Qu'est-ce que l'anisakis et comment peut-on le détecter ?

Anisakis est un parasite qui habite la plupart des espèces marines

Ce parasite n'est pas si compliqué qu'il atteigne votre système digestif, surtout si vous êtes amateur de poisson frais.

Ensuite, nous expliquerons ce qu'est l'anisaki et comment le détecter, ainsi que les symptômes les plus courants ou les poissons qui en contiennent habituellement. Tout cela ci-dessous.

Qu'est-ce que l'anisakis ?

Is un parasite, environ 2 centimètres, dont les larves vivent dans le système digestif de presque toutes les espèces marines que nous connaissons, bien que il est courant de le trouver dans les poissons et céphalopodes suivants (qui sont les plus consommés), comme le cabillaud, la sardine, l'anchois, le merlu, le saumon, le turbot, le hareng, le merlan, l'aiglefin, le maquereau, le flétan, le chinchard, la bonite, le poulpe, la seiche, le calmar…

Oui, Attention aux anchois marinés !, puisqu'une étude du Marine Research Institute indique comment la majorité des infections annuelles à l'anisakis sont causées par des anchois maison mal macérés dans du vinaigre. Cela se produit, entre autres, parce que les traitements au vinaigre et à la marinade ne suffisent pas à tuer ce parasite.

Nous entrons en contact avec ce parasite lorsque nous consommons des poissons crus, salés, marinés, fumés ou insuffisamment cuits, qui contiennent des anisakis, et provoque certains des symptômes suivants :

• Douleur abdominale sévère
• Nausées
• Vomissement
• Rythme intestinal altéré, provoquant constipation et diarrhée

Dans des images plus sérieuses, les anisakis peuvent aussi faire souffrir la personne :

• • Toux sèche
  • le vertige
  • Détresse respiratoire
  • Perte de conscience
  • Sensation d'étouffement
  • Bruits de poitrine
  • Chute de tension et choc

Y, s'il provoque une réaction allergique chez la personne, les symptômes peuvent être :

• • • Urticaire
    • Œdème de Quincke
    • Et même un choc anaphylactique, mais seulement dans les cas les plus graves

Les symptômes commencent à apparaître à partir du moment où l'anisakis « niche » dans notre intestin jusqu'au bout de deux semaines.

Comment détecter les anisakis ?

Comme nous l'avons déjà souligné, ce parasite mesure environ 2 centimètres, donc il est visible à l'œil humain et peut donc être reconnu. Il est d'une couleur entre le blanc et le rose nacré et on le retrouve libre dans la cavité abdominale du poisson.

Parfois on le trouve sous forme d'enchevêtrements qui contiennent des dizaines de larves, ou qui se déposent autour de l'abdomen du poisson. Il peut aussi être kystique, auquel cas il prend une forme en spirale de couleur plus foncée., causée par la mélanine du poisson lui-même.

Par conséquent, maintenant que vous savez reconnaître les anisakis, nous vous expliquons comment éviter la contagion:

• Congélation rapide à moins de -20ºC pour une durée minimale de 48 heures.
• Le poisson doit être cuit à une température supérieure à 60ºC et pendant au moins 2 minutes à l'intérieur du morceau de poisson.

Aussi, suivant les recommandations de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), si vous êtes amateur de poisson frais, pensez à le congeler avant.

En suivant ces recommandations, et en étant capable d'identifier ce parasite, il ne fait aucun doute que maintenant vous êtes beaucoup moins susceptible de contracter certaines des conséquences que nous avons déjà indiquées.