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Comment conserver
Le principal ennemi des vitamines « végétales » est la lumière et la chaleur : l'exposition au soleil lors de la conservation des légumes augmente perte de vitamine C triple. Dans ces conditions, les laitues et les légumes verts peuvent être complètement privés de cette vitamine en quelques heures. Conservez les légumes et les fines herbes uniquement au réfrigérateur, dans un sac ou un contenant hermétiquement fermé (idéalement sous vide). Ou congeler : La congélation conserve bien les vitamines.
Achetez des légumes et des herbes petit à petit - de cette façon, vous augmenterez vos chances d'acheter un produit vraiment frais et l'empêcherez de perdre ses propriétés bénéfiques.
Privilégiez complètement légumes mûrs – ils ont plus de vitamines. A quelques exceptions près : par exemple, dans une tomate rouge, la vitamine C, au contraire, est moindre que dans une demi-mûre.
Comment cuisiner
Traiter au minimum: couper le plus grand possible (ou ne pas couper du tout), laisser la peaujuste en brossant. Premièrement, il y a plus de vitamines sous la peau que la moyenne de la pulpe; deuxièmement, cela réduira la perte de vitamines.
Optimisez le processus : lavé – et immédiatement dans la casserole, dans la poêle, dans le moule et dans le four. Si un légume ou une herbe a besoin d'être séché, faites-le tout de suite, sans tarder : eau et air - une mauvaise combinaison de vitamines.
Lors de la cuisson, mettez les légumes dans de l'eau bouillante et couvrir couverture (surtout lorsqu'il s'agit de légumes surgelés). Ne laissez pas l'eau bouillir trop et n'interférez pas avec elle plus souvent que nécessaire. Et le bouillon, d'ailleurs, puis l'utiliser dans les soupes ou les sauces: c'est en lui que sont allées les vitamines «perdues».
Ajouter verdure en toute fin de cuisson, 3 à 5 minutes avant d'éteindre le feu.
Cuisiner Shorts (la température y est plus basse que pendant la cuisson, et il n'y a pas de contact avec l'eau), dans un wok (moins le légume est cuit, moins les vitamines ont le temps de se décomposer), au four en parchemin ou en pot (limitant ainsi l'accès à l'air).
Contact avec du métal car la vitamine C est destructrice: utilisez des couteaux en céramique, n'utilisez pas de hachoir à viande lors de la préparation
N'ajoutez pas de bicarbonate de soude car environnement alcalin accélère la perte d'un certain nombre de vitamines.
Mais ajoutez (dans les soupes de légumes, par exemple) céréales, farine et oeuf - ils ralentissent la destruction des vitamines.
Essayez de ne pas cuisiner pour une utilisation future et ne réchauffez pas ce que vous avez cuit plusieurs fois.