Quand saler la viande lors de la cuisson?
La viande en gelée est longue à préparer, elle ne peut pas geler et nécessite généralement une certaine attitude rituelle envers elle-même. Malgré le schéma simple - je l'ai cuit, versé le bouillon haché, refroidi - il est assez facile de gâcher n'importe quelle viande en gelée, même la plus correcte. L'une des erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la viande en gelée est le mauvais salage du plat. De plus, il n'y a pas de proportions "correctes" pour la viande en gelée - la viande en gelée de queues de bœuf nécessite moins de sel que la viande en gelée de jarret de porc ou, de plus, les cuisses de poulet. Et en général, le goût des mangeurs eux-mêmes est extrêmement important, ce qui devrait être guidé dans le cas général.
Comment saler correctement la viande en gelée? - Soyons honnêtes: après avoir fait bouillir la viande en gelée, la viande est coupée et immédiatement mise en forme, versée avec du bouillon et retirée pour congeler. Il n'y a même pas vraiment de temps pour le goûter, car en règle générale, la viande en gelée est cuite dans le cadre d'une préparation à grande échelle pour les vacances. Et comment essayer la viande en gelée si elle n'est pas encore congelée? Par conséquent, nous prendrons en règle générale: la viande en gelée doit être salée avant la cuissonde sorte que ce n'est certainement pas insipide. Après tout, il est assez difficile de saler la viande bouillie en gelée à partir de zéro pour que le sel soit biologique.
Une nuance importante vous attend ici - à mesure que l'eau bout inévitablement, la concentration en sel augmente. Par conséquent, il est extrêmement important de ne pas trop saler la viande en gelée. Encore une fois, selon le goût des mangeurs et le type de viande, la quantité de sel variera - 1 à 2 cuillères à soupe dans une casserole de 5 litres. Après la cuisson, si vous devez ajouter du sel à la viande en gelée, il vous suffit de saler légèrement le bouillon, la viande ne peut pas être ajoutée avec du sel.
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