentera pendant un mois. Après l'expiration du terme, vous recevrez un vin parfumé et extractif avec un bon goût, une couleur et une qualité.
Vous lirez comment vous débarrasser de l'habitude de manger la nuit dans le prochain article.