Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Protéines | 11.98 g | 76 g | 15.8% | 4.4% | 634 g |
| Graisses | 1.66 g | 56 g | 3% | 0.8% | 3373 g |
| Les glucides | 70.13 g | 219 g | 32% | 8.9% | 312 g |
| Fibre alimentaire | 2.4 g | 20 g | 12% | 3.3% | 833 g |
| Eau | 13.36 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 17013 g |
| Frêne | 0.47 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.001 mg | 5 mg | 500000 g | ||
| Lutéine + Zéaxanthine | 79 μg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 0.9% | 3000 g |
| Vitamine B4, choline | 10.4 mg | 500 mg | 2.1% | 0.6% | 4808 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.438 mg | 5 mg | 8.8% | 2.4% | 1142 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.037 mg | 2 mg | 1.9% | 0.5% | 5405 g |
| Vitamine B9, folate | 33 μg | 400 μg | 8.3% | 2.3% | 1212 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 0.7% | 3750 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamine PP, NE | 1 mg | 20 mg | 5% | 1.4% | 2000 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 100 mg | 2500 mg | 4% | 1.1% | 2500 g |
| Calcium, Californie | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Magnésium, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 1.7% | 1600 g |
| sodium, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.1% | 65000 g |
| Soufre, S | 119.8 mg | 1000 mg | 12% | 3.3% | 835 g |
| Phosphore, P | 97 mg | 800 mg | 12.1% | 3.4% | 825 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.9 mg | 18 mg | 5% | 1.4% | 2000 g |
| Manganèse, Mn | 0.792 mg | 2 mg | 39.6% | 11% | 253 g |
| Cuivre, Cu | 182 μg | 1000 μg | 18.2% | 5% | 549 g |
| Sélénium, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 20% | 139 g |
| Zinc, Zinc | 0.85 mg | 12 mg | 7.1% | 2% | 1412 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.31 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.416 g | ~ | |||
| valine | 0.502 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.254 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.444 g | ~ | |||
| leucine | 0.828 g | ~ | |||
| lysine | 0.231 g | ~ | |||
| méthionine | 0.21 g | ~ | |||
| thréonine | 0.32 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.139 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.591 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.366 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.484 g | ~ | |||
| glycine | 0.41 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 4.198 g | ~ | |||
| Proline | 1.409 g | ~ | |||
| sérine | 0.58 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.328 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.269 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.244 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.218 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.14 g | min 16.8 г | 0.8% | 0.2% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.005 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.135 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.727 g | à partir de 11.2 20.6 | 6.5% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.685 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.043 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.043 g | à partir de 0.9 3.7 | 4.8% | 1.3% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.685 g | à partir de 4.7 16.8 | 14.6% | 4% |
La valeur énergétique est de 361 kcal.
- tasse non tamisée, trempée = 137 g (494.6 kCal)
Farine de blé, boulangerie, non enrichie riche en vitamines et minéraux tels que: phosphore - 12,1%, manganèse - 39,6%, cuivre - 18,2%, sélénium - 72,2%
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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