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À propos du régime alimentaire du croque-mort
En 1863, le croque-mort anglais William Bunting écrivit une brochure intitulée A Letter on Completeness to the Public. En fait, c'était le premier livre sur la nutrition diététique, dont l'auteur parlait de ses nombreuses années de vaines tentatives pour perdre du poids – à 60 ans, il pesait 100 kg. L'aviron actif, l'équitation, les bains de boue et d'autres mesures apparemment efficaces n'ont fait qu'augmenter l'appétit. La seule méthode efficace était le régime prescrit à Bunting par le Dr William Harvey, qui conseillait de retirer du régime le pain, le sucre, les pommes de terre, le beurre, le lait et la bière, car ils sont « saturés de glucides et entraînent des troubles métaboliques ». De plus, le médecin a établi un plan de repas clair que personne n'avait fait auparavant. En quelques mois, le croque-mort a perdu 30 kg avec un régime aussi faible en glucides, et son édition de 16 pages est devenue un best-seller mondial.
Le journaliste scientifique Harold McGee, auteur de On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, l'un des dix meilleurs livres de cuisine du XNUMXe siècle, estime que les épreuves sans fin de la perte de poids et des régimes amaigrissants ont commencé avec la brochure de Bunting. Depuis que l'humanité a découvert que la nourriture est composée de graisses, de protéines et de glucides, chacun de ces éléments a été déclaré malsain et ostracisé de temps en temps. Nous connaissons les sans glucides (cétogéniques, paléolithique et régime Atkins), les régimes faibles en gras (DASH et Pritikin) et sans protéines. Mais le fait est qu'aucun de ces régimes n'est scientifiquement prouvé pour être efficace.
«Lorsque j'ai commencé à écrire sur l'alimentation, je m'intéressais activement à la relation entre la nutrition et la santé humaine. Mais après 10 ans, j'ai constaté que tous les concepts de nutrition avaient changé! Après cela, j'ai décidé que je ne ferais plus cela, - Harold McGee nous a dit lors de sa visite à Moscou pour le festival scientifique Twins Science. «Après tout, les scientifiques n'en savent toujours pas assez sur le fonctionnement du corps humain, ce qui est exactement nécessaire pour son fonctionnement optimal, la quantité de protéines, de graisses ou de glucides que nous devrions consommer et comment le métabolisme change au cours de la journée. D'un point de vue scientifique, personne ne peut recommander aux gens de manger certains aliments. "
À propos des principaux ennemis de l'humanité
Au milieu du siècle dernier, l'ennemi numéro un de l'humanité se trouvait aux États-Unis, et ce n'était pas l'Union soviétique, mais… la graisse ! Il a été annoncé que les aliments gras conduisent à l'athérosclérose et aux maladies cardiovasculaires, et plus nous mangeons de graisses, plus le risque de ces maladies est élevé. Aujourd'hui, 60 ans plus tard, les médecins reconnaissent qu'un régime pauvre en graisses est extrêmement malsain car il est riche en sucre et en calories. Mais même ici, Harold McGee conseille de ne pas aller trop loin avec les restrictions : « Oui, le sucre ne doit pas être consommé séparément, mais cela ne signifie pas que vous devez l'exclure complètement. Les carottes, les oranges ou les pommes contiennent beaucoup de sucre, ce qui n'est pas nocif. Quant à la restriction actuellement à la mode des autres glucides, regardons vers l'Est : en Chine et au Japon, le nombre maximum de centenaires, et leur régime alimentaire est constitué de glucides solides et d'un minimum de protéines. "
Que nous sommes tous différents
En 2018, le médecin de l'Université de Stanford, Christopher Gardner, a mené une étude pour découvrir une fois pour toutes - ce qui est le plus efficace: un régime faible en gras ou un régime sans glucides? L'expérience a impliqué 600 volontaires qui ont été mis au hasard sur ces deux types de régimes. Les résultats n'étaient pas encourageants: certains ont perdu du poids, d'autres non. De plus, certains bénévoles ont même réussi à aller mieux! De là, les scientifiques sont arrivés à la triste conclusion que les régimes qui aident quelqu'un à perdre du poids ne fonctionnent pas du tout sur les autres. Tout est individuel.
Harold McGee confirme cette théorie : « Le corps humain s'adapte très facilement à tout : on peut vivre sous les tropiques et dans l'Arctique. Nos corps sont construits de manière à pouvoir gérer tous les aliments que nous pouvons trouver. Le meilleur type d'alimentation pour une personne est la variabilité : il existe de nombreux produits différents, et pour aucun d'entre eux, il n'y a trop ou, au contraire, carence. Si vous voulez vivre longtemps et être en bonne santé, vous devez faire attention non seulement à la nutrition, mais aussi au nombre de pas que vous faites chaque jour, aux problèmes de santé de vos parents, etc. Winston Churchill, par exemple, est mort à l'âge de 90 ans, alors qu'il fumait des cigares et buvait du whisky tous les jours comme un fou, aimait manger et était en surpoids. L'idée d'une vie heureuse est de profiter de ce que vous aimez vraiment. ”
Deuxième festival international Science des jumeaux, organisé par les chefs Ivan et Sergei Berezutsky, s'est tenu à Moscou les 7 et 8 novembre. Les principaux thèmes du festival étaient la science, l'éducation et l'intégration des technologies de pointe dans la gastronomie moderne et la structure de la restauration. Les conférences ont été données par des chefs renommés et des chercheurs gastronomiques du monde entier: chef du restaurant Maido Mitsuharu Tsumura, journaliste scientifique Bob Holmes, chef du restaurant Disfrutar Oriol Castro, chef du restaurant La Calandre Massimiliano Alaimo, chef du restaurant LESS by Hertog Jan Gert de Manquer de, Le chef du restaurant Rijks Joris Beydendijk, le journaliste scientifique Harold McGee, le journaliste gastronomique Anna Kukulina, le chef du restaurant Savva Andrey Shmakov. L'entrée aux conférences était gratuite, de sorte que chacun, quel que soit le niveau de richesse matérielle, puisse apprendre des chefs et des scientifiques exceptionnels.