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La levure est l'un des plus anciens micro-organismes « domestiques ». Les archéologues ont conclu que vers 6000 av. les Égyptiens buvaient de la bière avec plaisir. Et ils ont appris à faire du pain à la levure vers 1200 avant JC.
Aujourd'hui, il existe environ 1500 types de levure dans la nature. On les trouve dans les feuilles, dans le sol, sur les fruits de diverses plantes, dans le nectar des fleurs, dans les baies, les grains de blé germés, le malt, le kéfir. Les ascomycètes et les basidomycètes sont les principaux groupes d'espèces de levures existant aujourd'hui.
La levure est utilisée en cuisine pour fabriquer divers types de produits de boulangerie et de boissons. Meules et boulangeries, images de brasseurs sur les murs des villes anciennes témoignent de l'antiquité de l'utilisation de ces micro-organismes dans la vie des gens.
Aliments riches en levure:
Caractéristiques générales de la levure
La levure est un groupe de champignons unicellulaires qui vivent dans des substrats semi-liquides et liquides riches en nutriments. La principale caractéristique distinctive de la levure est la fermentation. Les champignons microscopiques se portent bien à température ambiante. Lorsque la température ambiante atteint 60 degrés, la levure meurt.
La levure est étudiée par la science spéciale de la zymologie. Officiellement, les champignons à levure ont été "découverts" par Pasteur en 1857. Malgré une telle variété de types de levures qui existent dans la nature, nous n'en utilisons le plus souvent que 4 dans notre alimentation. Ce sont la levure de bière, le lait, le vin et la levure de boulangerie. Pain et pâtisseries luxuriants, kéfir, bière, raisins - ces produits sont les véritables leaders du contenu de ces types de levure.
Le corps d'une personne en bonne santé contient également certains types de ces champignons. Ils vivent sur la peau, dans les intestins, ainsi que sur les muqueuses des organes internes. Les champignons du genre Candida sont d'une importance particulière pour l'organisme. Bien qu'en trop grande quantité, ils provoquent des perturbations dans le fonctionnement de l'organisme et conduisent même au développement de certaines maladies (candidose).
Les plus populaires aujourd'hui sont la levure de boulanger liquide, sèche et vivante. Et aussi la levure de bière, qui peut être achetée comme complément alimentaire à la pharmacie. Mais les levures naturellement présentes dans les aliments ne sont pas moins utiles et plus naturelles.
Les besoins quotidiens du corps en levure
On sait que pour le fonctionnement normal de l'intestin, la présence de champignons de type levure est une nécessité. Dans les études de laboratoire, les médecins appellent le chiffre optimal de la présence de ces micro-organismes dans l'intestin - 10 à la 4ème puissance de morceaux pour 1 unité mesurée (1 gramme de contenu intestinal).
Les médecins pensent que 5 à 7 grammes de levure par jour répondent aux besoins quotidiens du corps en vitamines B et constituent la valeur optimale.
Le besoin de levure augmente:
- lors d'un travail physique et mental intense;
- dans un environnement stressant;
- avec anémie;
- en violation du métabolisme des glucides et des vitamines et minéraux, des protéines dans le corps;
- faible valeur nutritionnelle du régime;
- avec dermatite, furonculose, acné;
- avec des brûlures et des blessures;
- béribéri;
- faible immunité;
- maladies du système digestif (ulcères, colite, gastrite);
- aux névralgies;
- syndrome de fatigue chronique (SFC);
- dans une zone avec un fond radioactif accru ou les effets nocifs d'autres produits chimiques.
Le besoin de levure diminue:
- avec une tendance à l'allergie aux aliments contenant de la levure;
- avec une maladie rénale;
- maladies endocriniennes;
- avec dysbiose et goutte;
- prédisposition du corps au muguet et à d'autres maladies fongiques.
Digestibilité des levures
La levure contient 66% de protéines. En termes de qualité des protéines qu'elle contient, la levure n'est pas inférieure au poisson, à la viande, au lait. Ils sont bien absorbés par l'organisme, à condition qu'il n'y ait pas d'intolérance aux tremblements, ainsi que leur utilisation modérée.
Propriétés utiles de la levure, leur effet sur le corps
Potassium, calcium, fer, magnésium, vitamines des groupes B, H et P, acide folique, protéines et acides aminés, lécithine, méthionine – ce n'est pas une liste complète des nutriments contenus dans la levure.
La levure active l'assimilation des aliments, augmente l'appétit, stimule le métabolisme. Ils ont un effet positif sur la capacité d'absorption des intestins.
Il convient de noter que la levure contenue dans la pâte à levure et la pâtisserie meurt à la suite d'un traitement à haute température. Par conséquent, le pain et les produits de boulangerie ne sont pas des produits contenant de la levure vivante.
Interaction avec les éléments essentiels
Les propriétés bénéfiques de la levure sont particulièrement actives en présence de sucre et d'eau. La levure améliore l'absorption par le corps de nombreux nutriments. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant de la levure peut entraîner une altération de l'absorption du calcium et de certaines vitamines.
Signes d'un manque de levure dans le corps
- problèmes de digestion;
- la faiblesse;
- anémie;
- problèmes de peau et de cheveux, ongles.
Signes d'excès de levure dans le corps:
- réactions allergiques causées par l'intolérance aux levures;
- muguet et autres maladies fongiques;
- ballonnements.
Facteurs affectant la teneur en levure dans le corps
Le principal critère pour déterminer la présence de levure dans le corps est l'alimentation humaine. La consommation optimale d'aliments contenant de la levure et la santé globale du corps ont un impact significatif sur l'équilibre requis de la teneur en levure dans le corps.
Levure pour la beauté et la santé
La peau, les cheveux, les ongles deviennent littéralement plus beaux sous nos yeux en mangeant des produits contenant de la levure vivante. En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses méthodes pour améliorer l'apparence et maintenir son attrait. Un masque facial à la levure, condamné de la levure de boulanger avec du lait, des herbes ou du jus, et un masque capillaire à la levure sont les méthodes de préservation de la beauté les plus courantes et les plus efficaces utilisées à la fois dans l'Antiquité et aujourd'hui.
Un masque nourrissant pour le visage à la levure est préparé de la manière suivante : 20 grammes de levure sont mélangés avec 1 cuillère à café de miel, puis 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de seigle est ajoutée. Le mélange résultant est dilué avec du lait bouilli chaud (3-4 cuillères à soupe). Le masque est appliqué sur un visage préalablement nettoyé pendant 15 minutes, puis rincé à l'eau tiède. Cette procédure convient aux peaux sèches et normales.
Un masque de levure pour peau grasse est préparé comme suit : 20 grammes de levure sont dilués dans du kéfir pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Le masque est appliqué sur le visage et après 15 minutes, il est lavé à l'eau tiède.
Pour la colite et l'entérocolite, la levure sèche était également utilisée en médecine traditionnelle. Pour ce faire, 1 cuillère à café de levure a été ajoutée à un verre de jus de carotte et après 15 à 20 minutes, le mélange a été bu.
Pour renforcer les cheveux, mettez un demi-paquet de levure avec du sucre dans un bain-marie. Après le début de la fermentation, ajoutez un peu de miel et de moutarde. Le mélange est appliqué sur les cheveux, enroulé autour de la tête (enveloppe plastique, puis une serviette). Laver le masque après 60 à 90 minutes.