Slow Food est un mouvement « éco-gastronomique » qui incite chacun à se réapproprier les plaisirs de la table entre amis et en famille. Manger devient donc un moment de partage et de découverte. Tous sont invités à renouer avec les traditions ou à explorer de nouvelles cultures culinaires tout en ayant un souci environnemental. Et surtout, il faut se salir les mains. Continue! A vos pots…

En réaction à la frénésie de vitesse qui s'est emparée de la culture des sociétés post-industrielles et au concept de Fast food qui uniformise les goûts, le mouvement Slow Food se présente comme un dissident. Il aide le consommateur distrait à devenir un fin gourmet averti.

En 1986, la chaîne de restaurants McDonald's s'apprêtait à implanter une succursale sur la splendide Place d'Espagne (Place d'Espagne), un site historique de Rome. Face à ce qu'ils considèrent comme une avancée inadmissible de la malbouffe en terre d'Italie, le chroniqueur gastronomique Carlo Petrini et ses collègues de l'entreprise gastronomique italienne Arcigola jettent les bases du mouvement Slow Food. Avec humour et intelligence, ils convainquent une bande d'artistes et d'intellectuels italiens de se joindre à leur projet. Après tout, l'Italie est le berceau de la grande cuisine européenne. La cuisine française lui doit même ses lettres de noblesse.

Carlo Petrini a d'abord développé le concept de Slow Food comme une blague, un clin d'œil philosophique aux gourmets italiens. Puis, l'idée a si bien germé qu'en 1989, Slow Food est devenu une organisation internationale à but non lucratif. Le lancement a lieu à l'Opéra comique de Paris avec l'adoption du Manifeste Slow Food pour le goût et la biodiversité, présenté par Carlo Petrini¹.

Éveiller le goût du public pour une alimentation de qualité, expliquer l'origine des aliments et les conditions socio-historiques de leur production, présenter les producteurs d'ici et d'ailleurs, tels sont quelques-uns des objectifs du mouvement Slow Food.

Les partisans de ce mouvement veulent s'assurer qu'il y aura toujours une place pour les aliments artisanaux. Ils estiment que le patrimoine alimentaire de l'humanité et l'environnement sont mis en danger par l'industrie agro-alimentaire qui propose tous les produits pour assouvir rapidement notre appétit.

Ils estiment également que la solution aux problèmes de sous-alimentation au Sud et de malnutrition au Nord passe par une meilleure connaissance de la diversité des cultures alimentaires et la réappropriation du sens du partage.

Pour atteindre ces objectifs, les créateurs de Slow Food estiment qu'il faut ralentir : prendre le temps de bien choisir ses aliments, de les connaître, de bien les cuisiner et de les déguster en bonne compagnie. D'où le symbole de la lenteur, l'escargot, qui évoque aussi la prudence et la sagesse du philosophe, ainsi que la solennité et la modération de l'hôte sage et bienveillant.

En plus d'organiser des activités conviviales axées sur l'éducation au goût et la découverte de saveurs locales oubliées ou menacées, Slow Food encourage la réappropriation, sur le plan alimentaire, de savoir-faire artisanaux qui tombent dans l'oubli. sous la pression d'un productivisme débridé.

Aujourd'hui, le mouvement compte environ 82 membres dans une cinquantaine de pays. L'Italie, avec ses 000 membres, est toujours l'épicentre du phénomène. Le siège social de Slow Food International est situé au cœur du Piémont italien, dans la ville de Bra.

Un mouvement décentralisé

Les membres sont répartis en unités locales, chacune constituant un menée en Italie ou dans un Convivium ailleurs dans le monde. Il y en a environ 1 d'entre eux. dîner signifie « vivre ensemble » et il est à l'origine du mot français « convivialité ». Cela rappelle le rituel du repas qui rassemble les humains autour de la table afin de nourrir la vie, à la fois l'âme et le corps.

Chaque Convivium organise ses propres activités : repas, dégustations, visites de fermes ou d'artisans culinaires, conférences, ateliers de formation au goût, etc.

Université des sciences gastronomiques

Slow Food a fondé l'Université des sciences gastronomiques de Bra³ en janvier 2003, un établissement d'enseignement supérieur reconnu par le ministère italien de l'Éducation et par l'Union européenne. Ce centre de formation et de recherche a pour objectif de renouveler les méthodes agricoles, de protéger la biodiversité et de maintenir un lien entre la gastronomie et les sciences agronomiques. Nous n'enseignons pas la cuisine en tant que telle, mais plutôt les aspects théoriques et pratiques de la gastronomie à travers la sociologie, l'anthropologie, l'économie, l'écologie, l'éco-agronomie, la politique, etc.

Salon du Goût

De plus, Slow Food organise des événements publics visant à promouvoir la bonne cuisine et la bonne nourriture, comme le célèbre Salon International du Goût (Salon International du Goût) à Turin, Italie². Cet événement, qui a lieu tous les deux ans, permet à la population de découvrir et déguster des spécialités culinaires du monde entier, de rencontrer de grands chefs qui acceptent de partager certains de leurs secrets, de participer à des ateliers du goût, etc.

Livres

Slow Food édite également divers livres gastronomiques, dont le magazine Lent, publié quatre fois par an en italien, anglais, allemand, français, espagnol et japonais. Il s'agit d'une publication qui traite de l'anthropologie et de la géographie de l'alimentation. Il est distribué gratuitement aux membres de toutes les unités internationales du mouvement.

Grâce à divers programmes, le Fondation Slow Food pour la Biodiversité a pour mission d'organiser et de financer des activités susceptibles d'assurer la sauvegarde de la diversité du patrimoine agro-alimentaire et de la richesse des traditions culinaires du monde.

Alors leArche du goût est une initiative du mouvement visant à répertorier et protéger des variétés de plantes alimentaires ou d'animaux d'élevage menacées d'extinction par la standardisation de la production agricole industrielle. Inscrire un aliment dans l'Arche du Goût, c'est en quelque sorte le faire monter à bord d'une Arche de Noé virtuelle qui pourra le protéger du déluge annoncé.

A noter qu'en Europe, nous avons perdu 75% de la diversité des produits alimentaires depuis 1900. En Amérique, ces pertes s'élèvent à 93% pour la même période.⁴. Slow Food Québec a ainsi inscrit dans l'Arche du Goût le « melon de Montréal » et la « vache canadienne », deux éléments de notre patrimoine menacés de disparition.

Le présidé est en quelque sorte le bras exécutif de l'Arche du Goût puisque sa mission est d'offrir un soutien financier et logistique aux agriculteurs, entrepreneurs et artisans producteurs d'aliments inscrits à L'Arche. Elle valorise les groupements de producteurs et soutient la commercialisation de ces produits auprès des chefs, des gourmets et du grand public.

Depuis 2000, Prix ​​Slow Food pour la conservation de la biodiversité souligner les efforts des personnes ou des groupes qui, par leurs activités de recherche, de production, de commercialisation ou de communication, contribuent à la sauvegarde de la biodiversité dans le secteur agro-alimentaire. Les gagnants reçoivent un prix en espèces et bénéficient de l'exposition médiatique que Slow Food ne manque jamais de leur donner dans ses publications, dans ses communiqués de presse et lors d'événements publics tels que le Salone del Gusto.

Les lauréats précédents comprennent un groupe d'Amérindiens du Minnesota, aux États-Unis, qui cultivent du riz sauvage, une plante originaire de cette région. Ces indigènes ont convaincu les généticiens d'une université de leur état de s'abstenir de déposer un brevet sur toute nouvelle variété de riz sauvage résultant de leurs recherches génétiques. Aussi, ils ont obtenu qu'aucune variété OGM de cette plante ne soit implantée dans la région afin de préserver l'intégrité génétique des variétés traditionnelles.

Par ailleurs, le mouvement international Slow Food se montre solidaire des plus défavorisés de la planète en apportant un soutien financier à divers projets : récupération de terres agricoles et amélioration des moyens de production dans une communauté rurale au Nicaragua, prise en charge de la cuisine. un hôpital amérindien au Brésil, financement de programmes alimentaires d'urgence principalement destinés aux enfants en Bosnie, reconstruction d'une petite fromagerie détruite par un tremblement de terre en Italie, etc.