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Cet assaisonnement est utilisé dans presque toutes les cuisines asiatiques. Il est impossible de préparer du canard de Pékin, beaucoup de viande, de légumes et de fruits de mer sans lui. Cet assaisonnement peut agrémenter le plat le plus fade. Même dans les desserts, il est utilisé par le peuple chinois.
Assaisonner 5 épices – est un attribut obligatoire d'un restaurant chinois, après tout, c'est la personnification de l'équilibre des 5 sensations gustatives de base :
- sucré
- acide
- amer
- net
- et salé.
L'équilibre de ces 5 saveurs repose sur la philosophie du Yin et du Yang et crée la bonne combinaison d'opposés dans les parfums et le goût des plats.
Appelé « 5 épices », il convient de noter qu'il est plutôt arbitraire : c'est-à-dire qu'il n'y a pas de cinq épices obligatoires qui devraient faire partie du mélange. La composition et les proportions du contenu de l'assaisonnement peuvent changer. Ainsi, souvent composé d'un mélange de cannelle (ou de Cassia), de fenouil, de clous de girofle, d'anis étoilé et de racine de réglisse. Cette option s'appelle «Usermane» et un condiment épicé-sucré est la plus «douce» des variétés de «cinq épices». Pangman ressemble à une poudre brun clair et a un goût sucré, un peu «moyen-oriental» et très épicé qui convient parfaitement à presque toutes les viandes rouges.
Les « 5 épices » peuvent également consister en de la muscade, du poivre de Szechwan (huajiao), du poivre blanc, du gingembre, de la cardamome blanche, de la cardamome noire (zaoga), du kaempferia galang (gingembre des sables), du zeste d'orange (ou de mandarine), des épices Sha Zhen et autres. épices.
Même ces variétés populaires de ce composé, qui se compose d'anis étoilé, de poivre de Sichuan (hu jiao), de clous de girofle, de cannelle et de muscade. C'est un mélange épicé et légèrement sucré. Idéal pour le barbecue et une variété de marinades.
Comment cuisiner le mélange «5 épices» à la maison
Faites cuire les épices. Calcinez-les (chacun séparément) sur une poêle sèche afin qu'il devienne audible à leur saveur. Après avoir broyé les épices en poudre et les mélanger ensemble. Conservez le mélange dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre.
Il existe de nombreuses applications de ce mélange – la plus populaire consiste à faire mariner le canard, les côtes de porc ou les ailes de poulet avant de les cuire sur le gril.
Ci-dessous, vous pouvez regarder les instructions vidéo sur la cuisson des 5 épices à la maison:
