Qu'est-ce que les rillettes et comment les cuisiner

Rillettes - Cuisine française, collation, populaire dans le monde entier. Malgré son nom élégant, il s'agit d'un plat très simple composé de produits très abordables. C'est juste le temps de préparer les Rillettes, cela prendra environ 6 heures.

Rillettes très similaires au pâté, seule sa structure est plus grossière. Les rillettes classiques sont préparées à partir de viandes grasses et cuites longuement dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et commencent à séparer les fibres. En refroidissant et en se mélangeant avec la graisse, la viande acquiert une texture de riata française.

Il existe de nombreuses variétés de cette recette. Les Français cuisinent des rillettes de canard ou du poulet, du thon ou du saumon. Servi en apéritif avec des tranches de pain grillé ou des légumes frais.

A ne pas confondre Rillettes et terrine. Le dernier est préparé avec de la crème et a une valeur calorique encore plus grande. De plus, remplissez souvent la terrine de graisse ou de gelée fondue.

Secrets culinaires des Rillettes

Pour la préparation de Rillettesa mieux adapté aux viandes grasses ou aux poissons. Pour rendre le plat plus léger, vous pouvez ajouter des légumes, des herbes et de l'alcool. La viande doit représenter au moins 75 pour cent de la composition totale.

Pour la préparation du riata, vous aurez besoin d'un pot à fond épais. Rillettes traditionnellement cuites dans un pot en argile, mais une poêle en fonte fera l'affaire.

Rillettes de poulet à la citrouille

Pour la cuisson des repas, vous aurez besoin de 500 grammes de poulet, 100 grammes de pulpe de citrouille, 3 gousses d'ail et un oignon moyen, puis goûter le thym séché, le romarin et le basilic, les grains de poivre et la feuille de laurier et la résine.

1. Coupez le poulet en gros morceaux, après avoir retiré la peau.
2. Mettez le poulet dans une petite casserole et ajoutez par-dessus la chair de citrouille coupée en dés, les gousses d'ail pelées et les oignons, pré-pelés et coupés en 4 parties.
3. Saupoudrez toutes les épices, ajoutez les grains de poivre noir et les feuilles de laurier.
4. Placez une petite casserole avec les ingrédients dans une grande casserole, remplissez-la d'eau pour faire un bain-marie.
5. À feu vif, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et couvrir avec un petit couvercle de casserole. Laisser mijoter le plat pendant environ 5 heures. Ajoutez régulièrement de l'eau et déposez les morceaux de poulet avec une spatule en bois.
6. Environ une heure après le début de la cuisson, son tome à saler les Rillettes.
7. Après 5 heures, retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement les ingrédients.
8. Mettez ensuite le tout dans un bol pratique, retirez les petits pois, le poivre noir et les feuilles de laurier.
9. Séparez la viande de poulet des os et écrasez-la avec une fourchette et mélangez avec les légumes. Mélangez, ajoutez du sel.

Démarreur conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Comment faire regarder les Rillettes de canard dans la vidéo ci-dessous: