Pourquoi les betteraves sont-elles cuites pour le bortsch?
En règle générale, la betterave cuite dans une casserole, râpée ou hachée, est placée dans du bortsch. Il existe également une option lorsque le légume racine est pré-frit, mais dans ce cas, la soupe se révélera plus grasse. Il est recommandé de cuire les betteraves séparément des autres composants du bortsch afin que le légume ne perde pas sa couleur vive. Pour préserver la couleur, un peu d'acide (citrique, vinaigre de vin) doit être ajouté aux betteraves et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, après quoi elles sont envoyées dans la soupe.
Au lieu de cuire dans une casserole, il est permis de pré-bouillir ou de cuire des betteraves entières. Le légume-racine fini est écrasé et ajouté directement au bortsch 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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