1. Faits intéressants
Le curcuma est obtenu à partir de la racine de la plante Curcuma longa. Il a une peau brune dense et à l'intérieur se trouve une pulpe orange vif, pour laquelle le curcuma est également appelé «safran indien».
De nombreux parallèles peuvent être établis entre le curcuma et le gingembre, auxquels il ressemble à la fois extérieurement et en partie dans le goût et l'utilisation. Si vous mettez trop de cette épice, le goût sera piquant voire amer. Essayez d'utiliser la racine de curcuma en cuisine (il vous suffit de choisir les racines les plus fraîches et les plus dures, non flétries). Il est préférable de conserver la racine de curcuma fraîche dans un récipient hermétique au réfrigérateur, tandis qu'une portion peut être coupée et placée au congélateur pour une conservation plus longue.
Le goût du curcuma moulu séché n'est pas aussi fort, mais il ne tache pas vos mains comme du frais ! Les épices moulues doivent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. La durée de conservation maximale est d'un an (alors l'épice perd son arôme).
2. Avantages pour la santé
Le curcuma est utilisé en médecine chinoise et indienne depuis l'Antiquité. Il contient de la curcumine, une substance dont la force est comparable à celle des médicaments, mais qui n'a pratiquement aucun effet secondaire.
Le curcuma est assez riche en antioxydants, ainsi qu'en magnésium, fer, fibres, vitamine B6, vitamine C et manganèse.
Le curcuma est capable de soulager la douleur et l'enflure des articulations, renforce la digestion et améliore l'état de la peau. Des études ont également prouvé que le curcuma est bénéfique pour les maladies inflammatoires de l'intestin, la prévention du cancer et la maladie d'Alzheimer ! De plus, le curcuma protège contre le rhume et la grippe (pour la prévention, il est utile d'ajouter même une très petite quantité de curcuma à la nourriture), et est utilisé à l'extérieur pour soulager la douleur et cicatriser les plaies et les coupures.
3. Smoothie au curcuma
Si vous aimez faire des smoothies, alors vous n'êtes probablement pas indifférent aux problèmes de santé ! Eh bien, vous pouvez aller plus loin en ajoutant une pincée de curcuma à votre smoothie. En si petite quantité, il ne changera pas le goût de la boisson, mais il ajoutera beaucoup d'antioxydants à votre dessert, tout en apportant son fameux effet anti-inflammatoire (qui est particulièrement utile pour ceux qui font de l'exercice physique).
4. Thé au curcuma
En fait, tout thé est utile, car. fournit des antioxydants au corps. Une boisson chaude au thé vous permet de vous détendre et de vous endormir plus facilement, et peut également être utile pour les allergies et certaines autres maladies. Cela vaut la peine d'ajouter une pincée de curcuma à votre thé préféré - et il deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain. Il est particulièrement intéressant de faire du thé au gingembre avec du curcuma, mais vous pouvez expérimenter avec du thé noir et des tisanes. Les plantes de la famille du gingembre ne conviendront peut-être qu'au thé vert et blanc.
5. Ajoutez de la couleur aux plats végétaliens « aux œufs »
Le curcuma est aussi appelé "safran indien" car c'est un substitut moins cher. Si vous préparez une version végétalienne de n'importe quel plat « aux œufs » - une omelette végétalienne ou quelque chose comme ça - cela vaut vraiment la peine d'ajouter un peu de curcuma pour donner au plat une joyeuse couleur jaune vif (comme un jaune d'œuf). Le curcuma est également excellent avec les plats de tofu.
6. Au riz et aux légumes
Le curcuma est traditionnellement ajouté aux plats de riz et de pommes de terre, ainsi qu'aux légumes. Le tofu et le seitan sont également excellents pour absorber la couleur jaune (et les bienfaits) du curcuma.
7. Joies indiennes
Non seulement le curcuma est un ingrédient de nombreux mélanges d'épices indiens, mais c'est aussi l'un des ingrédients clés d'une gamme de plats gastronomiques indiens. Il s'agit de divers « masalas » et « kurmas », légumes cuits au four (veg. tandoori), pakora, alu gobi, curry de pois chiches, khichari de germes de haricot mungo et autres.
8. Le tour du monde avec du curcuma
Le curcuma est très utilisé dans la cuisine indienne et marocaine, mais si vous partez en voyage en Thaïlande, vous retrouverez certainement cette épice dans la cuisine thaïlandaise (soupe de carottes thaïlandaise, etc.). En Italie, le curcuma est utilisé dans le cacciator de chou-fleur, en Chine on en fait du chou-fleur aigre-doux, au Japon – des crêpes aux champignons. Le curcuma n'est donc pas qu'une épice indienne.
9. Pour le petit-déjeuner et le dessert
Le plus sain pour commencer la journée est de manger quelque chose avec du curcuma : par exemple, ajoutez un peu de cette épice saine aux flocons d'avoine, aux œufs brouillés, à la trempette de pain, aux burritos ou au pain perdu (y compris sa variété végétalienne), aux pancakes ou aux pancakes.
Le curcuma est également utilisé en pâtisserie sucrée, notamment dans la préparation de muffins et tartes, y compris crudités !
10. Sauces et sauces
L'une des façons les plus logiques d'utiliser l'épice bénéfique du curcuma est dans les marinades, les sauces et les jus de viande : cela ajoutera de la saveur, de l'arôme et des bienfaits pour la santé.
11. Pas seulement dans la cuisine
Le curcuma peut également être utilisé pour la beauté, en préparant des gommages et des lotions maison qui soulagent les irritations de la peau, aident à traiter le psoriasis, l'acné et l'eczéma. Le curcuma fonctionne bien avec le jus d'aloès, notamment pour traiter les brûlures et les piqûres d'insectes qui démangent. Comme mentionné ci-dessus, le curcuma aide à désinfecter et à guérir les plaies et les coupures.
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