Plusieurs études menées dans les années 70 ont montré qu'une alimentation riche en glucides ainsi que les fibres amélioré le contrôle glycémique et réduit les besoins en insuline des diabétiques.

L'effet serait d'autant plus marqué avec fibre soluble.

Les fibres solubles se trouvent dans légumineuses et légumes secs, certaines céréales comme l'orge, l'avoine ou le seigle, ou encore les fruits et légumes.