Fromage à Moisissure Blanche

Les fromages bleus sont progressivement passés de la catégorie des produits exotiques à des produits familiers comme le pain d'épices ou le jambon. Vous n'avez plus besoin d'aller en France pour du vrai brie - il vous suffit de vous rendre au supermarché le plus proche. Mais que se cache-t-il derrière la croûte dense et blanche comme neige et la texture crémeuse et visqueuse du fromage ?

Le Physicians Committee for Responsible Medicine affirme que le produit contient 70 % de gras trans dangereux et que les 30 % restants sont une bonne source de calcium (Ca). Que devez-vous savoir sur les fromages bleus et dans quelle mesure sont-ils sûrs pour le corps humain ?

Caractéristiques générales du produit

Les fromages à moisissure blanche ont une chair crémeuse, huileuse et une croûte blanche épaisse.

Pour la fabrication du produit, des types spéciaux de moisissures du genre Penicillum sont utilisés, qui sont sans danger pour le corps humain. La période d'affinage des fromages est d'environ 5 semaines et peut varier dans les deux sens selon la variété et les caractéristiques du produit. La forme du fromage blanc est standard – ovale, ronde ou carrée.

Intéressant : les fromages à moisissure blanche sont considérés comme le plus petit groupe par rapport, par exemple, au bleu ou au rouge. Ils sont apparus bien plus tard dans les rayons des supermarchés et ont longtemps conservé un coût élevé.

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Bree

C'est ce type de fromage bleu qui a acquis une popularité particulière. C'est un fromage à pâte molle au lait de vache. Son nom est associé à la province française, située dans la région centrale de l'Ile-de-France - ce lieu est considéré comme le berceau du produit. Bree a acquis une popularité et une reconnaissance mondiales. Il est fabriqué dans presque tous les coins de la planète, apportant une touche particulière d'individualité et de reconnaissance géographique. C'est pourquoi il est d'usage de parler de la famille des fromages Brie, et non d'un produit en particulier.

Note historique : le brie depuis l'Antiquité était considéré comme un dessert royal. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, envoyait souvent du fromage blanc comme cadeau précieux au roi Philippe Auguste. Toute la cour royale était ravie du goût et de l'arôme du fromage, donc pour chaque suite de vacances, elle attendait avec impatience un autre cadeau moisi. Henri IV et la reine Margot ne cachent pas non plus leur amour pour Brie.

La particularité du brie est une couleur pâle avec de subtiles taches grisâtres. La texture délicate de la pulpe est recouverte d'une couche de moisissure noble Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Le plus souvent, le produit est fabriqué sous la forme d'un gâteau d'un diamètre allant jusqu'à 60 centimètres et d'une épaisseur allant jusqu'à 5 centimètres. La croûte de moisissure se caractérise par un arôme prononcé d'ammoniac et le fromage lui-même dégage une légère odeur d'ammoniac, mais cela n'affecte pas son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Le jeune brie a un goût doux et délicat. Plus le fromage est vieux, plus les notes piquantes et épicées de sa palette de saveurs. Une autre règle qui s'applique au brie est que le piquant du fromage dépend de la taille de la tortilla. Plus il est fin, plus le produit est net. Le fromage est produit à l'échelle industrielle à tout moment de l'année. Il est classé parmi les fromages français dits universels, car il convient aussi bien pour un déjeuner en famille qu'un dîner gastronomique d'exception.

Conseils. Pour obtenir une texture délicate et une croûte dense, sortez le brie du réfrigérateur quelques heures avant le repas. La température de stockage optimale est de +2 à -4 °C.

Boulet d'Aven

Il s'agit d'un fromage aromatisé français à base de lait de vache. Le nom du produit est associé à la ville d'Aven. C'est à partir d'Aven que commence la rapide histoire du fromage persillé.

Initialement, la crème écrémée de lait de vache était utilisée pour la base du fromage. Au fil du temps, la recette a changé et le composant principal était le sédiment frais du fromage Marual. Les matières premières sont broyées, mélangées à une abondance d'assaisonnements (estragon, clous de girofle, poivre et persil sont le plus souvent utilisés), après quoi elles sont façonnées en boules ou en cônes. La croûte de fromage est teintée d'une plante spéciale rocou, saupoudrée de paprika et de moisissure blanche. La période d'affinage du fromage est de 2 à 3 mois. Pendant la maturation, la croûte est périodiquement trempée dans de la bière, ce qui apporte des accents supplémentaires de saveur et d'arôme.

Les morceaux de fromage triangulaires ou ronds ne pèsent pas plus de 300 grammes. Le produit est recouvert d'une croûte rouge humide, composée de paprika et de moisissure. En dessous se cache la chair blanche avec des touches lumineuses d'épices. La teneur en matières grasses du produit est de 45 %. Les principales notes de goût fournissent de l'estragon, du poivre et une base laitière. Le Bulet d'Aven se déguste en plat principal ou en en-cas avec du gin ou des vins rouges.

Camembert

C'est un type de fromage gras à pâte molle. Comme la plupart des produits fromagers, il est préparé à base de lait de vache. Le camembert est peint dans une agréable teinte crémeuse ou blanc neige, recouverte d'une croûte dense de moisissure. L'extérieur du fromage est recouvert de Geotrichum candidum, sur lequel se développe également la moisissure duveteuse Penicillium camemberti. La particularité du produit réside dans le goût - un goût crémeux délicat est combiné avec des notes de champignons perceptibles.

Fait intéressant, l'écrivain français Leon-Paul Farg a écrit que l'odeur du camembert est comparable à "l'odeur des pieds de Dieu" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Le camembert est à base de lait entier de vache. Dans certains cas, une quantité minimale de lait écrémé est introduite dans la composition. A partir de 25 litres de lait liquide, vous pouvez obtenir 12 têtes de fromage avec les paramètres suivants :

• épaisseur – 3 centimètres;
• diamètre – 11,3 centimètres;
• poids – 340 grammes.

Le temps chaud peut nuire à la maturation du produit, c'est pourquoi le fromage est préparé de septembre à mai. Le lait non pasteurisé est versé dans des formes massives, laissé pendant un certain temps, puis la présure présure est ajoutée et le mélange est laissé cailler. Pendant la production, le liquide est périodiquement mélangé pour éviter la crème de boue.

Les caillots prêts sont versés dans des moules métalliques et laissés sécher pendant la nuit. Pendant ce temps, le camembert perd environ ⅔ de sa masse d'origine. Le matin, la technologie est répétée jusqu'à ce que le fromage acquière la structure nécessaire. Ensuite, le produit est salé et mis en rayon pour maturation.

Important: la croissance et le type de moisissure dépendent des indicateurs de température de la pièce dans laquelle le fromage mûrit. Le goût spécifique du camembert est dû à la combinaison de différents types de moisissures et à leur évolution ultérieure. Si la séquence n'est pas suivie, le produit perdra la texture, la croûte et le goût nécessaires.

Le camembert est transporté dans des caisses en bois léger ou plusieurs têtes sont emballées dans de la paille. La durée de conservation du fromage est minime, ils essaient donc de le vendre dès que possible.

Neuchâtel

Fromage français, produit en Haute-Normandie. La particularité du neuchâtel consiste en une croûte dense et sèche recouverte d'une moisissure blanche duveteuse, et d'une pulpe élastique au parfum de champignon.

La technologie de fabrication du nechatel n'a pas beaucoup changé au cours des plusieurs siècles d'existence du produit. Le lait est versé dans des récipients chauds, de la présure, du lactosérum sont ajoutés et le mélange est laissé pendant 1 à 2 jours. Après cela, le lactosérum est égoutté, des champignons de moisissure sont lancés dans la cuve, après quoi la masse de fromage est pressée et laissée sécher sur des claies en bois. Le neuchâtel est salé à la main et laissé mûrir en cave pendant au moins 10 jours (parfois la période d'affinage est prolongée à 10 semaines pour obtenir un goût vif et des notes de champignon).

La teneur en matière grasse du produit fini est de 50 %. La croûte est formée sèche, veloutée, complètement recouverte de moisissure blanche uniforme. Neuchâtel est connue pour une forme particulière de classement. Le plus souvent, il est préparé et vendu sous la forme d'un grand cœur ou d'un cœur miniature, plutôt que d'un ovale, d'un cercle ou d'un carré traditionnels.

Propriétés utiles du produit

Derrière l'odeur spécifique et l'apparence peu attrayante se cachent non seulement un chef-d'œuvre de la fabrication du fromage, mais aussi une mine d'avantages pour le corps humain. La moisissure Penicillium qui enrobe le produit est considérée comme noble et très bénéfique. Pourquoi?

Dans l'industrie fromagère, Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum sont les plus utilisés. Ils sont ajoutés à la masse par injection, après quoi ils attendent la maturation et la croissance des moisissures. Penicillium combat les bactéries pathologiques dans le corps, tue la microflore nocive, nettoie les intestins et améliore la fonctionnalité du cœur.

Les scientifiques ont identifié un phénomène spécifique appelé le « paradoxe français ». Le paradoxe lui-même est que la France a le taux d'infarctus le plus bas au monde. Ceci est attribué à l'abondance de vin rouge et de fromage à moisissure noble dans l'alimentation quotidienne des Français. Le fromage est en effet connu pour son effet anti-inflammatoire. Il aide à nettoyer les articulations et les vaisseaux sanguins, les protège de l'inflammation et augmente l'activité fonctionnelle.

Intéressant : Penicillium ralentit le processus de vieillissement du corps humain et, en prime, aide à se débarrasser de la cellulite.

La composition des fromages à moisissure blanche comprend du rétinol (vitamine A), du calciférol (vitamine D), du zinc (Zn), du magnésium (Mg), du potassium (K) et du calcium (Ca). Tous ces nutriments aident à maintenir la santé et la qualité de notre corps.

Propriétés utiles du fromage:

• renforcer le squelette osseux, le système musculaire et les dents;
• réduire le risque de sclérose en plaques;
• amélioration du contrôle de son propre état psycho-émotionnel, harmonisation du système nerveux;
• normalisation des processus métaboliques;
• protection supplémentaire et renforcement du système immunitaire;
• contrôle de l'équilibre hydrique dans les cellules et les tissus;
• augmenter l'efficacité, stimuler les cellules cérébrales, améliorer la mémoire et les fonctions cognitives;
• risque réduit de développer un cancer du sein;
• commencer le processus de fractionnement naturel des graisses.

Mais il y a aussi le revers de la médaille. Le principal composant du fromage est le lait d'origine animale. Les scientifiques ont prouvé qu'un adulte n'a pas besoin de lait et que sa consommation abondante entraîne des symptômes désagréables - acné, problèmes intestinaux, métabolisme médiocre, réactions allergiques, nausées et vomissements.

Si possible, privilégiez les fromages à base de lait de brebis ou de chèvre. Ils contiennent moins de sucre de lait, que nous cessons d'absorber lorsque nous atteignons 5-7 ans. L'essentiel est de ne pas abuser du fromage. Il s'agit d'un produit assez riche en calories avec une abondance de graisses saturées, dont un excès affecte négativement une personne. Limitez-vous à quelques bouchées pour en apprécier le goût, mais mieux vaut satisfaire votre faim avec de la viande, des légumes, des fruits ou des céréales.

Qu'est-ce qu'un fromage dangereux ?

Sel

Le fromage est reconnu comme le produit le plus salé. Selon Consensus Action on Salt and Health, il occupe la 3 place après le pain et le bacon. Pour 100 grammes de produit laitier, il y a en moyenne 1,7 gramme de sel (la norme quotidienne est de 2,300 XNUMX milligrammes). L'abondance de sel dans les têtes blanches moisies dépasse de loin la dose, ce qui inhibe la croissance de bactéries nocives. Un excès constant de la norme de sodium comestible entraîne non seulement une altération de la fonctionnalité de l'organisme, mais également une dépendance.

Hormones

Comment les hormones pénètrent-elles dans le brie ou le camembert ? La réponse est simple : grâce au lait de vache. Souvent, les fabricants ne se soucient pas de la qualité du produit fourni, mais du gain personnel. Dans ce cas, les vaches des fermes reçoivent des injections d'hormones et d'antibiotiques au lieu de soins appropriés. Tous ces agents non naturels pénètrent dans le lait de l'animal, et de là dans le corps humain. Le résultat est le développement de l'ostéoporose, des déséquilibres hormonaux, du cancer de la prostate et du sein.

Formation de dépendance

Selon les statistiques, dans l'Amérique moderne, ils consomment 3 fois plus de fromage qu'il y a 40 ans. L'effet d'un médicament alimentaire est remarquablement similaire à celui d'un opiacé - il trompe les cellules nerveuses et l'estomac, nous obligeant à consommer le produit de manière incontrôlable.

Fait : Les personnes qui dépendent du sucre et des graisses sont aidées par les mêmes médicaments que les toxicomanes en surdose.

La situation est aggravée par la consommation de fromage. Nous avons l'habitude de l'utiliser non seulement comme plat indépendant, mais aussi comme ajout / sauce / assaisonnement au repas principal.

Les bactéries qui menacent la grossesse

Dans le lait non pasteurisé, la volaille et les fruits de mer, Listeria monocytogenes peut être concentrée. Ils provoquent une listériose de pathologie infectieuse. Symptômes de la maladie :

• vomissement;
• douleur musculaire;
• frissons;
• jaunisse;
• fièvre.

Tous ces symptômes sont particulièrement dangereux pendant la grossesse. La listériose peut provoquer une naissance prématurée, une fausse couche, une septicémie/méningite/pneumonie chez le fœtus et la mère. C'est pourquoi les médecins recommandent d'éliminer complètement les fromages à pâte molle à moisissure blanche pendant la période de grossesse et d'allaitement.

Le problème de la production éthique

De nombreux doutes causent la production éthique du produit. Il ne faut pas se fier aux inscriptions « bio » et « végétarien », il est préférable d'examiner attentivement la composition. La plupart des fromages sont préparés avec l'ajout d'enzymes de présure. C'est la quatrième division de l'estomac du veau. Dans la grande majorité des cas, les producteurs utilisent les enzymes de veaux abattus à peine nés.

Important. Si vous voulez manger du fromage végétarien, assurez-vous que les ingrédients incluent des champignons, des bactéries ou des micro-organismes génétiquement modifiés au lieu de la présure.

Faut-il vraiment renoncer au fromage à moisissure blanche ? Non, l'essentiel est d'étudier attentivement la composition et de savoir quand s'arrêter. Essayez d'éviter les aliments contenant beaucoup d'additifs et de conservateurs. Recherchez des produits conformes à GOST (exigences de l'État) et non à TU (exigences organisationnelles) et ne mangez pas une tête entière de fromage en une seule fois - prolongez le plaisir. Abordez la nutrition d'un point de vue rationnel et soyez en bonne santé !

Sources de