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La farine de grains entiers est une céréale à grains entiers (sans son enlevé). Une telle farine ne contient pas seulement absolument tous les composants des grains entiers, y compris le germe de grain et toutes les coquilles périphériques du grain. On les trouve dans la farine de grains entiers dans les mêmes proportions que dans le grain lui-même. Pour notre corps, qui depuis des millénaires s'adapte au grain entier, c'est une circonstance très importante.
Propriétés diététiques des grains entiers
Depuis le milieu des années 70 du siècle dernier, les principaux nutritionnistes des pays occidentaux économiquement développés se sont attaqués à l'étude de l'effet des grains entiers sur le corps humain. L'augmentation rapide du nombre et de la gravité des maladies associées aux troubles métaboliques dans le corps humain a incité les scientifiques médicaux à entreprendre ces études.
À ce moment-là, des maladies telles que le diabète sucré, l'obésité, le cancer, les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, l'ostéoporose et d'autres avaient déjà reçu leur surnom actuel de «maladies de civilisation»: une augmentation effrayante du nombre de ces maladies n'a été notée que dans les pays les plus développés économiquement. Mais le mécanisme d'apparition de telles perturbations dans le travail du corps n'est pas entièrement compris. Et surtout, aucune recommandation officielle n'a été élaborée pour protéger efficacement une personne de ces maladies.
Au cours des dernières décennies, dans différents pays (Finlande, Allemagne, USA, Grande-Bretagne, Suède, Pays-Bas, etc.), de nombreuses études et expérimentations scientifiques ont été menées avec la participation d'un grand nombre de participants. Toutes ces expériences indiquent clairement les propriétés diététiques uniques que possède le grain entier de céréales, non raffiné à partir des soi-disant « substances de ballast ». Les résultats de ces études à long terme suggèrent que la présence de grains entiers dans l'alimentation quotidienne d'une personne la protège de nombreuses maladies chroniques graves.
Voici quelques citations de publications scientifiques populaires de différents pays:
«Les scientifiques aux États-Unis ont pu prouver que le taux de mortalité des personnes consommant des aliments à base de grains entiers est réduit de 15 à 20%. Dans la plupart des pays occidentaux, les comités nationaux de nutrition recommandent que les adultes prennent au moins 25 à 35 grammes de fibres alimentaires par jour. Manger une tranche de pain de grains entiers vous donne 5 grammes de fibres. En incluant chaque jour du pain de grains entiers dans votre alimentation, vous répondez pleinement aux besoins du corps en fibres et en fibres alimentaires. "
«Le pain à la farine de grains entiers est appelé à juste titre un médicament contre l'obésité, le diabète sucré, l'athérosclérose et la diminution de la motilité intestinale. Le pain aux céréales élimine efficacement les substances nocives du corps - sels de métaux lourds, substances radioactives, composants toxiques, résidus de produits d'origine biologique, augmente l'espérance de vie. "
«La recherche scientifique des dernières années a montré que les personnes qui consomment plus de grains entiers et d'aliments riches en fibres ont un risque moindre d'obésité, de cancer, de dibet et de maladies cardiaques que les personnes qui mangent peu de ces aliments. Les résultats ont ravivé l'intérêt pour les aliments à grains entiers et riches en fibres pour des bienfaits pour la santé, menant à l'approbation d'une allégation de 2002 à base de grains entiers pour une utilisation dans l'emballage et dans la publicité.
Par exemple, une déclaration légale au Royaume-Uni est:.
Une déclaration similaire utilisée aux États-Unis suggère également un risque plus faible de cancer lors de la consommation de grains entiers.
« Des études menées au cours des 15 dernières années par divers centres médicaux et de recherche en Europe et aux États-Unis montrent que la consommation de grains entiers réduit considérablement le risque de cancer du tube digestif supérieur et des voies respiratoires, du colon, du foie, de la vésicule biliaire, des glandes du pancréas. , seins, ovaires et prostate. "
Avantages du pain de grains entiers
Bien sûr, pour le corps, il n'y a absolument aucune différence sur la manière exacte (sous quelle forme) de recevoir tous les composants des grains entiers: sous forme de bouillie, sous forme de germes de céréales ou d'une autre manière. Il est important pour lui de recevoir tous ces composants comme de base, c'est-à-dire les consommables et les matériaux de construction les plus complets, pratiques et familiers pour lui.
Bien sûr, le moyen le plus optimal à cet égard est le pain de grains entiers, car contrairement à d'autres produits et plats, il ne devient pas ennuyeux, il est impossible de l'oublier, etc. En général, le pain est à la tête de tout !
Attention: «pain de grains entiers»!
Dans le sillage de l'intérêt général croissant pour les grains entiers en tant qu'aliment diététique précieux et moyen de protection le plus sûr et le plus efficace contre les «maladies de civilisation», des produits portant une inscription sur l'emballage ont commencé à apparaître dans les magasins, qui n'ont le plus souvent rien à voir avec les grains entiers.
Notre fabricant national natal l'a encore une fois perçu comme une sorte ou comme une opportunité d'augmenter les ventes à ceux qui l'ont placé sur leur emballage. En général, comment, en même temps, sans même se soucier de saisir l'essence de ce qui se passe
Voici quelques «marqueurs» simples qui empêcheront un fabricant peu scrupuleux «Menez-vous par le nez»:
Premièrement, le pain fabriqué à partir de grains entiers et non raffinés à partir de «substances de ballast» NE PEUT PAS être moelleux et tendre! C'est NONSENS! Pour ce faire, il est nécessaire d'en retirer au moins toutes les fibres végétales. Ce sont les parties périphériques du grain de céréale (et c'est une fibre végétale assez grossière et insoluble) qui gonflent rendent le pain grossier et lourd. De plus, le pourcentage de gluten dans les grains entiers (ainsi que dans les grains complets) est toujours SIGNIFICATIVEMENT inférieur à celui de la farine raffinée de haute qualité (en raison de la présence des mêmes grains de son), respectivement, le pain à base de farine non raffinée sera TOUJOURS être plus dense que du blanc.
Deuxièmement, le pain de grains entiers NE PEUT PAS être blanc et léger! La couleur foncée du pain à base de farine non raffinée est donnée par les fines coquilles périphériques (grains et fleurs) du grain. Il est possible «d'alléger» le pain uniquement en retirant ces parties du grain de la farine.
Une fois que vous avez cuisiné vous-même du pain complet une seule fois, vous pouvez toujours reconnaître en toute confiance le pain complet parmi un certain nombre d'imitations, à la fois en apparence et en goût inoubliable.
Les résines ne sont qu'une fois un grain de blé et de seigle, même dans un moulin à café, vous saurez TOUJOURS exactement à quoi ressemble la farine de grains entiers.
Ce n'est pas du tout difficile!