La cuisine coréenne est l'une des rares à avoir soigneusement préservé la plupart des traditions de l'Antiquité. De plus, la cuisine de ce pays est reconnue comme l'une des plus saines au monde, avec les plats épicés japonais, chinois et méditerranéens.
La nourriture coréenne n'était pas toujours épicée; le poivron rouge n'est apparu dans ce pays qu'au XVIe siècle, apporté par les marins portugais. Le «poivre» américain a tellement pris racine chez les Coréens qu'il en est devenu la base. En coréen moderne, épicé est synonyme de délicieux.
Outre le poivron rouge, la cuisine coréenne est impossible sans épices telles que le poivre noir, l'ail, l'oignon, le gingembre et la moutarde. Les tomates, le maïs, la citrouille, les arachides, les pommes de terre et les patates douces sont également utilisés en cuisine.
Le plat le plus reconnaissable est les carottes épicées à la coréenne. Ce plat a quelques années selon les normes des traditions historiques. Il est apparu dans les années 1930, lorsque les Coréens soviétiques dans leur nouveau lieu de résidence essayaient de trouver les ingrédients habituels pour leur kimchi préféré, et ils ont pris comme base un légume local, les carottes.
Le kimchi est un aliment coréen tellement populaire que même pour les astronautes coréens, le kimchi a été spécialement formulé pour l'apesanteur. Dans les familles coréennes, il y a un réfrigérateur séparé pour le kimchi, qui déborde de ce plat. Et lorsque les prix du kimchi ont commencé à augmenter pendant la crise, cela est devenu une tragédie nationale en Corée du Sud, et le gouvernement a dû réduire les taxes sur les fournisseurs des ingrédients du plat folklorique préféré afin de contenir en quelque sorte le mécontentement du peuple coréen. . Le kimchi est une source de vitamines, de fibres et de bactéries lactiques, ce qui, selon les nutritionnistes, explique la santé des Coréens et leur absence de problèmes de surpoids.
Kimchi – Légumes épicés fermentés, champignons et autres aliments. Au départ, il s'agissait de légumes en conserve, puis des haricots, des algues, des produits à base de soja, des champignons, des crevettes, du poisson, du porc ont été ajoutés au chou, aux radis, aux concombres - tout ce qui est facile à mariner. Le type le plus populaire de kimchi coréen est le chou chinois, qui est stocké en grande quantité en Corée.
Le régime quotidien d'un Coréen est également impossible sans soupes. Cela peut être un bouillon léger avec des légumes et des fruits de mer, ou une riche soupe de viande avec des nouilles. La soupe la plus exquise de Corée est faite de bouillon de faisan avec des nouilles de sarrasin. Toutes les soupes coréennes sont très épicées ; en hiver, un tel plat se réchauffe parfaitement et se rafraîchit en été.
En raison de l'occupation japonaise, lorsque la majeure partie de la récolte de riz coréenne est allée au Japon, cette culture a cessé d'être aussi populaire que dans les autres cuisines asiatiques. Sa place était fermement prise par le blé, le mil, l'orge, le sarrasin, le sorgho, ainsi que les légumineuses. Le populaire plat coréen kongbap, préparé à l'origine pour les prisonniers, se compose d'un mélange de riz, de soja noir, de pois, de haricots, d'orge et de sorgho et contient une composition équilibrée de protéines, de graisses et de glucides, de fibres et de vitamines. Bien sûr, le riz est également activement utilisé en Corée du Sud – des nouilles, des pâtisseries, du vin et même du thé en sont faits.
Les haricots les plus populaires en Corée sont le mung et l'adzuki. Leur apparence et leur goût diffèrent des haricots auxquels nous sommes habitués. Ils ne bouillent pas longtemps, ont un arrière-goût sucré agréable et se marient très bien avec des additifs épicés.
Les produits à base de soja sont également populaires en Corée : lait, tofu, okaru, sauce soja, pousses de soja et haricots mungo. Le kimchi est fabriqué à partir de germes ou ajouté à des plats de légumes, des salades, des saucisses. La saucisse en Corée est fabriquée à partir de sang, de nouilles "verre" (à base de haricots mungo), d'orge, de pâte de soja, de riz gluant, d'épices et de diverses saveurs.
La base de la cuisine coréenne est constituée de légumes et d'herbes : choux, pommes de terre, oignons, concombres, courgettes et champignons. Parmi les plantes, la fougère, le bambou et la racine de lotus sont préférés.
Les Coréens croient au pouvoir des herbes et récoltent des plantes médicinales, des champignons et des baies. Et cette croyance s'est reflétée non seulement dans l'industrie pharmaceutique, mais toute une direction culinaire est apparue. Il existe de nombreux aliments curatifs coréens qui augmentent la vitalité, guérissent les maladies et constituent un remède prophylactique pour eux.
Les principales viandes consommées en Corée sont le porc et le poulet. Le bœuf n'a pas été consommé pendant longtemps en raison du fait que les vaches et les taureaux étaient considérés comme des animaux de travail, et il était impossible de les exterminer comme ça. La carcasse entière est mangée – pattes, oreilles, estomacs, abats.
Le poisson et les fruits de mer sont plus populaires en Corée. Les Coréens aiment les crevettes, les huîtres, les moules, les crustacés, les poissons de mer et de rivière. Les crustacés sont consommés crus, assaisonnés de vinaigre et le poisson est grillé, bouilli, cuit, salé, fumé et séché.
La plus grande peur pour un Européen est la rumeur selon laquelle des chiens sont mangés en Corée. Et cela est vrai, ce n'est que pour cette race de viande spéciale que l'on élève - les nureongs. La viande de chien est chère en Corée, et il est donc impossible d'obtenir un plat avec de la viande de chien au lieu du porc dans un restaurant coréen - vous auriez à payer un supplément pour une telle liberté! La soupe ou le ragoût avec de la viande de chien est considéré comme un plat médicinal - il prolonge la vie, équilibre les énergies humaines.
Les restaurants coréens proposent aux touristes des plats non moins exotiques et rares que la viande de chien. Par exemple, les sannakji sont les tentacules des pieuvres vivantes qui continuent de se tortiller dans l'assiette. Ils sont assaisonnés d'épices et servis avec de l'huile de sésame pour que les morceaux de remuant passent rapidement dans la gorge.
La Corée produit également son propre alcool, ce qui n'est souvent pas du goût des touristes. Par exemple, le mcgoli est un vin de riz blanc épais qui se boit avec des cuillères. En principe, toutes les boissons alcoolisées coréennes sont conçues pour une collation épicée, ce n'est qu'ainsi qu'elles formeront un duo harmonieux. Le piquant neutralise le goût et l'odeur de l'alcool, tandis que l'alcool coréen éteint le piquant dans la bouche.
Insolite en Corée et à manger. Là, les visiteurs préparent leur propre nourriture, le chef ne sert que des ingrédients raffinés. Un brûleur à gaz est intégré à chaque table dans le hall, et les invités cuisinent et font frire les aliments crus à leur propre discrétion, guidés par les conseils du chef.