Le saindoux, contrairement à la croyance populaire, est un aliment traditionnel non seulement pour les Ukrainiens. Les gens mangent du bacon en Biélorussie, en Pologne, en République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie et dans les États baltes. Dans les temps anciens, la graisse était l'un des fondements de l'approvisionnement – à cause des guerres constantes et de l'enlèvement des envahisseurs musulmans par la population locale de viande de valeur ; le peuple ne restait rien à apprécier chaque morceau de porc qui, pour des raisons religieuses, restait aux guerriers.
100 grammes de saindoux contiennent de 720 à 900 calories. C'est pourquoi la graisse grasse est recommandée aux personnes qui travaillent dur physiquement.
À la fin du 20e siècle, les nutritionnistes ont mis le bacon sur la liste noire en raison du risque d'obésité lié à son utilisation constante. Mais avec le temps, l'attitude de ce produit a changé car les graisses sont la source d'acides gras insaturés, et les manger à petites doses est utile.
Il y a de l'acide arachidonique dans la composition des graisses, qui se trouve dans les huiles végétales, et les acides gras - linoléique, linolénique, palmitique, oléique et vitamines liposolubles A, D, E, carotène.
La graisse a des propriétés cholérétiques, aide à faire face à la constipation et aux problèmes de vésicule biliaire. Connaître la propriété de la graisse pour soulager les maux de dents, la douleur de la mammite, les éperons et les maladies articulaires. Ils traitent également les brûlures et les engelures.
La consommation régulière de petites quantités de graisse conduit à un cholestérol normal, améliore la fonction hépatique et normalise le système hormonal.
La graisse se lie et élimine du corps les toxines et les radionucléides. Manger un petit morceau de graisse avant un repas avec de l'alcool n'enivrera pas rapidement le corps.
Il existe des jeûnes gras strictement contre-indiqués, car ils sollicitent davantage le pancréas et peuvent provoquer une pancréatite.
Comment choisir le saindoux
Le saindoux, d'une épaisseur de 4 cm, est réservé aux jeunes porcs. Il vaut mieux ne pas acheter du bacon épais avec de nombreux intercalaires jaunes; plus épais que 5 cm suggère que le porc n'a pas été nourri de la meilleure façon.
La couleur rose de la graisse suggère que le produit est exposé à beaucoup de sang pendant l'abattage. Le goût d'un changement de graisse et nécessite une manipulation soigneuse.
La meilleure graisse provient des côtes, mais la partie ventrale ou dorsale est plus dure. La graisse ne doit pas être lâche et grumeleuse - un signe de mauvaise qualité du produit.
Peau, la graisse doit être propre, jaunâtre et sans barbe. La peau brune acquiert après la paille - cette graisse sera plus parfumée.
L'arôme du bacon doit être fin et sucré, dans certains cas, avec de la fumée. La graisse de surface ne doit pas être collante ni contenir du mucus de décharge.
Lors de l'achat, vous pouvez demander à percer la graisse avec une allumette. Si le match s'est déroulé facilement, la graisse est si douce; c'est frais.
En savoir plus sur les bienfaits et les méfaits du saindoux pour la santé, lisez notre grand article: