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Quelle est la valeur des applications qui notent les étiquettes des aliments ?
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La classification « Nova » et le système « Nutriscore » sont généralement les deux principaux critères suivis par les demandes de classification des aliments.
Au milieu d'un énorme intérêt récent pour notre façon de manger, de la guerre contre les aliments ultra-transformés et de l'attention que nous portons à comprendre les ingrédients qui composent notre alimentation, les applications de nutrition sont arrivées, celles qui, avec un simple "scan" de la code-barres, ils disent si un produit est sain ou non.
Mais tout n'est pas si facile. Si une application dit que cet aliment est sain, l'est-il vraiment ? Il est très important de prendre en compte que chacun d'eux suit différents critères de classement et qu'un même produit peut être plus ou moins sain selon l'application que nous utilisons.
Nous décomposons les critères suivis par les trois applications les plus connues (« MyRealFood », « Yuka » et « CoCo ») pour comprendre le classement donné par chacune d'entre elles.
« MyRealFood »
Les « realfooders », ces adeptes du diététicien nutritionniste Carlos Ríos, ont l'appli « MyRealFood » entre vos programmes de tête de réseau. Ríos, qui défend que la façon la plus saine de manger est de ne consommer que de la "vraie nourriture", des produits qui n'ont pas plus de cinq ingrédients en opposition, mène pratiquement la lutte contre les aliments ultra-transformés.
Avec le lancement de l'application, le professionnel a expliqué à ABC Bienestar la méthode de classification qu'il suit pour déterminer quels aliments sont sains et lesquels ne le sont pas : « Nous utilisons un algorithme basé sur des études de la Nouvelle classification de l'Université de São Paulo au Brésil », et se combine avec mon expérience en tant que diététicienne et nutritionniste. Nous simplifions ainsi cette classification « Nova ». Nous prenons également en compte la quantité de certains ingrédients dans les produits. Par exemple, s'il contient moins de 10% d'un produit, même s'il s'agit d'ingrédients qui ne sont pas très sains, comme ce sont de petites quantités, nous le classons comme bon transformé ».
Comment fonctionne le « système Nova ?
Le système « Nova » classe les aliments non pas selon leurs nutriments, mais selon leur degré de transformation. Ainsi, elle les valorise pour leur industrialisation. Le système, créé par un groupe de scientifiques au Brésil, est soutenu à la fois par la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation) et l'OMS (Organisation mondiale de la santé).
Cette méthode classe les aliments en quatre groupes :
-Groupe 1: aliments naturels comme les légumes, la viande animale, le poisson, les œufs ou le lait.
– Groupe 2 : ingrédients culinaires, ceux utilisés pour la cuisson et l'assaisonnement.
– Groupe 3 : aliments transformés contenant moins de cinq ingrédients.
– Groupe 4 : aliments ultra-transformés, riches en sel, sucre, matières grasses, stabilisants ou additifs, par exemple.
"Noix de coco"
Une autre option que nous trouvons sur le marché est "Noix de coco", qui remplit une fonction similaire à celle de l'application précédente. Bertrand Amaraggi, co-fondateur du projet, explique le processus qu'ils suivent actuellement pour classer les aliments : « Nous nous combinons deux des systèmes les plus connus, « Nova » et « Nutriscore ». La première permet de mesurer le degré de transformation d'un aliment ; la seconde classification sert à connaître la note nutritionnelle d'un produit ».
« Nous les classons d'abord avec 'Nova' puis nous appliquons le système 'Nutriscore', mais entre produits d'une même catégorie. Il faut le faire, car si on n'appliquait que le deuxième système, par exemple les boissons gazeuses à faible teneur en sucre seraient classées comme saines, alors qu'elles sont ultra-transformées », souligne Amaraggi.
Le co-fondateur explique que, dans quelques semaines, la forme de classement de l'« application » va changer : « Nous allons avoir un nouvel algorithme de classer les aliments de 1 à 10, parce que maintenant, quand on se retrouve avec deux notes, ça peut être un peu complexe », explique-t-il. « Pour cette nouvelle classification, nous allons ajouter les critères de l'OMS. Cela a créé 17 catégories de produits, dans lesquelles nous allons nous soutenir. Et en suivant également ses directives, l'application indiquera si un produit convient ou non aux enfants.
« Yuka »
Depuis sa naissance, « Yuka », une application d'origine française, a été entourée de controverses. Cette application (qui analyse non seulement les aliments, mais aussi classe également les produits de beauté) base la majeure partie de la qualité alimentaire sur la note « Nutriscore ». Classez les produits comme un feu tricolore, avec un score de zéro à 100, ils peuvent être classés comme bons (vert), médiocres (orange) et mauvais (rouge).
Les responsables du dossier expliquent les critères qu'ils suivent pour attribuer les notes : « La qualité nutritionnelle représente 60 % de la note. La méthode de calcul des données nutritionnelles est basée sur le système « Nutriscore » adopté en France, en Belgique et en Espagne. La méthode prend en compte les éléments suivants : calories, sucre, sel, graisses saturées, protéines, fibres, fruits et légumes.
D'autre part, les additifs représentent 30% de la qualité du produit. «Pour cela, nous nous appuyons sur des sources qui ont étudié le dangerosité des additifs alimentaires», précisent-ils. Enfin, la dimension écologique représente 10 % de la note. Les produits considérés comme biologiques sont ceux qui ont l'écolabel européen.
Les responsables expliquent également comment classer les produits cosmétiques et d'hygiène : « A chaque ingrédient est attribué un niveau de risque en fonction de ses effets possibles ou avérés sur la santé. La Riques potentiels associés à chaque ingrédient sont affichés dans l'application, ainsi que les sources scientifiques associées. Les ingrédients sont classés en quatre catégories de risque : aucun risque (point vert), faible risque (point jaune), risque modéré (point orange) et risque élevé (point rouge).
Les plus critiques de cette application soutiennent que, parce qu'un aliment contient des additifs, cela ne signifie pas nécessairement qu'il n'est pas sain, de même qu'un produit est « ECO » ne signifie pas qu'il est plus ou moins sain. Aussi, il y a ceux qui considèrent que la note « Nutriscore » ne doit pas être prise comme référence.