10 recettes populaires avec de l'agneau du monde entier

L'agneau est un produit à « caractère complexe ». Mais cela ne lui fait pas perdre ses qualités gustatives uniques. Elle est particulièrement vénérée par les peuples asiatiques et est considérée comme la meilleure de toutes les variétés de viande existantes. Comment et combien cuire l'agneau ? Quels plats maîtriser en premier ? Quelles sont leurs principales caractéristiques culinaires ? Nous comprenons tout dans l'ordre et reconstituons la tirelire de recettes.

Motifs de Ferghana

Le vrai pilaf de Ferghana est préparé uniquement à partir d'agneau, avec l'ajout de graisse grasse. Le deuxième ingrédient constant est le riz devzira fermenté. Mais s'il n'est pas là, vous pouvez recourir à une astuce et le remplacer par du riz à grains longs cuit à la vapeur. Cela ne s'avérera pas pire.

Ingrédients :

• viande d'agneau-1 kg
• riz — 1 kg
• carottes jaunes — 1 kg
• gras gras-400 g
• ail — 2 têtes
• oignon-2 têtes
• piment rouge fort — 2 gousses
• gros sel — 2 c.
• zira — 1 c.
• oignon violet et aneth pour servir

Nous trions soigneusement le riz et le lavons, le remplissons d'eau froide, le laissons tremper pendant une demi-heure. Nous nettoyons l'agneau des pellicules et des stries, le coupons en gros cubes. Les carottes sont coupées en fines lanières longues, en demi-rondelles d'oignons.

Nous faisons fondre la graisse dans le chaudron, retirons le bacon, déposons la viande et la faisons frire légèrement pour sceller les jus. Ajoutez ensuite l'oignon, et quand il brunit, versez les carottes et assaisonnez le tout avec du cumin. Faites frire la viande avec les légumes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez de l'eau pour qu'elle les recouvre complètement. Lorsque la masse bout, réduisez le feu à moyen, mettez l'ail épluché de la coque supérieure. Nous languissons tous ensemble pendant une demi-heure.

Maintenant, nous étalons une couche uniforme de riz, versons de l'eau bouillante sur deux doigts. Dans tous les cas, ne dérangez pas les couches inférieures. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. À la fin, nous plongeons des piments forts dans le riz et insistons sur le Ferghana pilaf pendant 30 minutes. Servez-le, garni d'oignons violets et d'aneth.

Goût et couleur de la Géorgie

L'un des plats les plus populaires avec de l'agneau en Géorgie est la soupe kharcho. Autrefois, on y ajoutait de l'orge et de l'orge, car le riz était très rare. Mais au fil du temps, il est fermement entré dans la recette. Et son principal point culminant est les noix et la sauce tkemali. Nous vous suggérons de vous tourner vers la traditionnelle soupe kharcho à l'agneau.

Ingrédients :

• agneau sur l'os-500 g
• eau — 2 litres
• oignon-5 pcs.
• ail — 3 gousses
• riz à grains longs — 100 g
• noix — 100 g
• coriandre — 1 bouquet
• tkemali — 2 c. l.
• houblon-suneli — 1 c. l.
• huile végétale - 2 c. l.
• feuille de laurier, sel, poivron rouge, poivre noir au goût

Remplissez l'agneau d'eau froide dans une casserole, portez à ébullition. Nous déposons un demi-bouquet de coriandre et 1 oignon entier. Cuire la viande pendant 2 heures en retirant constamment la mousse. Le bouillon fini est filtré et porté à nouveau à ébullition.

Versez-y le riz lavé et laissez cuire 20 minutes. En même temps, nous passons l'oignon restant. Mélanger toutes les épices dans un mortier et pétrir avec un pilon. Nous assaisonnons le bouillon avec eux avec du houblon-suneli. Ensuite, nous envoyons les noix broyées en miettes.

Coupez l'agneau de l'os et placez-le dans une casserole. Enfin, nous mettons l'ail passé au pressoir, la coriandre ciselée et le sel. Cuire le kharcho encore 2-3 minutes, couvrir avec un couvercle et laisser reposer une heure pour que l'arôme et le goût soient pleinement révélés.

Quelle belle jambe c'est !

Un gigot d'agneau cuit au four deviendra un plat de couronne sur n'importe quelle table de fête. L'essentiel est de le faire mariner plus longtemps. Ensuite, la viande deviendra tendre à l'intérieur et sera recouverte d'une croûte croustillante appétissante. Des épices bien sélectionnées lui donneront un arôme unique.

Ingrédients :

• gigot d'agneau — 1 pc.
• ail — 1 tête
• romarin, thym, poivre noir et rouge-1 c. à thé chacun.
• sel — 3 c.
• pommes de terre nouvelles-600 g
• épices pour pommes de terre – au goût
• oignon — 2 têtes
• huile végétale - 5 c. l.

Nous coupons l'excès de graisse du gigot d'agneau, le lavons bien et le séchons. Nous passons l'ail dans la presse, le frottons avec du sel et des épices, versons 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Frottez le mélange obtenu sur le gigot d'agneau de tous les côtés, serrez le film alimentaire dans un bol et laissez mariner une nuit.

Maintenant, lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse dure et séchez-les. Frottez-le avec des épices, saupoudrez avec le reste d'huile, secouez-le bien. Nous mettons le gigot dans un sac allant au four, le recouvrons de pommes de terre et le mettons au four à 200 °C pendant 2 heures. Servir le gigot d'agneau entier doré, garni de brins de romarin et de tubercules de pomme de terre dorés.

Solo sur côtes d'agneau

Les côtes d'agneau feront le bonheur des gourmets. Comment les cuisiner à la maison sans barbecue ? Prenez un moule haut, versez un peu d'eau et mettez le grill du four dessus. Sur un tel gril improvisé, les côtes seront parfaites. Surtout si vous les ajoutez avec un glaçage exquis.

Ingrédients :

• côtes d'agneau-1.5 kg
• thym moulu, origan, poivre blanc, sauce tabasco-1 c.
• paprika moulu — 3 c.
• ail-2-3 gousses
• citron — 1 pièce
• beurre — 100 g
• vin blanc sec-100 ml
• miel, moutarde de Dijon, sucre-3 c. l.
• sel - au goût

Nous lavons et séchons les côtes d'agneau. Frotter avec un mélange d'origan, de paprika, de poivre blanc et d'ail écrasé, laisser mariner pendant 3-4 heures. Nous étalons les côtes sur le gril et les mettons à feu moyen dans le four à 190 °C. Au bout d'une demi-heure, retournez les côtes levées et enfournez la même quantité.

À ce moment-là, nous ferons le glaçage. Pressez le jus du citron dans une casserole, jetez-y également les moitiés. Ajouter le vin, le miel, le sucre, la moutarde et la sauce tabasco. Porter le mélange à ébullition, saler au goût, faire fondre le beurre et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Verser le glaçage sur les côtes au four et cuire encore 30 à 40 minutes.

Les classiques du genre en brochette

Sans une recette de brochette d'agneau, notre avis serait incomplet. Pour lui, la jambe, le rein ou l'omoplate est le plus approprié. L'agneau aime les marinades dans l'huile végétale avec l'ajout d'ail, d'herbes parfumées et d'agrumes. Les marinades au vin sont également bonnes.

Ingrédients :

• agneau — 1 kg
• poivron doux — 3-4 pcs.
• oignon — 2 pièces
• citron — 1 pièce
• vin rouge — 60 ml
• miel - 1 cuillères à soupe. l.
• sel, thym — au goût

Nous coupons l'agneau en gros morceaux pour le shish kebab, versons du jus de citron, mélangeons bien. Dans un récipient séparé, mélanger le vin, le miel, le sel et le thym. Nous frottons la viande avec le mélange obtenu et la fermons avec des rondelles d'oignon. Sous cette forme, on le laisse mariner toute la nuit. Après cela, vous pouvez enfiler des morceaux de viande sur des brochettes, en alternant avec de grosses tranches de poivron. Versez le reste de la marinade sur la pièce et faites-la griller de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Agneau en bonne compagnie

L'agneau mijoté aux légumes, pour toute sa simplicité, s'avère extrêmement tendre, juteux et délicieux. Pour se débarrasser de l'odeur spécifique, avant la cuisson, arrosez la viande de jus de citron et laissez-la pendant une demi-heure. Les légumes peuvent être n'importe lesquels. Nous vous suggérons d'essayer l'option avec des haricots verts et des tomates.

Ingrédients :

• agneau — 600 g
• haricots verts — 300 g
• oignon — 2 têtes
• tomates-2-3 pcs.
• huile végétale - 3 c. l.
• sauce tomate-1-2 c. l.
• basilic séché et menthe - 0.5 c. à thé chacun.
• persil — 5-6 brins
• eau — 100 ml
• citron — 0.5 pcs.
• sel, poivre noir — au goût

Couper l'agneau préparé en gros cubes, saler, arroser de jus de citron, laisser mariner 30 minutes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez l'oignon. Nous coupons les haricots et les tomates en tranches, les versons sur la viande, assaisonnons avec du sel et des épices. Versez de l'eau chaude avec la sauce tomate diluée dedans, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. C'est tout - l'agneau tendre avec des légumes peut être servi sur la table.

Côtelettes avec un caractère brutal

Le mouton vieilli à la bière acquiert des notes raffinées et devient exceptionnellement doux. L'essentiel est de trouver de la viande fraîche d'un jeune agneau. Bien sûr, il a meilleur goût sur des charbons. Mais vous pouvez aussi le cuisiner à la maison, dans une poêle à fond épais. Que ce soit des côtelettes juteuses.

Ingrédients :

• côtelettes d'épaule d'agneau — 1 kg
• bière — 500 ml
• huile végétale - 4 c. l.
• sel, poivre noir — au goût
• romarin séché - 1 c.

Pétrir le romarin, le poivre noir et le sel dans un mortier. Nous lavons et séchons l'agneau, le frottons avec un mélange d'épices de tous les côtés et versons de la bière dans un récipient profond. Nous laissons la viande mariner à température ambiante pendant une demi-heure. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites-y revenir les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté. Servez-les avec des pois verts ou tout autre légume frais.

Un morceau de Maroc dans une assiette

Vous vouliez quelque chose d'exotique ? Essayez la recette du tajine marocain. Le tajine est un type spécial d'ustensiles de cuisine, plus précisément une poêle à paroi épaisse avec un couvercle conique haut. Et c'est aussi un plat du même nom à base de viande et de légumes, très apprécié dans les pays du Maghreb. Préparons une variante avec des boulettes de viande d'agneau kefta.

Kefta :

• agneau haché-800 g
• oignon — 1 tête
• persil et coriandre-4-5 brins chacun
• sel, poivre noir — au goût
• cannelle moulue, gingembre, paprika, cumin, chili-1 c.
• huile végétale - 4 c. l.
• oeufs — 3 pcs.

Sauce:

• oignon — 2 pièces
• huile végétale - 2 c. l.
• ail — 2 gousses
• tomates dans leur propre jus-700 g
• sucre — 2 c.
• piment-0.5 pcs.
• sel - au goût

Assaisonnez la viande hachée avec du sel et des épices, pétrissez, formez de petites boulettes de viande, faites frire et étalez sur une assiette. Dans le tajine, chauffer l'huile, passer les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail écrasé, les tomates sans peau, le piment chili finement haché, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à épaississement. Versez les légumes verts hachés ici, déposez les boulettes de viande et continuez à mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes. À la fin, nous cassons soigneusement les œufs sur le dessus et cuisons jusqu'à ce que les protéines s'accrochent. Vous pouvez servir ce plat directement dans le tajine.

Pas de soupe, mais un conte de fées oriental !

Agneau juteux, bouillon fort, une abondance de légumes et d'herbes. Voici les principaux secrets du shurpa d'agneau. Parfois, des abricots, des pommes ou des coings y sont ajoutés. En Ouzbékistan, il est de coutume de mettre un bol de bouillon sur la table, et à côté se trouve un grand plat avec de la viande et des légumes. Les invités font le reste eux-mêmes.

Ingrédients :

• agneau (côtes, jarret et pulpe) – 1.5 kg
• pommes de terre — 4 pcs.
• carottes — 2 pcs.
• tomates fraîches — 3 pcs.
• poivre bulgare — 2 pcs.
• oignon — 2 pièces
• ail — 2 têtes
• basilic séché - 1 cuillère à soupe.
• coriandre séchée et curcuma - 0.5 c. à thé chacun.
• épine-vinette — 1 c.
• piment fort — 1 gousse
• coriandre et persil-3-4 brins chacun
• sel, poivre noir-une pincée à la fois

Verser l'agneau avec de l'eau froide dans une casserole, porter à ébullition à feu vif, baisser le feu, cuire une demi-heure. Hacher l'oignon et la carotte, les mettre dans le bouillon. Au bout de 10 minutes, verser les pommes de terre en cubes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, vous pouvez ajouter des tomates et du poivron rouge en grosses tranches. Nous épluchons les têtes d'ail de la coque supérieure et les abaissons complètement dans la soupe. Nous l'assaisonnons avec toutes les épices disponibles, le couvrons avec un couvercle et le gardons pendant environ une heure et demie. Rappelez-vous, la soupe doit languir, pas bouillir. A la toute fin, on met tout le poivre brûlant, on sale au goût et on insiste sous le couvercle sans feu pendant 1.5 minutes. Nous coupons la viande de l'os et l'ajoutons au shurpa avant de servir, et en même temps la saupoudrons d'herbes fraîches.

Ces merveilleuses raies manta

Les Manti sont souvent appelés les frères asiatiques des boulettes. Pour la garniture, on prend le plus souvent de l'agneau ou du bœuf et la pâte est faite fraîche, sans levure. Pour qu'elle ne se casse pas, il est préférable de prendre deux types de farine, la plus haute et la première qualité. L'eau de pétrissage doit être froide. Et la pâte elle-même doit reposer un peu avant de l'étaler.

Pâte

• œuf — 1 pièce
• farine-500 g
• eau — 100 ml
• gros sel — 2 c.

Remplissage:

• viande d'agneau-1 kg
• oignon — 1.5 kg
• gras gras-200 g
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre noir et rouge moulu, cumin-1 c.
• huile végétale pour la lubrification

Tamisez la farine avec une lame, faites un évidement, cassez-y un œuf, ajoutez de l'eau et du sel. Pétrir et pétrir la pâte raide, la mettre dans un bol, couvrir d'un torchon, laisser reposer 40 minutes à température ambiante.

Hacher finement la viande, le saindoux et l'oignon avec un couteau, bien mélanger avec les mains. L'oignon doit laisser sortir le jus. Assaisonner la viande hachée avec du sel et des épices. Abaisser la pâte en un boudin épais, couper en portions et étaler de fines tortillas. On met environ 20 g de viande hachée sur chacun, forme des mantas. Nous les cuisons dans un mantovark pendant une demi-heure. Vous pouvez utiliser une mijoteuse ou un bain-marie. Servez le manti avec votre sauce préférée et des herbes fraîches.

Ce sont les plats à base d'agneau que vous pouvez préparer chez vous pour les prochaines vacances et pour le menu du jour. Vous pouvez trouver des recettes encore plus détaillées avec de l'agneau avec des photos sur notre site Web. Vous aimez l'agneau ? Qu'en cuisinez-vous avec un plaisir particulier ? Nous attendons vos recettes de marque dans les commentaires.